Курсовая Работа Организация Работы Структурным Подразделением
Курсовая Работа Организация Работы Структурным Подразделением
Получите деньги за публикацию своих разработок в библиотеке «Инфоурок»
и получить бесплатное свидетельство о размещении материала на сайте infourok.ru
Инфоурок
›
Технология
› Другие методич. материалы › КУРСОВАЯ РАБОТА Организация работы структурного подразделения Цех хлебобулочных изделий
КУРСОВАЯ РАБОТА Организация работы структурного подразделения Цех хлебобулочных изделий
Московский институт профессиональной переподготовки и повышения квалификации педагогов
Курс профессиональной переподготовки
от 5.900 руб.
от 2.950 руб.
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
Выберите категорию:
Все категории Алгебра Английский язык Астрономия Биология Внеурочная деятельность Всеобщая история География Геометрия Директору, завучу Доп. образование Дошкольное образование Естествознание ИЗО, МХК Иностранные языки Информатика История России Классному руководителю Коррекционное обучение Литература Литературное чтение Логопедия, Дефектология Математика Музыка Начальные классы Немецкий язык ОБЖ Обществознание Окружающий мир Природоведение Религиоведение Родная литература Родной язык Русский язык Социальному педагогу Технология Украинский язык Физика Физическая культура Философия Французский язык Химия Черчение Школьному психологу Экология Другое
Выберите класс:
Все классы Дошкольники 1 класс 2 класс 3 класс 4 класс 5 класс 6 класс 7 класс 8 класс 9 класс 10 класс 11 класс
Выберите учебник:
Все учебники
Выберите тему:
Все темы
также Вы можете выбрать тип материала:
Все материалы
Статьи
Научные работы
Видеоуроки
Презентации
Конспекты
Тесты
Рабочие программы
Другие методич. материалы
Колодезнева Виктория Витальевна
Написать
3676
24.06.2018
Учебник:
«Технология (базовый уровень)», Симоненко В.Д., Очинин О.П., Матяш Н.В., Виноградов Д.В.
Тема:
Глава 3. Технология проектирования изделий
Технология
Другие методич. материалы
Авторизуйтесь , чтобы задавать вопросы.
Знаете, что говорят коллеги из Вашего учебного заведения о КУРСАХ «Инфоурок»?
Обучение и проверка знаний требований охраны труда
820 р.
О нас
Пользователи
сайта
Часто задаваемые вопросы
Обратная связь
Сведения об организации
Партнерская программа
Для всех учителей из 37 347 образовательных учреждений по всей стране
репетиторы онлайн от проекта «ИнфоУрок»
Онлайн-занятия с репетиторами Подберём репетитора лично для Вас и запишем на бесплатное пробное занятие!
Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.
Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).
Государственное бюджетное учреждение Калининградской области профессиональная образовательная организация
Организация работы структурного подразделения (Цех хлебобулочных изделий)
Выполнена обучающейся Викторией Витальевной Колодезневой
программа подготовки специалистов среднего звена по специальности
19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
(проекта): Оксана Евгеньевна Ботвина
( организация, должность И.О.Фамилия) (подпись, дата)
кафедрой: Преподаватель Надежда Викторовна Тищенко
Введение……………………………………………………………………….........3
1. Характеристика цеха хлебобулочных изделий………………………...…….4
1.1. Анализ сектора по производству хлеба………………………………...….4
1.2 Описание выпускаемых товаров……………………………………….........6
1.3 Организационно правовая форма предприятия………………………...….6
2. Выбор производственного процесса изготовления продукта………..……..7
2.1 Технология производства……………………………………………………7
2.2 Перечень необходимого оборудования……………………………….........9
3. Планирование мощностей и размещение производства…………….………..10
3.1.Планирование оптимальной производственной мощности…………….…10
3.2.Расчет освоения производственной мощности………………………........12
3.3. Планировка цеха, оборудования и складов……………………………..…13
3.3.1 Площадь для размещения производственного оборудования……….13
3.3.2. Склады………………………………………………………………......14
3.4. Перечень выполняемых функций………………………………………..15
4. Управление трудом и заработной платой……………………………..….....16
5. Организационное проектирование системы управления операциями.
5.1. Структура системы управления организацией……………........................17
5.2. Перечень выполняемых функций………………………………………....18
6. Экономическая эффективность проекта…………………………….….……20
Заключение………………………………………………………………….……...25
Список используемой литературы………………………………………..……..26
Приложение………………………………………………………………………..27
Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, а также то, что обе производственные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.
Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой мобильной структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта. Проект организации цеха хлебобулочных изделий предполагает выпуск различных сортов хлеба, а так же выпечки.
Объектом нашего исследования - Цех хлебобулочных изделий.
Предмет исследования - Организация работы структурного подразделения (Цех хлебобулочных изделий) Предметом данной работы является организационное проектирование частной хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов.
Цель исследования - дать характеристику организации работы структурного подразделения (Цех хлебобулочных изделий)
Большая структура и организация производственных процессов на хлебозаводах привели к неудовлетворительным результатам. Это характеризовалось:
сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения
относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в неудовлетворительном качестве труда и невысокой производительности
проблемой внедрения любого новшества, из-за сложившихся между руководителями производственных взаимоотношений, которые препятствовали принятию новых решений
потерей индивидуальности продукции, отсутствием оригинального оформления.
1.Проанализировать литературу по теме исследования.
2.Дать характеристику основным понятиям работы.
3.Охарактеризовать организацию работы структурного подразделения (Цех хлебобулочных изделий)
1. Характеристика цеха хлебобулочных изделий.
Решая открыть новое дело, предприниматель исходит из уверенности в том что сможет производить товары, которые будут пользоваться спросом, т.е. товары, которые слишком дороги, недоступны или дефицитны в данный момент на рынке.
Прежде чем практически приступить к проектированию булочной-пекарни, необходимо оценить среду, в которой данное предприятие будет создаваться. «Кто является конкурентами?» и «Что хотят потребители?» являются основными вопросами требующими ответа. Нельзя отвечать на них только на основе предположений.
1.1. Анализ сектора по производству хлеба
Этот анализ фокусируется на всем цикле хлебопекарного производства, от поставщика сырья, необходимого для производства хлеба и пирожных, до торговца. Это дает информацию о
· тенденциях производства и потребления (спрос и предложение)
· структуре производства: числе и размере производителей, их концентрации
· структуре розничной торговли: числе и размере, местонахождении.
В Западной Европе данные регулярно проводимых анализов рынка являются общедоступными, и исследования выполняются профессиональными организациями. В нашей ситуации подробный, структурированный анализ невозможен, поэтому остановимся только на главных моментах.
• низкая покупательная способность населения, вынуждающая потреблять больше хлеба и меньше остальных продуктов
• но покупатели были бы согласны платить дороже за качество
• почти монополия поставки наиболее важного сырья, муки
• возможность поставки из других источников по более высоким ценам
• среднее качество продукции иногда переходящее в очень низкое
• отсутствие индивидуального оформления
• существенное количество торговых точек
• недостаточные усилия прилагаемые для привлечения покупателей
• отсутствие оформления витрин и прилавков
• низкое качество продукции (свежесть) Анализ сектора позволяет заключить, что более качественная продукция, производимая из качественного сырья найдет своего покупателя, даже несмотря на более высокие цены, но при условии грамотной организации сбыта и розничной торговли.
Для обеспечения удовлетворения запросов и предпочтений большего числа потребителей планируется выпускать несколько наименований хлебобулочных изделий:
булочки с начикой: ванильной, шоколадной и джемом
1.3 Организационно правовая форма предприятия.
Проектируемое предприятие будет создано в форме общества с ограниченной ответственностью. Органами управления ООО будут являться: общее собрание учредителей, совет директоров. Общее собрание Учредителей является высшим органом управления. В период между собраниями высшим органом управления является совет директоров. Текущей деятельностью ООО руководит коммерческий директор, который решает главную задачу: Обеспечение охраны капитала учредителей и его приумножение. Коммерческий директор осуществляет практическое выполнение решений собрания учредителей в области инвестирования средств, развития производства, капитального строительства, материально-технического обеспечения, сбыта и реализации продукции и другие вопросы хозяйственной и социальной жизни работающих.
2. Выбор производственного процесса изготовления продукта.
Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.
После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню она просеивается на специальной машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой и дрожжами, а так же с разными добавками. После тесто перемещается для выдержки в специальную емкость, после чего поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тестозакатывающую машину где из него получаются заготовки батонов, булочек, рогаликов и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается валками машины в продолговатый блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между захватывающим барабаном и формирующим кожухом барабан вращается и катит тесто по кожуху. После этого тесто некоторое время выдерживается в тепле, чтобы оно подошло и стало пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед выпечкой специальный механизм наносит на тесто надрезы. Без которых хлеб, продолжая подниматься в печи, полопается и получится некрасивым, "рваным". А надрезанное тесто просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает на реализацию.
