Крем для трубочек из слоеного теста
Крем для трубочек из слоеного тестаСкачать файл - Крем для трубочек из слоеного теста
Пирожные в форме трубочек или конусов, в основном, производят из заварного и слоёного теста. Правда, такие пирожные производят и сейчас, в продвинутую капиталистическую эпоху. Жаль, что у тех, кто так пренебрежительно относится к советскому периоду нашей истории, нет возможности сравнить тот вкус с тем, что сейчас предлагается покупателям, в условиях, когда погоня за прибылью решает всё. Единственная возможность попробовать настоящий вкус трубочек с заварным кремом — раздобыть рецептуры советского общепита, купить свежие домашние продукты и приготовить вкусные пирожные на собственной кухне, не экономя на удовольствии. Заодно, ознакомившись с основами технологии приготовления различного теста и заварных кремов, можно поэкспериментировать, приготовить трубочки по своим, уникальным рецептам. Самый главный недостаток в заварном креме от современных производителей кондитерских изделий — использование дешёвых продуктов с содержанием растительных жиров и прочих добавок, которых в натуральном масле быть не должно. Каждый профессиональный кондитер знает, что в масле не должно содержаться ничего, кроме молочного жира. Неприятный привкус и запах всевозможных примесей в сливочном жире недобросовестные производители кондитерских изделий часто даже не маскируют эссенциями, потому что они стоят дороже натурального масла. Но, даже если попытаться заглушить вкус спреда с помощью ароматных добавок, это всё равно не получится. Натуральное масло лучше и быстрее взбивается, крем из него сохраняет пышность и устойчивость, не требуя использования всевозможных загустителей и стабилизаторов. В некоторых рецептах кондитерских изделий допускается использование спредов и маргаринов, но только для теста, потому что спреды содержат больше влаги, которая, испаряясь, в процессе выпечки, образует более пористую структуру. Маргарином или спредом хорошего качества можно заменить масло в заварном тесте, а вот в песочном или вафельном тесте использование этих ингредиентов делает тесто менее рассыпчатым. Обращайте также внимание на качество яиц. Их пышность при взбивании зависит от свежести продукта. Тем более, нельзя использовать несвежий белок для приготовления кремов на его основе холодным способом. Кроме того, муку перед замесом надо обязательно просеивать, даже если абсолютно уверены, что она не содержит посторонних примесей. Насыщение продукта кислородом тоже улучшает качество готовых изделий. Самый сложный компонент в выпечке — сахар, с точки зрения его свойств, трансформации, в зависимости способов его механической и термической обработки. Лучший сахар для кондитерских изделий — рафинад. Он — белый, очищенный, не имеет примесей. В процессе приготовления кремов рафинадный сахар лучше взбивается, из него также легко приготовить пудру. Использование сахарной пудры при взбивании значительно сокращает затраты времени на приготовление и улучшает качество изделий. Изменять количество сахара в рецепте не рекомендуется, или, во всяком случае, делать это нужно очень продуманно: Румяную корочку, например, образует сахар. Слишком сладкое тесто быстро пригорает, пересыхает при хранении. Взбитый белок, связываясь с молекулами сахара, приобретает дополнительную устойчивость, но, если сахара в белковом креме — больше нормы, то крем долго взбивается, получается менее пышным. Вообще для получения качественных кондитерских изделий нужно выбирать только самые свежие и лучшие ингредиенты. Молоко или воду вылейте в кастрюлю, добавьте соль и масло, доведите до кипения. Заваривайте тесто на слабом огне. Высыпайте муку, взбивая массу венчиком до удаления комочков. Муку подмешивайте небольшими порциями, высыпая её в кастрюлю через ситечко. Не прекращая помешивания, заварите тесто в течение минут. Следите, чтобы не пригорело. Снимите кастрюлю с плиты, охладите до ? С и вбивайте по одному яйцу, интенсивно перемешивайте