Креветки по-испански! 🦐 🇪🇸

🇪🇸 Испания - страна морепродуктов. Понятная на русском языке фраза «купи креветок» в переводе на испанский - … хмм…эээ… да, это ни о чём!.. Разновидностей «креветок» тут слишком много, каждая имеет своё собственное имя и именно под этим именем продаётся. Изучим основных представителей! 🦐

… а это, кстати, гугл-переводчик нам в помощь:

Los langostinos (лангостúнос)

- это та самая креветка, которая знакома жителям стран, удаленных от моря. Едет она тоже издалека (например, из Аргентины или Эквадора). Поэтому проезжает чаще всего уже варёной и замороженной (langostino cocido, langostino congelado). В испанских супермаркетах лангостинос продаются размороженными (descongelados) и выложенными на лёд. Это - один из самых доступных видов креветок (цена ~10-12€/кг). 🦐 Также иногда продают неварёный вариант (langostinos crudos), тоже размороженный.
Длина лангостинос - 12 - 15 см. 📐

Как готовить и есть: отваривать или покупать уже варёными. Подаются los langostinos в качестве аперитива. Испанцы всегда едят их холодным. Я иногда (из санитарных соображений) кидаю купленные в супермаркете варёные langostinos в кипяток и ем тёплыми. Испанцы, видя это,  ̶q̶u̶i̶e̶r̶e̶n̶ ̶m̶a̶t̶a̶r̶m̶e̶ сильно удивляются. 😵‍💫

Los gambones (гамбóнэс)

- это глубоководные обитатели мирового океана, которые крупнее и мясистее лангостинос. Тоже часто едут издалека. И поэтому тоже чаще бывают варёные и замороженные. Достоинства: в них МНОГО мяса. Недостатки: привкус этого мяса лично мне не очень нравится. 😏

Длина гамбонов - до 25 см. 📐

Как готовить и есть: можно отваривать, либо покупать варёными; но вкуснее покупать сырыми (gambón crudo) и готовить “a la plancha” - т.е. на раскаленной сковороде, предварительно капнут на неё оливкового масла и посыпав масло крупной солью

(масло с солью здесь используется не столько для жарки, сколько для добавления вкуса гамбонам). 

Также сырых гамбонов можно запекать в духовке (например, при одновременной готовке с рыбой).🐟

ℹ️ У гамбонов очень заметна темная «нитка» кишечника. Во время еды её лучше отделять и удалять вилкой, поскольку внутри неё часто попадается песок. 🍴 Если есть с кишечником, песочек может неприятно скрипеть на зубах.

У крупных langostinos тоже есть такая «ниточка», разве что песок в ней встречается реже.

La gamba roja (гáмба рóха) 

- это уже средиземноморская креветка. И за счёт солёности средиземноморской воды имеет более выраженный интенсивный вкус по сравнению с лангостинос. Может продаваться как замороженной/размороженной, так и свежей. Ценник свежей кусается - может доходить до 100€/кг! 💶

Свежие обычно продаются либо на портовых рынках, либо в пескадериях (pescadería) (специализированных магазинах морепродуктов, не отделах супермаркетов).

Длина гáмба рóха - 10 - 18 см. 📐

Как готовить и есть: лучший вариант - a la plancha (с оливковым маслом и солью - так же, как и гамбонов), надо лишь внимательнее следить за временем: гамба роха меньше гамбона, нужно успеть вовремя снять её с огня… есть горячей! 🔥

La gamba blanca (гáмба блáнка)

- «бледная» двоюродная сестра гамбы-рохи)) Светленькая и с менее выраженным вкусом, поскольку обитает она уже не в Средиземноморье, а на Атлантическом побережье Испании (Huelva - Cádiz). Тоже бывает замороженной и свежей. По цене - уже доступнее рохи: в Mercadona - 10-12€/кг, в пескадериях свежая - 25-30€/кг.

Длина гáмба блáнка - 8 - 16 см. 📐

Как готовить и есть: вкус нежнее гамбы рохи, поэтому достаточно отварить в подсоленной воде и есть остывшей.

Las quisquillas (кucкúльяс)

- моя любимая разновидность средиземноморских креветок - некрупная (всего ~5 - 8 см), нежная, вкусная, и не такая дорогая, как gámba roja.

Как готовить и есть: достаточно просто отварить (следя за временем и не передерживая - надо вовремя извлечь из кипятка). Либо можно сходить в местные ресторанчики - кискильяс часто встречаются в локальных меню.

La cigala (сигáла)

- вкусная зверушка, с маленькими клешнями и панцирем омара. В отличие от всех других рассмотренных выше видов «креветок», открыть её пальцами, не зная технологии,  достаточно сложно. И эта морока может испортить всё удовольствие. 🤪 Но попытаться стоит!

Сигáла обитает не только в Средиземноморье, не даром её биологическое название - «норвежский омар». Но в Испании свежая продаётся в основном именно из местных вод. В этом случае она недёшева - около 40€/кг. Замороженная сигáла - дешевле, около 10€/кг.
Длина сигáла - 7 - 30 см. 📐

Как готовить и есть: готовить a la plancha и есть горячими.

Также в испанской кухни есть блюда, где можно встретить несколько видов «креветок» вместе. И одно из них - fideuá.

На этом - пока всё! Пойду, пожалуй, съем что-нибудь!… 😋🦐

Приятного аппетита!

Другие заметки о премудростях испанской жизни вы сможете прочитать в Телеграм-канале https://t.me/RelocantEs

там же можно послушать, как называются все эти «креветки» на чистом испанском (озвучка сделана носителем языка) 🎤https://t.me/RelocantEs/62?comment=66