Качество сырья и готовых изделий определяют органолептическими и лабораторными (химическими и физическими) методами. С помощью органов чувств определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию вещества.
Лабораторными методами с помощью реактивов и приборов определяют тот или иной показатель качества продукта (влажность, кислотность, плотность и др.), связанный с его химическими или физическими свойствами.
Схема технологического маршрута изготовления хлебобулочных изделий.
Первый этап – прием и хранения сырья:
очистка муки от металломагнитной примеси;
деление теста на куски заданной массы;
предварительная расстойка тестовых заготовок;
окончательная расстойка тестовых заготовок
Шестой этап – хранение транспортирование:
Анализ полуфабрикатов хлебопекарного производства. Сначала проводят отбор пробы полуфабрикатов. Жидкий полуфабрикат отбирают специальным пробоотборником для жидкостей из середины емкости для брожения. Пробу густого полуфабриката отбирают шпателем из разных мест емкости на глубине 8…10см. Общая масса пробы – около 100г.
При органолептической оценке полуфабриката осматривают всю его массу. Оценивается состояние поверхности (выпуклая, плоская, осевшая, заветренная, наличие темной сеточки и т.д.), консистенция (нормальная, слабая, крепкая), промес, структура, цвет, вкус, запах.
Определение влажности полуфабрикатов проводят высушиванием в сушильном шкафу при температуре 105°С до постоянной массы, в сушильном.
2.2 Перечень необходимого оборудования.
Обобщая вышеизложенное, необходимо отметить следующие характеристики проектируемого производства:
номенклатура изделий постоянная, узкая; существуют только модификации выпускаемого продукта (несколько ассортиментных наименований);
планируемый объем производства продукции составляет 2 млн. штук в год;
для производства продукции используется специальное оборудование;
связи между рабочими местами организованы по принципу прямоточности;
рабочие - операторы, овладевшие несколькими операциями; их работа не требует высокой квалификации.
Учитывая вышеизложенное, можно сделать вывод относительно типа проектируемого производства: проектируемое производство является массовым.
3. Планирование мощностей и размещение производства.
3.1.Планирование оптимальной производственной мощности.
При выборе производственной мощности проектируемого предприятия используются следующие критерии:
1) объем потенциального спроса на продукцию;
2) производительность оборудования по паспорту.
По данным моей работы объем реализованных за год хлебобулочных изделий составляет 15,5 млн. шт. 50% (около 7,5) из них можно охарактеризовать как средне качественные. Учитывая то, что 20% жители имеют достаток выше среднего, т.е. готовы платить больше за хорошее качество, можно заключить, что объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия составляет 1,5 млн.штук в год, как минимум, поэтому при выборе производственной мощности проектируемого предприятия необходимо обеспечить такой её уровень, который будет покрывать потребность рынка в данной продукции.
Производственная мощность пекарни определяется исходя из производительности оборудования по паспорту и эффективного фонда времени работы оборудования.
Эффективный фонд времени работы оборудования рассчитывается исходя из режимного (номинального) фонда времени и времени нахождения оборудования в плановом ремонте. Номинальный фонд времени рассчитывается исходя из количества недель в году, продолжительности смены и количества смен. При расчете номинального фонда времени вычитаются часы сокращения предпраздничных смен.
Продолжительность смены - 10 часов (будни и субботы)
- 5 часов (воскресенья)
Время нахождения оборудования в плановом ремонте принимается равным 3% от номинального фонда времени.
Исходя из приведенных данных, номинальный фонд времени составляет 3380 часов.
Эффективный фонд времени работы оборудования составляет, таким образом, 3380-0.03*3380=3278часов.
Годовая производственная мощность пекарни, исходя из производительности оборудования (50 кг/час) и эффективного фонда времени работы оборудования (3278 часов), составит:
М = q*Ф э = 50 кг/ч * 3278 ч = 163900кг в год.
- 1 223 040 шт. слойки с повидлом
- 69 888 шт. Круасаны, булочки
Таким образом, производственная мощность проектируемой пекарни полностью удовлетворяет объем потенциального неудовлетворенного спроса на хлебобулочные изделия в Калининграде. Поэтому планируется оснастить производство одним комплектом оборудования по производству хлебобулочных изделий.
Количественный состав оборудования производству хлебобулочных изделий.
