Крем на основі меренги та масла

Чудовий крем на основі італійської меренги та горіхової пасти. Пропорції можна змінювати на свій смак, адже і масло і меренга чудово тримають форму окремо один від одного. Тому крем можна зробити менш масляним. Експериментуйте!

Інгредієнти:

• білки - 45 г
• цукор - 90 г
• вода - 27 г
• вершкове масло - 125 г
• горіхова паста - 20 г

Так як основа крему готується з італійської меренги, то нам потрібен сироп для неї. В невеликій каструльці з'єднайте воду та цукор, поставте на середній вогонь. Варим сироп до моменту, коли він почне стікати з ложки суцільним струменем.

В чашу міксера кладем білки та збиваєм до "впевненої піни". Далі, продовжуючи збивати, тонким струменем вливаєм сироп. Готова меренга буде еластичною, гарно триматиме форму.

До готової меренги додаємо масло (тут 3 важливі моменти. По-перше, масло повинно бути м'яке, краще дістати його з холодильника за декілька годин до приготування крему. По-друге, беріть масло 82% жирності, тоді структура крему буде кращою. По-третє, масло варто додавати саме в той момент, коли меренга вже не гаряча, але ще достатньо тепла.), заздалегіть порізане на маленькі кубики. Швидкість міксера - максимальна. Додавайте новий кубик лише тоді, коли попередній вже змішався з меренгою.

У фіналі, покладіть горіхову пасту.

Готовий крем чудово тримає форму, при цьому він доволі ніжний та м'який.

До речі, якщо ви не дуже любите горіхову пасту, замість неї сміливо можна покласти нутеллу.