Красим яйца в вине и разбираемся в химии процесса

Вот уже три года я смотрела и никак не решалась повторить эксперимент с мерцающими яйцами, окрашенными в вине. Почему? Даже не знаю, наверное мешало отсутствие знаний с точки зрения химии процесса, потому что мне обязательно бы пришлось отвечать на вопросы детей: а что это за кристаллы, а почему они образуются, а есть ли ещё другие способы окрасить яйца таким способом, но не в вине?

Итак, давайте с вами не просто покрасим яйца этим необычным способом, но и превратим этот процесс в увлекательный химический эксперимент! Подключайте к процессу детей, им будет полезно узнать о свойствах кислот и карбоната кальция. Поехали!

Что мы с вами знаем о вине? Оно сделано из винограда. Это ключевой момент в изучении химии процесса "кристального" окрашивания.

Вопреки всеобщему заблуждению, кристаллизуется НЕ сахар, поэтому неважно, какое именно вино вы выберите: белое, красное, сухое, сладкое, полусладкое

Нам с вами известно, что скорлупа яйца - это карбонат кальция. Вспомнив о том, что карбонат кальция используется в виноделии в так называемом процессе "мелования", т.е. удалении винной кислоты, можно сделать вывод, что нам с вами нужно самое дёшевое и самое кислое вино, но именно вино и именно из виноградного сока, а не сурогат из красителей и кислот.

Мелование - широко применяемый химический метод снижения кислотности сусел и вин, основанный на взаимодействии винной кислоты с карбонатом кальция. При этом образуется трудно растворимый кристаллический осадок тартрата кальция по реакции: Н2С4Н4O6 + + СаСO3 = СаС4Н4O6 + СO2 + Н2O.

Вот именно тартрат кальция у нас с вами и должен получиться и произойти это должно на поверхности яйца, т.е. - на карбонате кальция.

Тартрат кальция CaC4H4O6 - это НЕ винный камень! Винный камень, это калиевая соль винной кислоты, а у нас с вами должна получиться кальциевая соль винной кислоты - бесцветные, нерастворимые в воде кристаллогидраты (к кристаллогидратам, например, относится гипс). Кристаллы тартрата кальция съедобны и используются в качестве консерванта и регулятора кислотности.

Если вы ещё не устали, то давайте продолжим. Итак, чтобы получить нужные нам кристаллы, нам понадобится винная кислота и карбонат кальция - это мы выяснили. И если с карбонатом кальция нам все понятно - яичная скорлупа состоит из него, то винная кислота содержится далеко не только в вине. Так чем же ещё можно заменить (и можно ли) вино?

✅️ можно пойти совсем простым путем и просто купить на любом маркетплейсе винную кислоту, растворить её в воде, добавить туда краситель и сварить в получившемся растворе яйца и оставив их на 4-12 часов.

Этот же опыт можно повторить не только с яйцом, но и с ракушкой, например. Держать её в растворе потребуется дольше: от 2х суток и более.

✅️ давайте рассмотрим содержание винной кислоты в других фруктах. Она содержится в кислых ягодах и фруктах. Ее максимальная концентрация сосредоточена в винограде, яблоках, вишнях, мандаринах, авокадо, апельсинах, лайме, чёрной смородине, крыжовнике, черешне, гранате, айве, бруснике, папайе, ревене.

При этом виноградные вина содержат до 0,6 % винной кислоты (ее количество увеличится в процессе ферментации), а количество винной кислоты в ягодах винограда уменьшается по мере его созревания с 13,9 г/л в середине июля до 6,5 г/л в начале октября.

Делаем выводы: больше, чем в вине винной кислоты нет нигде. Разве что в соке кислого, недозрелого винограда. Еще как вариант - концентрированный яблочный сок, но в нем много яблочной кислоты, которая в реакции с карбонатом кальция даёт белое вещество - кальция малат. Вероятно, такого блеска добиться не получится.

Что делала я, чтобы окрасить яйца в кристаллы тартрата кальция?

🪺Попросила соседа купить самое бюджетное вино, в составе которого только виноградный сок.

🪺В 9:00 сварила вкрутую в вине пять яиц и оставила кастрюльку в покое до вечера

🪺В 18:00 достала яйца из ёмкости и оставила на столе обсыхать. Кристаллы уже хорошо видны. Если их нет - и яйца просто гладкие, то это понятно уже на данном этапе.

Вот эти крапинки - и есть кристаллы:

🪺Через 20 минут яйца полностью высохли при комнатной температуре

🪺Блеск красивый! А за цвет скорлупы скажем спасибо антоцианам, которые содержатся в красном вине.

Если вы захотите окрасить яйца в другой цвет, то берите белое вино, добавляйте в него краситель и повторяйте тот же процесс, что я описала с вином красным.

❗️Интересно, что повторно сваренные яйца в той же порции вина кристаллов не имеют, да и пять яиц на 0.75л данного конкретного вина оказалось много: реакция прошла полностью, как я полагаю, и винной кислоты в растворе просто оказалось недостаточно чтобы покрыть все пять яиц равномерными кристаллами❗️

Если вы дочитали до этого момента, вы - герой😄! И теперь у вас точно получатся самые красивые пасхальные яйца!

С уважением, ваш автор, Катерина Пискунова и мои "Живые вещи"🧡.