Курсовая Работа На Тему Золотая Свадьба
Курсовая Работа На Тему Золотая Свадьба
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Министерство образования, науки и молодежной политики Республики Коми
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Сыктывкарский торгово-экономический колледж»
по дисциплине (профессиональному модулю)
ПМ 02. «Организация обслуживания в организациях общественного питания»
43.02.01 Организация обслуживания в организациях общественного питания
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
1.1 Особенности организации банкета «Золотая свадьба»
2.ОРГАНИЗАЦИЯ «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА» В РЕСТОРАНЕ КЛАССА ЛЮКС НА 60 ЧЕЛОВЕК
2.2. Подготовка к проведению банкета
2.3 Обслуживание банкета «Золотая свадьба» в ресторане класса люкс
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющих услуги населению в питании и проведении досуга. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек все свое время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которые, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания. И он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия "быстрого питания". А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.
В тоже время, век, в котором мы живем, предоставляет нам широкие возможности устроиться в жизни соответствующим образом и получать соответствующие доходы. Современный человек способен платить за то, что он хочет получить. И это нашло отражение в организации работы предприятий питания, которые теперь ориентируются не просто на удовлетворение потребности в пище, но и потребности в проведении досуга.
Тема курсовой работы: «Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек)
Тема курсовой работы актуальна, поскольку она соответствует современному состоянию и перспективам развития предприятий общественного питания. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью.
Цель курсовой работы: изучение организации обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек).
Для реализации поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1.изучить теоретические аспекты организации обслуживания «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
3.провести подготовительную работу по организации банкета «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
4.запланировать основные этапы обслуживания.
Предметом исследования является «Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек).
Объект исследования: «Ресторан Зал Метрополь»
1.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
1.1 Особенности организации банкета «Золотая свадьба»
Золотая свадьба - праздник, который собирает всю семью вокруг родителей-основателей. Это праздник, который позволяет почувствовать сплоченность и единство семьи, традиции, в ней сложившиеся. Именно золотая свадьба во многом говорит о том, что в данной семье любовь и счастье передаются по наследству, являются признаком данной семьи. Рядом с юбилярами оказывается плод их многолетней совместной жизни: радостные дети, внуки, правнуки.
Золотую свадьбу отмечают почти так же пышно, как и самую первую. Важно хорошо подготовиться, сюрприз будет приятен не только самим юбилярам, но и всей семье. Золотая свадьба родителей - действительно большой праздник!
2.ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ БАНКЕТА «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА» В РЕСТОРАНЕ КЛАССА ЛЮКС НА 60 ЧЕЛОВЕК
Место расположение: Москва Театральный пр-д,2
Тип предприятия: ресторан класса люкс.
Удивительно красивый и роскошный зал, чьи стены хранят тайны русской истории и культуры. Витражная крыша, мраморный фонтан, монументальные светильники и удобная сцена делают его лучшим местом Москвы как для романтических встреч, так и для грандиозных торжеств. Традиции проведения банкетов, свадеб, конференций и даже политических дебатов в «Метрополе» уже более ста лет. Под его сводами звучали голос Шаляпина и речи Ленина, здесь проводил прием король Испании Хуан Карлос, играл на фортепьяно Майкл Джексон – всех знаменитых гостей ресторана перечислить невозможно.
2.2 Подготовка к проведению мероприятия
Подготовка к проведению мероприятия включает в себя: прием заказа, составление меню, составление заказа в сервизную, в бельевую, и на производство, а также сервировка столов и оформление зала.
Прием заказа. Составление меню и карты вин. Составление заявки на производство и в бар.
10 июня в ресторан поступила заявка на организацию и проведение банкета «Золотая свадьба».
Заказ на банкет в ресторане «Ресторан Зал Метрополь» принимает администратор.
Далее администратор с заказчиком составляет примерное меню и карты вин. (Таблица 1 и 2)
Таблица 1 Меню на банкет. 30 июня 2017 16:00
Таблица 2- Карта вин на прием шведского стола. 30 июня 2017 16:00
На основании примерного меню а были составлены расчет-заявка на производство (таблица 3) и расчет-заявка в бар (таблица 4)
Таблица 3- Расчет - заявка на производство
Расчет количества обслуживающего персонала
При расчете количества обслуживающего персонала необходимо учитывать рекомендуемую норму: 1 официант на 10 гостей.
При расчете количества официантов исходят из того, что каждый официант выполняет все операции по обслуживанию гостей в закрепленном за ним секторе. Расчет необходимого количества официантов основан на следующей норме: один официант на 10 человек. На банкете присутствует 60 человек, один официант будет обслуживать 10 гостей, следовательно, обслуживание будет обслуживаться 6 официантами. В процессе обслуживания официант должен быстро собирать использованную посуду и приборы, и следить за столами.
Расчет количества мебели, столового белья. Составление заявки в бельевую.
При расчете количества мебели учитывается расстановка столов в зале. (Приложение 2)
Для 60 гостей выделено 2 почетных стола трех местных с размерами 1875*800 и 4 стола шести местных с размерами 1950*850
Для расчета количества столового белья учитываем нормы: спуск скатерти с края стола должен быть не менее 30см, а с торца – 40см
1875+(2*300)=2475 длина скатерти с учетом спуска
800+(2*300)=1400 ширина скатерти с учетом спуска
1950+(2*300)=2550длина скатерти с учетом спуска
850+(2*300)=1450ширина скатерти с учетом спуска
Для официантов необходимы ручники, фартуки и полотенца. При расчете необходимого количества белья учитывается норма: на одного официанта – 2 полотенца, 2 ручника, 1 фартук
Таблица 5 – Заявка в бельевую к обслуживанию
Расчет столовой посуды и приборов. Составление заявки в сервизную.
