Кратко о валенсийской кухне

Средиземноморская кухня в Валенсии

Кухня Валенсийского сообщества знаменита не только в Испании, но и за ее пределами. Основу составляют традиционные рецепты с использованием натуральных ингредиентов: оливкового масла, овощей, специй, фруктов, свежей рыбы и мяса. Известность принесли блюда из риса, изысканные десерты и разнообразие фруктов. Среди напитков выделяется «орчата» из земляного миндаля. Местные вина с защищенным наименованием по происхождению гармонично дополняют самые изысканные блюда.

Рис

Рис считается символом валенсийской кухни. Его культивировали еще мусульмане, а позже традицию продолжили христиане. Блюда из риса зависят не только от ингредиентов, но и от посуды: в глубокой кастрюле рис получается сочным, в печи – рассыпчатым, а в паэлье – идеально сбалансированным. Паэлья, самое известное блюдо региона, стала мировым гастрономическим символом Валенсии. Также популярны запеченный рис, «россежат», рис с корочкой и «а банда».

Тушеные блюда

Традиционные блюда «олья» готовят из мяса и бобовых. Например, в Кастельоне готовят «олья де ла Плана», в Аликанте используют индюшатину и добавляют овощи. В некоторых рецептах рис заменяют на чечевицу, как в «олья де Алакант», или готовят с местными травами и специями.

Мясо

Мясные блюда включают телятину, дичь (кролик, утка), баранину для запекания и курицу для паэльи. Раньше телятину подавали исключительно по праздникам, но сейчас ее можно встретить в большинстве ресторанов региона.

Рыба и морепродукты

Близость к морю делает рыбу неотъемлемой частью валенсийской кухни. Здесь используют лаврака, дораду, мерлузу, хамсу и тунца. Рыбу жарят, запекают, готовят с миндальным соусом или апельсинами. Особой популярностью пользуется засолка: сардины, «мохама» (вяленый тунец) и другие виды рыб приобретают насыщенный вкус благодаря местным традициям.

Валенсийская «уэрта»

Внутренние земли Валенсии, известные как «уэрта», богаты урожаем овощей, фруктов и цитрусовых, которые экспортируются по всему миру. Местные салаты из свежих томатов, лука и салата-латука популярны в повседневной кухне. Овощи часто подают в вареном виде, например, в блюде «бульит». Апельсины и другие фрукты региона славятся своим качеством и вкусом.

Традиционные сладости и напитки

Знаменитые турроны из Хихоны и Аликанте защищены по происхождению. Они изготавливаются из миндаля: молотого в Хихоне и цельного в Аликанте. С добавлением других ингредиентов создается разнообразие вкусов, от классических до современных. Праздничный десерт «арнади» из тыквы и батата, а также жареные пирожки «орельетес» – яркие примеры валенсийской кондитерской традиции. Напиток «орчата» из земляного миндаля – идеальный способ освежиться в жаркий день, особенно в сочетании с «фартонс».

Рождественские блюда

Рождественская кухня Валенсии – рай для сладкоежек. Среди традиционных угощений: турроны, пирожные с начинкой, «кока де сажи» (пирог со свиным жиром), «кока эскуделья» (с миндалем и орехами) и «аноуэтес» (батат с орехами). Главное рождественское блюдо – «пучеро де Надаль», тушеное мясо с овощами, которое подается как основное блюдо.