Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Кристалл теобромин – это составляющая шоколадаКристалл теобромин – это составляющая шоколада
______________
______________
✅ ️Наши контакты (Telegram):✅ ️
✅ ️ ▲ ✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ️✅ ▲ ✅ ️
ВНИМАНИЕ!!!
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВПН, ЕСЛИ ССЫЛКА НЕ ОТКРЫВАЕТСЯ!
В Телеграм переходить только по ССЫЛКЕ что ВЫШЕ, в поиске НАС НЕТ там только фейки !!!
______________
______________
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Что это такое теобромин: его польза и вред
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Шоколад: биохимия и кристаллография
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Этой осенью я подсела на какао. В холодное время года оно хорошо идет, а женщине может даже заменить завтрак. И если по чаю и кофе каждый эксперт, то про какао нам известно меньше. Не все знают, например, что свежесорванные плоды дерева какао шоколадом не пахнут. Чтобы запахли, их нужно сначала обработать. Первый этап — ферментация, то есть брожение. Плоды разрезают на части и раскладывают на воздухе. В их мякоти начинают размножаться дрожжи и молочнокислые бактерии — как и в квашеной капусте, но другие штаммы: южные, теплолюбивые. Дрожжи превращают сахара в этанол, бактерии — этанол в молочную и далее в уксусную кислоту. Когда рН мякоти плодов падает до 5, процесс останавливается. Какао-бобы извлекают, очищают от мякоти, сушат. Ферментация занимает дни, сушка — несколько недель. При брожении происходит еще одно важное событие: ферменты расщепляют белок вицилин. Именно продукты этой реакции формируют запах и вкус шоколада. Дурно пахнущие компоненты разрушаются или улетучиваются, и какао начинает пахнуть какао. Однако до добавления сахара оно останется горьким из-за бодрящих алкалоидов теобромина и кофеина, а также танинов. После обжарки какао-бобы дробят, удаляют шелуху — получается тертое какао. А дальше в игру вступают высокие технологии. Если вам предлагают горячий шоколад по древнему ольмекскому, мексиканскому, испанскому рецепту и при этом в чашке не плавает масло, вас обманывают. Не хочется огорчать любителей всего натурального, но сейчас какао еще и обрабатывают щелочью, чтобы нейтрализовать кислоту, образующуюся при ферментации. Что делают с какао-масло, отжатым из порошка? Например, добавляют в тертое какао, чтобы получить шоколад. И что интересно, именно от масла зависят наиболее важные его свойства. Возьмем две плитки с одним и тем же химическим составом. Другая — тусклая, мягкая и противная. Давайте разберемся почему. Молекулы одного и того же вещества могут выстраивать разные кристаллические решетки и формировать твердое вещество с различными свойствами. У масла какао шесть модификаций с температурами плавления от 17,3 о С до 36,3 о С. Пятая модификация менее устойчива, но шоколад с таким маслом самый красивый и вкусный. Эта преамбула нужна была для того, чтобы наш рецепт не показался издевательством. Для получения пятой модификации важен правильный температурный режим. Когда его не соблюдают, домашние конфеты и украшения на торте смотрятся плохо. Неслучайно роль шоколада в рекламе до вмешательства компьютерных технологий исполняла коричневая краска: реальная шоколадная масса, как жидкая, так и твердая во всех модификациях, кроме заветной пятой, нефотогенична. Процесс называется темперирование шоколада. Растопите черный шоколад при 50 о С например, на водяной бане. Потом охладите со скоростью градус в минуту до 22 о С — при этом образуются зародыши правильной кристаллической решетки. Вылейте две трети массы на чистую сухую поверхность и размазывайте ножом вправо-влево минуты три, пока она не начнет густеть, после чего добавьте к остальному шоколаду. Через несколько минут начните его подогревать, повышая температуру на четыре градуса в минуту до 31 о С, чтобы разрушить зародыши всех легкоплавких фаз. Слева отдельно взятая молекула какао-масла 1,3-дистеароилолеоглицерол. Так выглядит на молекулярном уровне самый лучший шоколад. Перейти к основному содержанию. Оформить подписку. Шоколад: биохимия и кристаллография. Категория: Технологии. Теги: молекулярная кухня шоколад. Кот Шрёдингера. Контактная информация О журнале Вакансии Оплата Оформить подписку. Главная О журнале Контакты.
