Крахмал и крахмалопродукты, их место, значение в производстве пищевых продуктов и технике. Сравнительная характеристика сырья для производства крахмала, его состав, хранение и требование к качеству.

Приготовление крахмальной патоки и крахмала. Технология производства картофельного крахмала и пшеничного крахмала. Производство картофельных хлопьев и картофельной муки. Производство пшеничных круп. Производство муки из зерна злаковых культур. Производство круп из зерна бобовых культур. Технология мучных кондитерских изделий. Производство сахара-песка. Производство сахарной пудры. Производство патоки. Производство сахаропаточного сиропа. Производство какао-порошка. Производство шоколада.
Сырье для производства картофельного крахмала. Свойства. Физико-химические свойства. Растворимость в холодной и горячей воде. Свойство растворимости. Цвет. Запах. Поверхностная активность. Химический состав. Сырой крахмал. Физические и химические свойства. Характеристика по внешнему виду. Значение в технологии и в производстве. Влияние на свойства крахмала. Технологические свойства, влияющие на качество крахмала. Использование в пищевой промышленности. Свойства крахмала.
Получение крахмала из клубней картофеля, риса, кукурузы. Свойства крахмала и крахмала-прекурсора. Технологический процесс и аппаратурное оформление. Основные продукты производства крахмала. Характеристика и свойства крахмальных патоки, мелассы, муки, клейковины. Производство крахмала в домашних условиях. Приготовление крахмала. Химический состав и биологическая ценность крахмала. Значение крахмала для организма человека. Механическая и химическая обработка картофеля. Получение картофеля-сырца.
Основные разновидности крахмала. Способы получения крахмала и их использование. Производство крахмала из картофеля, свеклы, кукурузы, сои, сахарного тростника. Свойства, применение в пищевой промышленности. Характеристика других крахмалосодержащих продуктов.
Производство крахмала и крахмальных продуктов. Приготовление крахмальной патоки, крахмала и крахмала-сырца. Использование крахмалов и крахмально-паточных веществ в пищевой промышленности. Использование в технике.
Физико-химические свойства крахмала. Свойства, влияющие на качество крахмала. Получение крахмала. Нагревание крахмала. Способы выделения крахмала из различных видов сырья. Механическая и химическая обработка крахмала. Растворение крахмала. Дефекация. Реакция растворения крахмала. Стадии обработки крахмала. Высушивание крахмала. Влагообмен крахмала. Сушка при низкой температуре. Сушка в сушильных шкафах. Сушка на воздухе. Приготовление крахмального клейстера. Подготовка крахмала к применению.
Технологические схемы производства крахмала на основе картофельного и кукурузного сырья. Технология производства картофеля и овощей из сырых отходов. Производство крахмала из свеклы. Применение крахмала в кондитерской промышленности. Крахмалистые вещества (крахмал, декстрины) – это сложные углеводы, состоящие из остатков глюкозы, соединенных друг с другом с образованием более или менее сложных олигосахаридов.
Способы и техника получения крахмала из картофеля и сахарной свеклы. Получение крахмала из других видов сырья.
Крахмал получают из картофеля, сахарной свеклы, кукурузы и других видов сельскохозяйственных культур, а также из отходов их производства.
По сравнению с другими крахмалосодержащими продуктами картофель и кукуруза являются наиболее доступными. Они содержат до 80% крахмала и обладают наилучшими вкусовыми качествами. Их используют в качестве заменителей картофеля и пшеницы при производстве круп.
Способы приготовления крахмального молока, способы его очистки, хранения и транспортирования.
Ведение гражданских дел в суде
Функция и эластичность предложения
Каталог Диссертаций По Гармонизации Городской Среды

Report Page