Кулич на Пасху
Ингредиенты:
Опара:
- 150 мл. Молока
- 35 г. прессованных дрожжей
- 30 г. сахара
- 80 г. муки
Тесто:
- Вся опара
- 650 г. муки (+60-80 г. при необходимости)
- 6 яиц категории С0 (350 г.)
- 150-170 г. сахара
- 100 г. малинового пюре
- 150 г. сливочного масла
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 1 ст.л. сублимированной малины по желанию
- Жирорастворимый розовый краситель
Заварной крем:
- 300 мл. молока
- 100 г. сливочного масла
- 80 г. желтков
- 1 ч.л. ванильного сахара
- 30 г. кукурузного крахмала
Малиновое конфи:
- 150 г. малины
- 30-50 г. сахара
- 1 ч.л. кукурузного крахмала
Приготовление:
- Для опары: подогреваем немного молоко, растворяем в нем дрожжи, добавляем сахар, муку, перемешиваем и в теплое место на 30 минут.
- К опаре добавляем: сахар, пюре, яйца (все ингредиенты комнатной температуры). Добавляем муку и замешиваем тесто. Замешиваем пару минут, добавляем масло, краситель и замешиваем еще 25-30 минут. При необходимости добавляйте муку, но не забивайте. Тесто получается чуть липким.
- Смажьте миску маслом, накройте и отправьте в теплом место на 40-60 минут до увеличения в 2 раза. Обомните тесто, разделите на 4 части по 370-390 г. Диаметр моих форм 12,4 см. Заполняйте на 1/3 формы. Накройте полотенцем и оставьте тесто подходить примерно на 40 минут.
- Выпекайте в разогретой до 170С духовке примерно 30 минут до сухой зубочистки. Если шапочки сильно подрумянились, а тесто серое, то накройте их шапочки фольгой. Полностью остудите.
- Заварной крем: смешайте все ингредиенты кроме масла и готовьте на среднем огне до загустения. Остудите крем до 50C и введите масло. Накройте пленкой в контакт и отправьте стабилизировать на 4-12 часов.
- Малиновое конфи: смешайте все ингредиенты проварите до загустения. Отправьте стабилизироваться как и крем.
- Наполните кремом куличи, украсьте и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Мы в telegram - https://t.me/receptOK
Мы в MAX - https://max.ru/receptOK