Кто составляет меню. Кто и как разрабатывает меню в ресторане
🤟Читать🤜Меню в ресторане создаётся командой из нескольких профессионалов, таких как шеф-повар, управляющий, технолог и арт-директор. Но ключевой ролью в разработке меню играет управляющий, который определяет основное направление, актуальность, ценовую политику и соответствие трендам. Он ставит задачу шеф-повару, который в свою очередь отвечает за разработку меню, закупку продуктов, управление одним или несколькими поварами, а также их мотивацию.
Изучите нужный раздел, кликнув по ссылке:
✅ Управляющего
✅ Шеф-повара
✅ Повара
✅ Технолога
✅ Арт-директора
✅ Как разрабатывается меню
✅ Полезные советы
✅ Выводы
🤤 Подробности
В ресторанной сфере разработку меню ведет команда профессионалов, которая обычно включает шеф-повара, управляющего, технолога и арт-директора. Однако главным руководителем на этом пути является управляющий, который определяет целевую аудиторию, главные направления и ценовую политику, а также обеспечивает соответствие трендам и современным вкусовым предпочтениям. Поскольку меню является визитной карточкой ресторана и главным фактором, который приводит клиентов, его разработка играет очень важную роль. По этой причине управляющий берет на себя ответственность за выбор продуктов и создание интересных блюд, точно соответствующих вкусовым пристрастиям посетителей и актуальным тенденциям в сфере гастрономии. Он же ставит и контролирует задачи для шеф-повара, готовые помочь в создании меню.
Шеф-повар — главный человек на кухне
Шеф-повар — это главный повар в ресторане или кулинарном учреждении. Он отвечает за создание меню, закупку продуктов, обучение и управление другими повара. Также он проводит расчёт сырья, выхода готовой продукции и составляет заявки на продукты и полуфабрикаты. Шеф-повар осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд и изделий.
Как называют людей, которые составляют меню
В команде по разработке меню также присутствуют технологи. Они следят за качеством продуктов, отслеживают процессы приготовления блюд и разрабатывают новые технологии приготовления. Арт-директоры отвечают за эстетику подачи блюд и их оформление.
Кто подписывает меню
В столовых учреждениях образования меню дневного рациона питания утверждается руководителем учебного заведения или субъекта предпринимательской деятельности, подписывается заведующим производством и ответственным за формирование цен.
Какие полезные советы можно дать для составления меню
- Уделите внимание основной идеи меню: это должен быть единый концепт, который отражает стиль вашего ресторана.
- Исследуйте вкусы и потребности своих гостей: проводите опросы, изучайте заказы, получайте обратную связь.
- Обратите внимание на сезонные продукты: лучше использовать сезонные продукты, чтобы сохранять их свежесть и качество.
- Используйте описательные названия блюд: они могут заинтриговать гостя и вызвать интерес.
- Старайтесь использовать натуральные ингредиенты: это позволит создать блюда более высокого качества и обеспечить более здоровое питание.
Вывод
Создание меню включает в себя не только выбор блюд, но и учет многих факторов, таких как анализ популярных продуктов и распределение бюджета на закупку ингредиентов. Для того чтобы создать меню, придерживайтесь основной идеи ресторана, а также учитывайте потребности гостей. Используйте только качественные продукты и не стесняйтесь быть креативными.
⚡ Зачем размораживать пельмени перед варкой
⚡ Почему пельмени надо бросать в холодную воду