тесто не взбивать! Противень смажьте жиром и слегка притрусите мукой. Тесто переложите в мешок с зубчатой насадкой? На расстоянии 3 см отсадите из кондитерского мешка на подготовленный противень полоски, длиной по 5 см. С — 20 минут, после снизьте температуру на 20? С и выпекайте15 минут. Чтобы полуфабрикаты не разорвались и не осели, откройте духовку после выпекания и оставьте их там на 10 минут. Взбивайте яйца с сахаром. В молоко добавить крахмал, перемешать, заварить до образования густого киселя. Вылить его струйкой в яичную массу, при интенсивном помешивании. Снова довести массу до кипения на водяной бане чтобы не пригорело. Добавьте мягкое масло, ваниль и взбивайте до кремообразной консистенции. Если нет специальных кондитерских приспособлений шприца с насадками , сделайте надрезы в полуфабрикатах из заварного теста с боковой стороны и положите крем вовнутрь ложкой. Яйца, мёд и сметану взбейте в пышную массу, добавив понемногу просеянную муку с солью и содой. Введите в тесто растопленный маргарин. Должна получиться консистенция теста, как для приготовления оладьей. Выпекайте вафли с помощью электрической вафельницы. Горячими сворачивайте в трубочки, затем вовнутрь трубочек введите заварной крем с помощью кондитерского шприца с длинной насадкой. Что делать, если нет чудо-электровафельницы? Выпекайте вафли на обычной сковороде, только консистенцию теста сделайте немного реже, добавив немного воды. При выпечке вода быстро испарится. Перемешайте сахар с мукой и высыпьте смесь в кипящее молоко, помешивая венчиком массу. Варите до образования густой массы. Охладите её, введите коньяк, кусочки размягчённого масла, взбивая крем миксером на большой скорости. Слоёное тесто готовят разными способами: Подъём слоёного теста при выпечке обеспечивает жир, который при раскатке теста помещают между его тонкими пластами. Чем больше слоёв, пропитанных маслом, тем лучше поднимается тесто при выпечке. Масло для слоёного теста должно быть охлаждённым, так как растопленный жир не обеспечивает слоение. Температура масла должна быть 14? Поскольку в домашних условиях такой температурный режим в помещении для работы со слоёным тестом обеспечить сложно, используйте следующий приём: Подсыпайте его прямо из холодильника на раскатанный пласт, небольшими частями. При раскатке тесто также периодически охлаждают до указанной температуры. Желательно охладить посуду и рабочую поверхность для разделки теста на полуфабрикаты. После формирования изделий их немедленно выпекают в разогретой духовке. При замесе добавляйте в тесто соль и кислоту, лимонную или уксусную, которые способствуют лучшему набуханию белков муки и обеспечивают более высокую слоистость. Но избыток кислоты ухудшает качество теста, сжимая его при выпечке. Оставьте на минут для набухания клейковины. Присыпайте рабочую поверхность мукой, понемногу, и толстой скалкой раскатывайте тесто в пласт, присыпьте масляной крошкой, примните её, чтобы не осыпалась, сверните лист вчетверо, снова раскатывайте тонко. Края теста должны быть более тонкими, чем середина. Повторяйте раскатку до раз. Периодически охлаждайте тесто в холодильнике. Для формирования полуфабрикатов разделите его на порции по г. Приготовьте конусные или цилиндрические трубочки-формы. Смазывать их не нужно. Разогрейте духовку до ? Порции теста берите из холодильника по мере их переработки. С помощью форм трубочки можно сформировать следующими способами:. Сахар, приготовленный для крема, разделите пополам. Одну часть взбейте с яйцами, а вторую добавьте в свежевыжатый сок и варите до образования жидкого сиропа. Горячий сироп аккуратно, понемногу вливайте в яичную массу, перемешивая массу блендером. Поставьте крем на огонь и варите до загустения. После охлаждения взбейте со сливочным маслом, добавив в конце взбивания измельчённую цедру свежего лимона. Для песочного теста выбирают муку с низким содержанием клейковины, чтобы структура песочных изделий была рассыпчатой. При добавлении яиц