Производство гвоздики не так сложно, как, например, ванили. Цветёт гвоздичное дерево два раза в год и даёт при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании. Главные производители этой пряности в настоящее время — Индия , Шри-Ланка , Молуккские острова , а также острова Карибского моря и острова Пемба , Занзибар и Мадагаскар. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. При этом жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона: наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме. Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления. Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества так как тяжёлое эфирное масло почти улетучилось. Эта пряность широко используется во всём мире, в Европе и Азии. Кроме того, её используют в сигаретах кретек в Индонезии. Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже — рыбных. Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд компотов , пудингов , кондитерских изделий используется гвоздика или самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше использовать головки шляпки гвоздики. В смеси с чёрным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушёного мяса, баранины , свиных и мясных жирных фаршей , мясных крепких бульонов , а также соусов , подаваемых к домашней птице курице, индейке. В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки. Свой вкус и аромат гвоздика передает одинаково хорошо как горячим, так и холодным блюдам, но если вкус остаётся почти неизменным, то аромат при повышенной температуре быстро улетучивается. Поэтому для определения момента введения гвоздики в блюдо необходимо следовать простому правилу: чем более тонкий аромат необходимо получить, тем позже необходимо закладывать гвоздику. Там же, где закладка должна быть осуществлена до тепловой обработки, необходимо быть осторожным в дозировке, особенно в кондитерских изделиях. Противопоказана закладка гвоздики в блюда с длительной тепловой обработкой и ранней закладкой пряности, например, в плов. Не следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей. Следует помнить, что в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется экстрагируется значительно сильнее. В пищевой промышленности СССР , особенно в консервной, весьма часто гвоздику заменяли отечественной пряностью — колюрией. Гвоздику используют как сырьё для получения гвоздичного эфирного масла , применяемого в медицине, парфюмерии, в консервном и ликероводочном производстве. Гвоздика также традиционно применяется в странах Востока как благовоние. Особенно популярна в Китае и Японии. Гвоздичное эфирное масло является фармакопейным в большинстве развитых стран. Компонент местнораздражающих, обезболивающих, противопростудных мазей и бальзамов. Наиболее широко оно применяется в стоматологии , особенно как компонент для временных пломб. Нередко используется в ароматерапии , а также как средство для отпугивания насекомых. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Гвоздика значения. Производство \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Свойства \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Применение \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Кулинария \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Нормы закладки гвоздики \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Благовония \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Медицина \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Парфюмерия \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Химический состав пряности \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. Литература \\\\\\\[ править править код \\\\\\\]. В родственных проектах. Ссылки на внешние ресурсы. Пряности и приправы. Асафетида Бадьян настоящий Ваниль Гвоздика или Гвоздичное дерево Имбирь Калган галгант Кардамон настоящий , чёрный , эфиопский Лавр благородный Лавровый лист Мускатный орех Мускатник душистый и Мацис мускатный цвет Розмарин лекарственный обыкновенный Шафран пряность или Шафран посевной. Коричник цейлонский Коричник китайский Малабарская корица Пряная корица Белая корица. Куркума длинная Куркума ароматная Куркума цедоария Куркума круглая. Мавританский кумба. Душистый ямайский или Пимента лекарственная Японский Сычуаньский Райское зерно \\\\\\\[англ. Розовый или Перуанский , Бразильский Водяной горец перечный. Апельсин Лайм Лимон Мандарин Померанец. Чеснок Черемша Лук победный колба Чесночник Чесночник обыкновенный гриб. Васаби Пастернак посевной Петрушка кудрявая Сельдерей пахучий Фенхель обыкновенный укроп аптечный Хрен приправа или Хрен обыкновенный деревенский. Ажгон Аир обыкновенный Анис обыкновенный Базилик душистый Гравилат городской Пажитник голубой Донник синий Портулак огородный дандур Душица обыкновенная Дягиль лекарственный Зира кмин Иссоп лекарственный Пижма бальзамическая калуфер Кервель ажурный Купырь бутенелистный Кервель испанский Колюрия гравилатовидная Кориандр посевной киндза Кунжут индийский Лакрица солодка голая Лаванда узколистная Любисток Майоран Мак Мелисса лекарственная Змееголовник молдавский Мелисса турецкая Можжевельник обыкновенный Рута душистая Самардала Тимьян обыкновенный Тмин обыкновенный Укроп Пажитник сенной фенугрек Лимонная трава цимбопогон Чабер садовый и Чабер горный зимний Тимьян ползучий чабрец Чернушка посевная калинджи Шалфей лекарственный Полынь эстрагонная эстрагон, тархун. Горчица чёрная Горчица сарептская Горчица белая. Жеруха обыкновенная водяной кресс Ложечница арктическая горький кресс Сердечник луговой луговой кресс Кресс-салат садовый кресс Настурция большая капуцин-кресс. Мята перечная Мята колосистая садовая, кудрявая Эльсгольция реснитчатая мята пряная Мята яблочная. Полынь обыкновенная Полынь римская Полынь веничная метельчатая Полынь лечебная лимонная, божье дерево Полынь альпийская Полынь горькая. Адвьех адвиех и адвия Букет гарни Карри Масала гарам масала , чаат масала Мирудия Прованские травы Рас-эль-ханут \\\\\\\[англ. Список пряностей. Категории : Пряности Благовония. Скрытые категории: Статьи со ссылками на Викисловарь Статьи со ссылками на Викисклад. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. Скачать как PDF Версия для печати.

Кокаин, Бошки, Шишки купить Зея