Куриные грудки на овощной подушке

Ингредиенты:

• Куриные грудки (800 гр.).
• Баклажаны.
• Кабачки.
• Шампиньоны.
• Помидоры "Черри".
• Чеснок.
• Оливковое масло.
• Моцарелла мини.
• Свежие помидоры (500 гр.).

1. Куриное филе замаринуйте в оливковом масле с солью, перцем и копченой паприкой. Все овощи нарежьте кубиками (кроме Черри), а чеснок — тонкими пластинам.
2. Обжаривайте все овощи буквально 5 минут на оливковом масле на сильном огне, затем добавьте заранее пюрированные томаты в собственном соку (это можно сделать в блендере), посолите, поперчите по вкусу и дайте овощному соусу закипеть. Снимите с огня. Можно использовать густой томатный сок или протертые томаты.
3. Куриные грудки обжаривайте на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. В форму для запекания выложите овощной соус. Сверху — куриные грудки, моцареллу и черри.
4. Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 15–18 минут.
5. Сочные, нежные куриные грудки в овощном соусе готовы.