лучше использовать только желтки, так как белки затягивают тесто. Масло взбейте с сахаром до кремообразной консистенции, добавляя желтки и соль, продолжайте растирать. Просейте муку, соедините её с разрыхлителем. Жидкие ароматизаторы добавляются в яично-масляную смесь, а порошок ванильный — в муку. Заранее подготовьте духовку, разогрев её до ? Формы для трубочек перед использованием охладите, чтобы масло в тесте не слишком быстро таяло. Раскатайте пласт 0,,5 см, нарежьте прямоугольники по размеру металлических трубочек, оберните ими формы, переложите на противень и сразу выпекайте. После выпечки охладите до 40? С, освободите от форм, прокручивая их внутри полуфабриката, и приступайте к наполнению их кремом. Из песочного теста также можно сформировать полуцилиндры, а при формировании трубочки соединить половинки с помощью крема, покрыть глазурью. В этом случае тесто выпекается вместе с начинкой, поэтому нужно правильно подобрать крем, который будет подвергаться тепловой обработке. Джем протрите для удаления малиновых зёрен и кожицы. Соедините со сливками и крахмалом; нагревайте постепенно на слабом огне. Взбейте яйца с сахаром и вливайте пышную массу в кастрюлю со сливками, непрерывно помешивая крем венчиком. Варите две минуты с момента закипания, отставьте кастрюлю. Крем можно охладить, поставив его в таз с холодной водой. В холодную массу добавьте масло и доведите взбиванием до устойчивой кремообразной текстуры. Сахарная мастика — прекрасный вид теста для приготовления кондитерских изделий. Она податлива при лепке, а изделиям из неё можно придать любые интересные формы. Сахарное тесто — лёгкое, не требует выпекания его только просушивают. При формировании пирожных из сахарной мастики в форме трубочек жёсткие цилиндрические формы нужно заменить плотным, но гибким материалом, с тем, чтобы его можно было, согнув, легко извлечь из подсохших хрупких трубочек. Это может быть обычная плотная бумага, обёрнутая пищевой фольгой, разрезанная на части и свёрнутая в цилиндр. Взбейте белки до получения пышной однородной консистенции. Желатин растворите в тёплой воде. К белкам прибавьте постепенно просеянную сахарную пудру, ваниль, сок, растворённый желатин. Замешивайте тесто, присыпая поверхность стола пудрой. Тесто должно быть пластичным и не липнуть к рукам. В процессе работы с ним, отделяйте небольшую часть, прикрывая остальную мастику плёнкой или влажной салфеткой. Тонко раскатанными прямоугольными пластинками оберните подготовленные бумажные цилиндры. Укладывайте трубочки на противень, покрытый пергаментом или фольгой, швом вниз. Места соединения теста смачивайте водой или взбитым яичным белком для склеивания. Полуфабрикаты можно просушить в тёплой духовке ? С или оставить при комнатной температуре. Когда трубочки подсохнут, вытащить из них бумажные формы и начинить кремом, используя кондитерский шприц с длинной насадкой. Наполнители для трубочек из сахарной мастики должны содержать минимум влаги: Хранить готовые пирожные надо только в холодильнике, в закрытой ёмкости. Дно посуды выстелите салфеткой, а каждый слой готовых пирожных перестилайте пергаментом. Взбитые с сахаром яйца тонкой струйкой влейте в горячую массу из молока и растопленного шоколада. Взбейте с маслом, добавьте молотые жареные орешки по вкусу. Разогрейте духовой шкаф до ? К желткам прибавьте сахар, а белки перед взбиванием охладите. Взбитые желтки соедините с мукой, затем осторожно добавьте яичную массу в белки, перемешайте и равномерно распределите на противне тонким слоем 0,5 см. Переверните охлаждённый бисквит на рабочую поверхность, пергаментную бумагу аккуратно отделите. Пропитайте полуфабрикат приготовленным сиропом. Для приготовления крема взбейте яйца с сахаром и заварите взбитую яичную массу с молоком. После охлаждения взбейте, добавляя поочерёдно масло и варёную сгущёнку. Бисквитный пласт нарежьте полосками, шириной по 4 см. Крем ложкой нанесите на бисквит, по центру каждой полоски. Сверните их рулетом, слегка