Курник
Eat today
Курник – разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом, так как, традиционно, курник считался блюдом, которое готовили на праздники, например, на свадьбу.
Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное). Из одного вида теста готовят блинчики, разделяющие начинку, а из другого – шапку пирога. В традиционном курнике, в качестве начинки, часто использовалась гречневая каша, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить также грибы, ягоды, квашеная капуста и различные виды мяса.
Ингредиенты:
Слоеное тесто – 500 гр
Блины:
Молоко – 200 мл
Яйцо – 1 шт
Мука – 100 гр
Растительное масло – 3 ст. л
Сахар – 1 ч. л.
Соль – щепотка
Начинка:
Рис – 250 гр
Грибы – 500 гр
Куриное филе – 500 гр
Сметана – 250 гр
Яйцо куриное – 4 шт
Сливочное масло – 1 ст. л.
Петрушка – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Лук репчатый – 1 шт
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль
Перец
Приготовление:
1. В глубокой миске смешиваем яйцо, сахар, половину молока и соль.
2. Всыпаем муку, перемешиваем до однородного состояния. При необходимости взбиваем миксером.
3. Доливаем оставшееся молоко, добавляем масло.
4. Тщательно вымешиваем. Тесто должно быть примерно как кефир. Если получилось густым, добавляем еще молока. Если получилось слишком жидким, то добавляем немного муки.
5. Нагреваем сковороду, смазываем ее маслом и выпекаем 6 больших блинов.
1. Отвариваем рис и яйца (3 штуки).
2. Яйца нарезаем мелкими кубиками, измельчаем зеленый лук и петрушку.
3. Всё перемешиваем, добавляем ложку сметаны, немного растопленного сливочного масла, солим и перчим.
1. Филе режем небольшими кусочками, измельчаем половину луковицы, и обжариваем все вместе 4-5 минут на среднем огне.
2. Добавляем 100 грамм сметаны, соль, перец, и тушим, пока сметана не загустеет, примерно 7-8 минут, периодически помешивая.
1. Грибы нарезаем мелкими кубиками, измельчаем вторую половину луковицы и начинаем тушить, через 2–3 минуты солим и перчим. Сушим до выпаривания жидкости.
2. Добавляем 100 грамм сметаны, соль, перец, и тушим, пока сметана не загустеет, примерно 7-8 минут, периодически помешивая.
1. Тесто размораживаем до состояния, когда оно еще твердое, но уже поддается раскатке.
2. Раскатываем первый пласт теста и перекладываем его в круглую форму, смазанную маслом. Разравниваем тесто так, чтобы его края выступали за край формы.
3. Выкладываем на тесто половину рисовой начинки, накрываем блином, затем выкладываем половину куриной начинки, накрываем ее блином, затем половину грибной начинки, накрываем блином. Повторяем еще раз, пока не израсходуем все начинки.
4. Раскатываем второй пласт теста, накрываем им пирог и защипываем края.
5. Сверху делаем отверстие. При желании делаем украшения из теста, затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов, на 40 минут.
6. Достаем курник, даем ему настояться минут 10-15 и подаем к столу.