На банкет столы предварительно сервируются.
Расчет необходимого количества посуды и приборов для сервировки столов приведены в таблице 6.
Таблица 6– Расчет посуды и приборов для банкета
Таблица 7 – Заявка в сервизную к обслуживанию
2.3 Обслуживание банкета «Золотая свадьба» в ресторане люкс класса
Обслуживание участников банкета начинается со встречи гостей, которых встречает швейцар, затем гардеробщик и у входа в зал метрдотель. Если метрдотель в это время занят служебными делами, то потребителей встречает бригадир официантов. При организации торжественного банкета гостям при встрече подают шампанское. Гостей могут встречать супруги, принимая поздравления, цветы, подарки. В этот момент рекомендуется подать шампанское. Официанты на подсобном столе наполняют бокалы шампанским на 2/3 их емкости, ставят на небольшой поднос и, как только вновь прибывшие гости поздравляют супругов, подносят бокалы. Так встречают всех гостей. В 1-2 шагах от места встречи гостей следует поставить маленький столик или тумбочку, на которую ставят бокалы. Приняв цветы и подарки, новобрачные кладут их туда же.
Приглашенных встречают дети супругов или родные, а супруги ожидают собравшихся гостей к столу.
Шампанское может быть предложено не только во время сбора гостей, но и непосредственно за банкетным столом. Его можно подать двумя способами. В первом случае официанты наполняют шампанским бокалы, поставленные на поднос, и расставляют их на столе, при этом один официант держит поднос, продвигаясь вдоль стола, а другой берет бокалы и расставляет их перед каждым гостем. Во втором случае бокалы ставят на стол при сервировке и по договоренности с устроителями банкета: перед тем как пригласить гостей к столу, официанты наполняют бокалы шампанским.
За 5-10 мин до приглашения гостей за стол метрдотель или официант сообщает устроителю мероприятия, что все подготовлено. Первыми за стол садятся супруги, причем жена должна сидеть справа от мужа. Для них отводятся почетные места - в середине стола.
Официанты с момента приглашения гостей за столы находятся в зале, помогают наполнить рюмки, положить закуску, масло, рыбу и др. Если в меню включены рыбные и мясные закуски, то после подачи рыбных блюд следует сменить тарелки и приборы. Особенностью обслуживания свадебных юбилеев является то, что закуски и холодные блюда могут оставаться на столе до конца банкета.
Особые требования предъявляются к официанту, обслуживающему супругов. На столе перед их приборами не ставят ни закусок, ни напитков. Все закуски и напитки им подают и расставляют официанты.
Через 1,5 - 2 часа после начала банкета может быть сделан перерыв на 30 - 40 мин, чтобы гости потанцевали, покурили. В зале для танцев к перерыву надо поставить столики с пепельницами, стулья, а также воду в бутылках, фужеры, сигареты, спички. Официанты за это время приводят в порядок стол, подготавливают подачу очередного блюда, проветривают помещения. Когда гости вновь сядут за стол, официанты подают вторые горячие блюда с гарниром. Свадебный праздничный торт лучше подавать после того, как гости съели горячее блюдо. Для разрезания торта подают специальные приборы.
Завершается банкет подачей горячих напитков (чай, кофе). Если есть возможность, то в банкетном зале или смежном с ним помещении можно подготовить чайные столики.
Выполнение курсовой работы актуально, поскольку это соответствует современному состоянию и перспективам развития предприятий общественного питания. Организация банкетов в последнее время пользуется большой популярностью.
Цель курсовой работы: изучение организации обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек).
Для реализации поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1.изучить теоретические аспекты организации обслуживания «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
3.провести подготовительную работу по организации банкета «ЗОЛОТАЯ СВАДЬБА»
4.запланировать основные этапы обслуживания.
Предметом исследования является «Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба» (На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек).
Объект исследования: «Ресторан Зал Метрополь»
В первой главе курсовой работы были изучены теоретические аспекты организации банкета , указаны особенности организации и проведения.
Во второй части дана характеристика предприятия ресторан «Ресторан Зал Метрополь» Разработаны этапы организации и проведения банкета . Было составлено меню, расчет посуды и приборов для обслуживания банкета в ресторане класса люкс на 60 человек, расчет столового белья и составление заявки в бельевую. Расчетная часть содержит таблицы по данной теме.
Написание курсовой работы позволило закрепить теоретические знания и практические навыки по «Организации обслуживания в предприятиях общественного питания»
Нормативные документы
2 Правила продажа алкогольной продукции, утв. Постановлением Правительства РФ 19.08.96.№ 987.
Скачать:
У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. КАК ТУТ СКАЧИВАТЬ
«Организация обслуживания банкета «Золотая свадьба»(На примере банкета в ресторане класса люкс на 60 человек)
Организация обслуживания банкета « Золотая свадьба »...
«Банкет с полным обслуживанием « Золотая свадьба »
курсовая работа - Банкет с полным обслуживанием « Золотая ...»
Организация обслуживания банкета по случаю Золотой свадьбы ...
Банкет с полным обслуживанием " Золотая свадьба " - Кулинария...
Написать Сочинение На Картину Подвиг Молодого Киевлянина
Обломов И Манилов Сравнительная Характеристика Сочинение
Как Писать К2 В Сочинении Егэ
Цивилизация Древности Реферат
Торренты Книги Сочинений Fb2 Скачать Бесплатно