Курица три стакана в духовке

Курица три стакана – это известное блюдо из глиняного горшка, в котором есть превосходные ароматные куриные кусочки с хрустящей кожей. В ресторанной версии этого блюда берется целая курица и рубится на небольшие кусочки. Обжаривается в большом количестве масла, а затем долго тушится в богатом сладко-соленом соусе в глиняном горшке. К моменту готовности в горшке не должно остаться жидкости, только слой богатого липкого соуса, покрывающего курицу. Цыпленок поглощает в себя все ароматы во время тушения, но остается хрустящим на поверхности.

Причина, по которой это блюдо называется «Три стакана», заключается в том, что в соусе содержится чашка соевого соуса, чашка рисового вина и чашка масла. Да, масла действительно много.

Чтобы создать идеальную курицу, есть три ключевых элемента: цыпленок с костями, хорошо сбалансированный соус и способ получения влажной текстуры с хрустящей кожей.

Давайте изменим способ приготовления, что позволит нам уменьшить количество используемого масла. Погрузим бедрышки в соус и будем запекать их при низкой температуре, что даст нам требуемую сочность, а затем при максимальной температуре быстро сделаем корочку.

Поехали.

Ингредиенты:

1200 г – куриных бедрышек

12 зубчиков – чеснока

2 стрелки – зеленого лука

6-7 см – имбиря

4 шт – сушеных перца чили

2 шт – чили перца

2-3 веточки – базилика

соус

100 мл – шаосинского вина

100 мл – светлого соевого соуса

15 мл – кунжутного масла

35 мл – растительного масла

1 ст.л – сахара

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 150°C.
2. Положите куриные бедрышки в один слой в небольшой глубокий противень или сковороду (которую можно будет поставить в духовку) кожей вниз.
3. В миске смешайте ингредиенты для соуса до полного растворения сахара и влейте в курицу.
4. Добавьте зубчики чеснока, крупно нарезанный зеленый лук (по 4-5 см) и сушеный чили.
5. Поставьте в духовку и выпекайте в течение 40 минут.
6. Выньте противень и переверните кусочки кожей вверх. Поставьте обратно еще на 20-30 минут. Возьмите термометр и проткните бедрышко в самом толстом месте. Если температура достигла 74°C можно вынимать. Если померить температуру нечем проткните бедрышко вилкой должен вытекать только прозрачный сок.
7. Выньте противень. В духовке включите конвекцию и поставьте на самую высокую температуру (у всех духовок она разная).
8. Возьмите ложку и с поверхности соуса удалите лишнее масло. Добавьте листья базилика и чили перец. Верните в духовку и выпекайте пока кожа не поджарится. Это займет примерно 2-4 минуты в зависимости от возможностей духовки.
9. Выньте противень и дайте отдохнуть минут 5, а затем подайте с рисом. Готово.

Приятного аппетита!

Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".

https://t-do.ru/chinese_cuisine