3.2.Расчет освоения производственной мощности
Предполагается, что впервые полгода работы предприятия объем произведенной продукции составит 673.545 шт., в следующие полгода -
1047.737 шт., во второй год работы предприятия планируется произвести продукцию в объеме, достаточном для полного удовлетворения потенциального неудовлетворенного спроса хлебобулочные изделия в данном регионе (примерно 1,5 млн. штук).
Для определения степени загрузки производственных мощностей необходимо рассчитать коэффициенты использования мощности по этапам ее освоения.
Коэффициент использования мощности рассчитывается по формуле:
К = оптимальная ПМ*100% / фактическая ПМ
Коэффициенты использования мощности:
1. В первом полугодии 2000 года К = 670 000*100% /1496768 = 45%, таким образом, мощность будет использована на 45%
2. Во втором полугодии 2000 года К = 1 050 000*100% /1496768 = 70%, следовательно, в этот период производственная мощность будет использована на 70%
3. В 2001-2002 годах К = 1400000*100% / 1496768 = 93 %. В этот период использование мощности предприятия достигнет 93%.
Динамика освоения производственной мощности предприятия
Коэффициент использования мощности, %
Постепенное увеличение объемов сбыта планируется осуществлять за счет повышения информированности потенциальных потребителей о продукции данного предприятия, формирования потребительских предпочтений в отношении продукции.
По данным таблицы можно сделать вывод о наличии у предприятия резерва производственной мощности для обеспечения удовлетворения потенциальных потребностей будущих потребителей в случае увеличения спроса на данную продукцию.
3.3. Планировка цеха, оборудования и складов
3.3.1 Площадь для размещения производственного оборудования
Суммарная площадь, занимаемая оборудованием, составляет 24.7 м 2 .
С учетом планировки оборудования и обеспечения удобства его обслуживания линейные размеры производственного цеха составят: длина 9.0 м;
Общая площадь цеха составит 63 м 2 .
Для устойчивого производства хлебобулочных изделий необходимо обеспечить запас сырья из расчета недельной производственной программы. Для хранения такого запаса требуется помещение площадью 20м 2 и высотой 3.2 м.
Требуемая площадь для хранения готовой продукции рассчитывается из дневной выработки. И составляет 8 м 2
3) Склад для прочих составляющих продукции (дрожжи, тмин, и др.)
Площадь склада сырья рассчитана исходя из необходимости хранения недельного запаса сырья. Требуемая площадь 6 м 2
3.4. Перечень выполняемых функций.
Перечень выполняемых функций представлен в таблице
планирование и контроль производства
управление производственным персоналом
4. Управление трудом и заработной платой
Численность производственных рабочих определяется исходя из количества рабочих мест и количества смен работы предприятия:
где Ч - численность производственных рабочих;
К см - количество смен работы предприятия.
Технологическая линия по производству хлебопродуктов рассчитана на 10 рабочих мест.
Предполагается двухсменный режим работы предприятия.
Численность производственных рабочих составит:
При определении численности мастеров необходимо учитывать норму управляемости, то есть количество работников, наиболее эффективно управляемых одним руководителем. Данное производство характеризуется достаточно устойчивым, стандартным характером работ, поэтому норма управляемости мастера может составлять 12-15 человек. При работе предприятия в 2 смены требуется 2 мастера; норма управляемости мастера составит 10 человек.
5. Организационное проектирование системы управления операциями
5.1. Структура системы управления организацией.
Структура системы управления организацией - упорядоченная совокупность взаимосвязанных элементов, находящихся между собой в устойчивых отношениях, обеспечивающих их функционирование и развитие как единого целого. Структура системы управления является формой разделения и кооперации управленческой деятельности, в рамках которой происходит процесс управления, направленный на достижение поставленных целей организации.
Элементами структуры являются отдельные работники и службы аппарата управления; отношения между ними поддерживаются благодаря связям, которые могут носить линейный и функциональный характер.
Линейные связи отражают движение управленческих решений и информации между линейными руководителями, т.е. лицами, полностью отвечающими за деятельность организации или ее структурных подразделений.
Функциональные связи имеют место по линии движения информации и управленческих решений по тем или иным функциям управления.
Проектируемая организационная структура является линейно-функциональной. Основу линейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по которым на каждом уровне управления формируются функциональные службы.
Преимущества линейно-функциональной структуры управления:
1) наличие профессионалов в подготовке управленческих решений и их ответственность;
2) соблюдение принципа единоначалия.
