Кунжутное масло

Долгое время было основным маслом в Индии, Китае, Пакистане, Корее и других азиатских странах. Поэтому невозможно представить эти кухни без этого масла.

Тут у нас есть еще разделение, помимо классических. Есть масло из обжаренных семечек, а есть из сырых.

Если говорить о масле из обжаренных семечек, то это просто бомба. Темно-коричневый, я бы даже сказал, чайный цвет, потрясающий аромат и оригинальный вкус. Капля такого масла придаст азиатские ноты любому блюду. Просто маст хэв. Уверяю, попробовав однажды, его привкус легко угадывается в любых блюдах.

Как правило, такое масло нерафинированное, а значит, хорошо в заправках и холодных соусах. Но я добавляю его в маринады, куриные крылья, якитори из курицы (грудки, бедра, кожи), креветки, рыбу. Несмотря на низкую температуру дымления (хотя все относительно - нерафинированное 172*С) , но я это масло смешиваю с другим, и добавляю совсем немного. Буквально чайную ложку на килограмм продукта.

Рафинированное же обычно делается из сырого кунжута. И не имеет такого аромата и вкуса, но имеет очень хорошую температуру дымления 232*С. Ну понятно, что с ним делать, но вот беда - чем выше температура, тем интенсивнее вкус кунжутного масла, который может легко перебивать вкус продукта. В общем, не рекомендую для жарки.

А вот для тех же салатов – прекрасно. Я люблю экспериментировать с разными маслами, поэтому добавляю совсем понемногу, но разных, делаю этакий оил-микс. 

Кунжутное рафинированное (белое) составлет 50%, если темное масло - то 5-10%.

Кунжутное масло (любое) очень полезное со всех сторон. Практически панацея. Пей масло и живи до 120. Серьезно.