придавливая, положите швом вниз. Уберите в холодильник для застывания. После нарежьте каждую полоску кусочками по 7 см. Без чего точно нельзя сделать трубочки с начинкой, так это без специальных конусных форм. Что делать, если их нет на кухне, среди прочего кухонного инвентаря, а купить такую необходимую мелочь, по какой-то причине, не представляется возможным? По крайней мере, чёрствый хлеб в доме найдётся всегда, да и пищевая фольга — не проблема. Кусочки чёрствого хлеба замочите в воде, а когда разбухнут вылепите из него конусы или цилиндры нужного размера и заверните формы в фольгу. Тесто из хлеба должно быть очень плотным и держать форму, чтобы тесто для трубочек, накрученное поверх него не деформировалось. После выпечки изделий разверните фольгу и, просушив хлеб, натрите из него сухари — они всегда пригодятся для панировки или приготовления фарша. Можно, конечно, сделать необходимые формы из жести, если в доме найдутся ножницы по металлу и ещё некоторые необходимые инструменты, но заниматься этим стоит только в то случае, если пользоваться такими приспособлениями приходится часто. Более лёгкий и удобный в работе материал — силиконовая салфетка. Из неё, с помощью обычных ножниц и степлера, тоже можно изготовить любые формы. Женский форум Личная жизнь Путешествия Дом и сад Новости Все статьи Наши авторы Контакты. Трубочки с заварным кремом — основные технологические принципы Самый главный недостаток в заварном креме от современных производителей кондитерских изделий — использование дешёвых продуктов с содержанием растительных жиров и прочих добавок, которых в натуральном масле быть не должно. Заварные трубочки с заварным кремом Для заварного тесто: Мука г Соль 2 г Молоко мл Масло, сладкое сливочное 80 г Яйца 6 шт. Кукурузный крахмал 60 г Молоко, цельное г Яйца Д-1 3 шт. Заварной крем для начинки: Украсить трубочки можно сахарной или шоколадной глазурью, помадкой. Вафельные трубочки с заварным кремом Для вафельного теста: Яйца Д-1 5 шт. В готовый крем добавьте измельчённые орешки и наполните трубочки. Слоёные трубочки с заварным кремом Слоёное тесто готовят разными способами: Сок свежих лимонов г Яйца, диетические 2 шт. Свежая цедра 50 г Сахар, белый г Масло г Технология приготовления: С Порции теста берите из холодильника по мере их переработки. С помощью форм трубочки можно сформировать следующими способами: Выпекайте полуфабрикаты 15 минут. Приготовление лимонного заварного крема: Песочные трубочки с заварным кремом Для песочного теста выбирают муку с низким содержанием клейковины, чтобы структура песочных изделий была рассыпчатой. Эссенция по вкусу Разрыхлитель теста10 г Для заварного крема: Масло г Крахмал 50 г Сахар г Технология приготовления: Сливочный крем с малиной, заварной: Трубочки с заварным кремом из сахарной мастики Сахарная мастика — прекрасный вид теста для приготовления кондитерских изделий. Желатин 50 г Вода мл Сахарная пудра г Ванили или эссенция 5 г Белок г 6 шт. Красители по желанию Лимонный сок 75 мл Для шоколадного крема: Сахар г Масло г Яйца 2 шт. Молоко, цельное 80 мл Шоколад г Молотые жареные орехи г Эссенция, коньячная 5 мг Технология приготовления: Бисквитные трубочки с заварным кремом Для бисквитного теста: Рафинированный сахар 60 г Яйца 3 шт. Мука 75 г Ванильно-коньячный сироп для пропитки Крем для начинки: Сахар, рафинированный г Способ приготовления: Трубочки с заварным кремом — полезные советы Без чего точно нельзя сделать трубочки с начинкой, так это без специальных конусных форм. Из какого теста сделать трубочки с заварным кремом: Виктория Бабух Пирожные в форме трубочек или конусов, в основном, производят из заварного и слоёного теста.
Слоеные трубочки с белковым кремом - рецепт приготовления
Трубочки с заварным кремом – сладкие моменты детства. Из какого теста сделать трубочки с заварным кремом: рецепты теста и кремов для любимого пирожного
Слоеные трубочки с белковым кремом
Инструкция по применению сортис
Получить полис омс в свао москвы