Применение линейно-функциональных структур управления наиболее эффективно в таких организациях, где задачи и функции аппарата управления носят достаточно устойчивый, редко меняющийся, стандартный характер. Достоинства таких структур проявляются в управлении организациями с массовым или крупносерийным типом производства.
Недостатком линейно-функциональных структур управления является увеличение времени движения информации, что влияет на скорость и своевременность принятия управленческих решений. Однако данный недостаток не является существенным для проектируемого предприятия, так как при небольших масштабах предприятия и малом числе уровней иерархии управления использование линейно-функциональной структуры не окажет заметного влияния на увеличение времени движения информации.
На основе вышеизложенного можно сделать вывод о том, что для проектируемого предприятия использование линейно-функциональной структуры управления является наиболее рациональным.
1) Выявление и установление наиболее рациональных форм снабжения.
2) Заключение хозяйственных договоров с поставщиками сырья и материалов.
3) Осуществление контроля над своевременным выполнением поставщиками договорных обязательств, предъявлением претензий к поставщикам за нарушение ими обязательств и условий договора.
4) Обеспечение своевременного, полного и достоверного учета денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств, издержек производства, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности предприятия в соответствии с установленными правилами.
5) Обеспечение правильного начисления и своевременного перечисления платежей в государственный бюджет, во внебюджетные фонды.
6) Начисление и выплата заработной платы рабочим и служащим.
7) Обработка первичной бухгалтерской документации.
8) Составление бухгалтерской отчетности на основе достоверных первичных документов и соответствующих данных бухгалтерского учета, своевременное представление ее соответствующим органам.
9) Составление отчетной калькуляции себестоимости продукции, выявление источников образования потерь и непроизводительных расходов, подготовка предложений по их предупреждению.
10) Проведение инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.
11) Осуществление погашения кредиторской задолженности в установленные сроки.
12) Соблюдение установленных правил оформления первичных документов, используемых в бухгалтерском учете.
13) Обеспечение исполнения и оформления документов по финансово-хозяйственным операциям в соответствии с действующим законодательством.
14) Правильное и своевременное проведение и оформление в установленном порядке переоценки товарно-материальных ценностей.
1) Изучение состояния и динамики рынка, перспективного и текущего спроса на продукцию предприятия, изучение вкусов и желаний потребителей.
2) Анализ деятельности конкурентов, поставщиков и посредников.
3) Планирование ассортимента выпускаемой продукции.
5) Оформление договоров на сбыт готовой продукции.
6) Оформление документации на отгрузку готовой продукции, составление отчетности по поставкам продукции.
1) Определение потребностей в сырье, материалах, энергии на базе установленных норм расхода для выполнения производственной программы, ремонтно-эксплуатационных нужд предприятия, а также для создания необходимых производственных запасов.
2) Обеспечение завоза материальных ресурсов в соответствии с предусмотренными в договорах сроками, регулирование поставок в соответствии с ходом производственного процесса.
3) Организация количественного контроля поступающих на предприятие материальных ресурсов, обеспечение их хранения на складах предприятия и своевременной выдачи для производственного потребления.
4) Контроль за рациональным использованием материальных ресурсов на предприятии, соблюдением норм расхода материалов.
5) Установление экономически обоснованных нормативов производственных запасов, обеспечение контроля за размерами запасов и их регулирование.
6) Обеспечение рациональной организации складского хозяйства на предприятии.
7) Обеспечение учета движения товарно-материальных ценностей на складах предприятия.
8) Осуществление контроля за соблюдением установленных норм расхода материалов на производство продукции.
9) Организация приема, хранения и отгрузки готовой продукции.
Основными показателями экономической эффективности проекта являются срок окупаемости инвестиций и рентабельность продукции.
Размер инвестиций на осуществление проекта составляет 2500 млн руб.;
на переоборудование здания - 500 млн руб.;
на закупку технологического оборудования - 2000 млн руб.
Таблица 7 Месячные затраты на сырье
Таблица 8 Затраты на персонал в месяц
Чистая прибыль после выплаты налогов
Исходя из приведенных выше данных можно провести анализ безубыточности деятельности частной булочной пекарни.
Его результаты представлены в таблице 11.
Себестоимость единицы продукции определяется исходя из общих издержек производства продукции и объема производства в натуральном выражении.
Планируемая цена единицы продукции определяется по методу “издержки производства + прибыль” с учетом цен на продукцию конкурентов.
