Кубанская лазанья

Каждый год в конце лета — начале осени встает вопрос утилизации колоссального количества кабачков. Рагу уже порядком всем надоели, запеканки из кабачков невнятные, жареные кабачки как будто пустоваты — а давайте соберем все это в одно блюдо, будет офигенно! Подумал я, и решил сделать лазанью, в которой вместо теста будут жареные кабачки с чесноком.

Получился однозначно самый нажористый способ употребить кабачки (читай хрючево), поэтому в тексте дал рекомендации как изменить блюдо, если ваша поджелудочная не как у молодого индуса.

Итак, нам понадобятся:

• 500 грамм нежирного мяса (я взял пожирнее, за что и поплатился);
• около 1 кг кабачков, можно больше, кабачки нужны молодые — без семян;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 200 грамм майонеза(в идеале надо сметану а то очень жирно, на край 20/80 майонеза-сметаны);
• пару столовых ложек томатной пасты(можно без нее);
• зелень — базилик и кинза(можно без них);
• сыр на корочку, сколько душа попросит.

Сперва, конечно, обработаем мясо, очистим его от пленок, сосудов, надкостницы и кусков костей, затем нарежем под мясорубку некрупными кусками.

Я в каждой статье призываю молоть его самостоятельно, покупной фарш очень плохой, в лучшем случае содержит воду и избыток жира, но чаще это даже наполовину не мясо. Если фарш не мололи при вас — не рискуйте, лучше порубите ножом. И вообще, купите уже мясорубку, они стоят очень дешево, а профита от них невообразимо много!

Лук и зелень режем мелко, как только выйдет. 

Лук отправляем жариться, зелень откладываем на потом.

Когда лук зазолотится, сдвигаемего на край сковороды, кидаем туда мясо, аккуратно разравниваем, и пару минут не шевелим его — иначе ремпература сковороды упадет и мясо начнет тушиться. После того как оно прогрелось, начинаем интенсивно перемешивать его и разбивать комочки.

Когда мясо потемнело и стало рассыпчатым, добавляем на сковороду томатную пасту, и полстакана воды. Солим, перчим, и очень интенсивно вымешиваем.

Даем побулькать соусу на медленном огне минут 10-20, получается эдакой болоньезе на минималках. В конце добавляем зелень, замешиваем ее и снимаем соус с огня.

Теперь кабачки. Тщательно моем их и не срезая кожицы нарезаем на тонкие слайсы. Кожица важна, так как будет удерживать нежную кабачковую структуру от рассыпания в труху. Я нарезаю их на такой вот крутой мандалине от Бернер(кто знает тот знает, кто не знает — пишите в комменты, расскажу), но можно нарезать все и обычным ножом. 

Обжариваем слайсы в разогретом масле (с одной стороны достаточно), буквально по 30 секунд. Если у вас толстые слайсы — то конечно подольше, но не до хруста.

Укладываем слайсы в форму, внахлест. Последующие слои укладывайте не так плотно, но первый надо хорошо наслоить. 

Далее, самый спорный момент — майонез с чесноком. У меня душа просила именно так, вышло вкусно, но хрючево. В идеале можно заменить на йогурт с чесноком, бешамель или сметану, главное не скупитесь на чеснок! Можно смешать сметану или йогурт с небольшой частью майонеза — чтоб и вашим и нашим.

Промазываем слой слайсов кабачка соусом, затем делаем слой мяса, не жирните — лучше больше тонких слоев чем пару толстых.

У меня вышло 5 слоев, надо было взять побольше кабачков и мяса.

В конце засыпаем все это дело от души сыром, и ставим в духовку на 200 градусов до тех пор пока сыр запечется корочкой.

Далее все просто, достаем, режем и трескаем сие маянезное хрючево, урча от удовольствия. Обязательно попробуйте, это стоит потраченного времени!