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Мефедрон википедия фото передозировка
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Теобромин — это кристаллы, которые имеют очень горький вкус, в воде они нерастворимы. В результате длительных опытов было доказано, что теобромин имеет схожий состав с кофеином. Следует отметить, что он оказывает такое же воздействие на организм, что и кофеин: почечный эпителий раздражается, в результате чего происходит увеличение количества мочи. По сравнению с кофеином теобромин оказывает не столь возбуждающий эффект на нервную систему, однако данное вещество имеет ряд особенностей. Чтобы идентифицировать шоколад или подтвердить, что конкретный продукт имеет шоколадное происхождение, нужно выявить содержание теобромина. Компонент присутствует в какао-бобах, которые в результате реакций превращаются в шоколад. Если в процессе приготовления шоколада было использовано большое количество какао, следует знать, что в таком продукте будет высокое содержание теобромина. В связи с этим можно сделать вывод: в черном шоколаде содержится большее количество теобромина, в белом его нет совсем. Если часто употреблять шоколад, у человека может появиться психологическая зависимость. Теобромин в чистом виде очень вреден, в шоколаде он имеется в небольшом количестве, таким образом, не может оказать пагубного воздействия. У человека вероятность отравления этим продуктом мала, так как он быстро перерабатывается. Следует знать: теобромин очень медленно перерабатывается в организме животного, в связи с этим у питомца может наступить летальный исход. Шоколад представляет опасность для кошек, собак, лошадей, а также попугаев. Если вдруг отравился человек, у него появляется рвота, обильное мочеиспускание, в результате может возникнуть сердечная аритмия, эпилептический приступ. Раствор в отфильтрованном виде разлагают при нагревании избытком фосфорно-молибденового натра и оставляют на 24 часа. Избыток последнего удаляют осаждением углекислотой, после этого остаток выпаривают и извлекают хлороформом. Полученный раствор имеет сгущенный вид, в его составе можно обнаружить кофеин и теобромин. Чтобы обозначить последний, нужно растворить твердый остаток в воде с аммиаком. При кипячении его осаждают избытком титрованного раствора азотнокислого серебра. Теобромин может соединяться с кислотами, а также основаниями. Если соединить его с кислотами, можно получить хорошо кристаллизирующиеся непрочные соли, которые будут разлагаться от кипячения в спирте или обычной воде. Натриевая соль теобромина с салициловым натром представляет собой диуретин. На протяжении долгих лет ученые спорят о пользе и вреде шоколада. Это лакомство любят все, особенно маленькие дети. Диетологи склонны утверждать, что в нем содержатся вещества, вызывающие аллергическую реакцию, а жиры и углеводы в большом количестве могут спровоцировать появление лишнего веса. Несмотря на это, было доказано, что лакомство оказывает успокаивающее воздействие на психику, продукт за считаные минуты повышает настроение. Почему так происходит? Вопрос довольно непростой. Настроение повышается потому, что в состав входит теобромин, являющийся аналогом кофеина. Эти вещества оказывают благоприятное воздействие на функции головного мозга, в результате употребления кофе повышается психомоторная активность. После употребления сладкого человек становится бодрым и энергичным, усталости почти не чувствуется. На протяжении определенного времени организм не испытывает потребности во сне. Теобромин содержится в черном шоколаде в больших количествах. Вещество можно извлечь из какао, для этого нужна кипящая вода, в которой происходит растворение. Затем вещество проходит еще несколько этапов, завершающим является последовательная кристаллизация. Теобромин в чистом виде — это белый порошок, который имеет очень горький вкус, на воздухе он не разлагается. Теобромин в шоколаде не оказывает пагубного влияния на организм, напротив, он снимает усталость и придает энергии. Данный компонент часто применяется в медицинских целях, он может быть использован при хронической коронарной недостаточности, спазмах сосудов головного мозга. Некоторые специалисты считают, что теобромин оказывает целительное воздействие при кашле. Несмотря на то что в шоколаде имеется определенное количество теобромина, продукт имеет приятный вкус и аромат. Шоколад повышает уровень гормона счастья и дарит хорошее настроение. Перейти к содержимому Главная О шоколаде Кристалл теобромин — это составляющая шоколада. Особенности теобромина По сравнению с кофеином теобромин оказывает не столь возбуждающий эффект на нервную систему, однако данное вещество имеет ряд особенностей. Вернуться к оглавлению. Рекомендуемые статьи Польза и вред разных сортов шоколада Все самое интересное о шоколаде Необычные вкусы шоколада Мнение диетологов и ученых о пользе и вреде горького шоколада.
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Купить закладки россыпь в Нижней Туре
Купить закладки героин в Лянторе
Теобромин — алкалоид из кофе и шоколада
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада
Кристалл теобромин – это составляющая шоколада