Планируемая цена единицы продукции составит от 1200 до 9000руб. в зависимости от наименования. При этом цена на продукцию проектируемого предприятия будет на уровне цен на конкурирующую продукцию при превосходящем качестве.
Срок окупаемости инвестиций на осуществление проекта определяется продолжительностью периода, в течение которого затраты будут погашены за счет получаемого дохода. Согласно произведенным расчетам срок окупаемости проекта составит 15 месяцев.
Производственный процесс - это совокупность всех действий людей и средств производства, направленных на изготовление продукции.
Продукцией предприятия в первый год его работы является несколько различных сортов хлебобулочных изделий. Выбор и экономическое обоснование местонахождения пекарни проводятся в соответствующей главе данной работы.
Мощность создаваемого предприятия 1,5 млн. штук в год обосновывается на основе анализа потребностей внутреннего рынка и экономических ограничений.
Производимый хлеб имеет высокое качество и сравнительно невысокую себестоимость, что дает ему определенное преимущество перед конкурентами.
Для производства хлебобулочных изделий используется высококлассное иностранное оборудование. Что тоже является определенным гарантом качества выпускаемой продукции. Оборудование для нового предприятия закупается без услуг посреднических фирм, путем заключения прямых договоров с его производителями.
Калининградские хлебозаводы, производящий аналогичную продукцию удовлетворяет потребности большей части потребительского рынка, но остается и ниша для маленького предприятия которое производило бы немного более дорогую продукцию, но гораздо более качественную и «свежую», так как при маленьком объеме производства легче обеспечить гибкость в зависимости от изменения вкусов потребителя.
В настоящее время спрос на хлебопродукты стабилизировался, он остается практически неизменным и уменьшатся не будет так как хлеб является для большей части населения основным продуктом питания. Это свидетельствует о целесообразности и экономической эффективности разрабатываемого проекта, возможности выгодных капиталовложений и получения высокой прибыли уже в первый год работы нового предприятия.
1. Т.Б. Цыганова. Технология и организация производства хлебобулочных изделий. 2-е издание. 2014.
2. Шапиро В.Д. Управление проектами-СПб.; “ДваТрИ”, 2014.
3. Ковалев А.И., Как рассчитать эффективность инвестиционного проекта.- М.;”Институт промышленного развития”, 2014.
4. Управление персоналом организации. / учебник под ред. А.Я. Кибанова, М.; “Инфра-М”, 2014.
5. Курс лекций “Управление операциями и оргпроектирование”. Власова Т.И.
6. И. Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. 2017.
7. С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. Организации работы структурного подразделения предприятий общественного питания. 2014.
Рис 1. Аппаратно-технологическая схема производства хлебобулочных изделий в пекарне малой мощности
1 – компрессор для подачи муки; 2 – устройство подъема мешков; 3 – устройство для приема муки из мешков; 4 – рукав разгрузочный; 5,8 – компрессоры для аэрации; 6 – питатель; 7 – бункер для муки; 9 – дозатор-просеиватель муки; 10 – компрессор пневмосистемы управления; 11 – автомукомер; 12 – поворотный шнек для подачи муки в дежу месильной машины; 13 – дозатор – регулятор температуры воды; 14 – бойлер; 15 – тестомесительная машина; 16 – тестоделительная машина; 17 – тестоокруглительная машина; 18 – шкаф предварительной расстойки; 19 – формующая машина для батонов; 20, 26 – контейнеры с пекарскими листами; 21 – шкаф окончательной расстойки; 22 – ротационные электрические печи; 23 – контейнер для хлеба № 24 – делительно-округлительная машина; 25 – машина для формования рогаликов .
Влияние сенсорной интеграции на ребенка с ОВЗ в дошкольный период
Организация хлебопекарни показала, альтернативность частного предприятия - хлебозаводам, а также то, что обе производственные системы могут сосуществовать и соревноваться на благо потребителя.
Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой мобильной структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта.
Номер материала:
ДБ-1718038
Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.
Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.
КУРСОВАЯ РАБОТА Организация работы структурного ...
Курсовая работа : МЕТОДЫ УПРАВЛЕНИЯ СТРУКТУРНЫМ ...
Курсовая работа : Организационная структура... - BestReferat.ru
Организация работы структурного подразделения кафе.
курсовая работа - Организация функционирования структурных ...
Сочинение На Тему Ум В Понимании Чацкого
Эссе На Тему Современность В Музыке
Золотой Орде 750 Лет Эссе
Сочинение На Тему Древнерусское Искусство
Сочинение Про Зоопарк 6 Класс