Корисні салати

Можливо, я не правий, але всі салати, приготовані зі свіжих або перероблених (без теплової обробки) рослин, мають лікарські властивості. І часом традиційні овочі поступаються своїми позиціями перед звичайними дикунами, що ростуть під вікном. Розумні книжки пишуть, що практично 99% рослин, за винятком отруйних, можна використовувати у свіжому або злегка переробленому вигляді. У деяких ресторанах за пучок кропиви або лободи з вас здеруть по 10-20 доларів, і це нормально, вишукано, престижно і модно. То чому ж удома ми лінуємося готувати чудові, корисні, вітамінні, такі потрібні нашому урбанізованому організму, салати, що містять практично всі потрібні макро- і мікроелементи? Можливо, просто не знаємо про досвід наших предків?

Зазвичай ажіотаж на салати із зелені починається навесні, коли наш кволий організм на останніх ресурсах переживає зиму, за кожним рогом нас стережуть віруси і бактерії, а реклама розривається від рекомендацій наймодніших імуностимуляторів і полівітамінів. Ось тоді починаються екологічні походи за "свіжиною", відкриваються шкільні визначники рослин, книжки про смачну і здорову їжу.

Які частини рослин використовувати? Весняне листя, пагони, кореневища найцінніші. Не треба чекати, поки вони виростуть, огрубіють. Рвати їх треба молоденькими, щойно починають відростати. Саме в цю пору у рослин найбільше корисних речовин. Хоча використовувати підніжний корм можна все літо до глибокої осені, і навіть взимку. Бруньки, бутони, молоде листя і пагони, що розпускаються, акуратно перебирають і прибирають різні домішки, промивають холодною водою, іноді кілька разів і підсушують на чистому рушнику. Великі частини рослин ріжуть на частини, все поміщають у салатницю, емальований або скляний посуд. Різати рослини потрібно перед вживанням, оскільки після подрібнення починаються процеси окислення. Для смаку масу зелені можна й потрібно заправити спеціями та оліями: сіллю, оцтом, кукурудзяною, маслиновою, розторопшевою тощо олією. Можливо, підійде сметана або кисле молоко. А іноді гірчиця, лимон і перець не завадить. Смачніше й корисніше, якщо Ваш салат складається з кількох рослинних інгредієнтів. Сподіваюся, ви зрозуміли, що салат - справа індивідуальна і творча. Тож - експериментуйте!

Які ж рослини можна і потрібно їсти у вигляді салатів? 

Кульбабу лікарську представляти не треба, цю лікарську рослину знають навіть малюки. Свіже листя миють, замочують на півгодини в солоній воді, просушують і ріжуть. Додають по смаку сметану та майонез, солять і - приємного апетиту! Старе листя містить більше гіркого млечного соку, воно грубіше. Використовують також бутони (суцвіття, що не розкрилися), які маринують. Для гурманів рекомендуємо кілька рослин кульбаби викопати восени і висадити в горщик. Всю зиму Ви будете забезпечені молодим листям.

Ехінацея пурпурова. Не можу не сказати про неї. Молоде листя, до початку утворення пагонів, прекрасна добавка до будь-яких салатів. Містить масу макро- і мікроелементів, полісахариди, поліфеноли. Все це чудово стимулює імунітет. Крім того, якщо ви обрізаєте листя рослини, з часом з'являються нові, молоді листочки.

Кропива дводомна. Традиційна рослина вітамінних весняних салатів. Молоді листочки обдають окропом, щоб не жалилися, дрібно ріжуть, за смаком додають олію, сметану, інші компоненти. Варять також перші страви з кропивою. Чудовий високовітамінний продукт!

Лобода біла. Добре відомий усім городникам бур'ян. Для салатів використовують молоде листя і ніжні стебла. Відомі й інші способи використання марі шляхом переробки: в супах, пюре, маринованому і солоному вигляді, тощо. У Чилі та Перу це традиційна овочева рослина.

Лутига городня. Цю рослину, яка нині відома більше як бур'ян, не тільки використовують у зеленому вигляді, а й раніше вирощували для отримання насіння і додавали його в борошно. На Кавказі лобода замінює шпинат. Молоде листя або пазушні пагони обдають окропом, потім ріжуть, заправляють рослинними оліями або сметаною з майонезом, спеціями і подають на стіл. Крім того, її маринують, квасять, варять щі, борщі, супи тощо.

Грицики. Широко поширена озима і зимуюча малорічна рослина (бур'янова та лікарська). У листі міститься маса корисних речовин. Наприклад, вітаміну А більше, ніж у моркві. Листя розеток, зібране восени або рано навесні, використовують для зелених щей, окрошок, борщів. Завдяки приємному смаку хороший компонент салатів.

Осот. Так, шановні читачі, цей злісний бур'ян із задоволенням може бути з'їдений Вами на обід! І це цілком може вважатися методом біологічної боротьби з ним. Для салатів використовують молоде листя і пагони, вимочують їх перед використанням у солоній воді. У їжу використовують осот польовий і осот городній. 

Талабан польовий. Озима і зимуюча однорічна лікарська рослина. Розеткове листя збирають восени або рано навесні. Має сильний часниковий аромат. Листя миють, використовують цілісним разом із сіллю, олією, рубаним яйцем. Чудовий салат!

Цибулі. На території Європи та Азії ростуть багато видів дикої цибулі, яку можна з таким же успіхом використовувати в їжу, як і цибулю, яку ми традиційно вирощуємо. Наші пращури використовували її дуже багато, за цинги, авітамінозу. Багаторічні цибулі рано навесні першими відростають і дають високовітамінні продукти. 

Липа. Як не дивно, але це відоме дерево можна вживати в їжу. Точніше, бруньки, що розпускаються навесні, і молоді, ще зморшкуваті, листочки. Вони багаті на полісахариди, вітаміни. Якщо у Вас є терпіння, то можна приготувати чудовий салат з липи, яєць і сметани. Для цього бруньки, що напіврозпустилися, чистять від луски, миють, дають стекти. Кожну бруньку розрізають навпіл, складають у миску. Яйця, зварені круто, рубають і змішують із соусом зі сметани, оцту і гірчиці. Перед подачею бруньки заправляють соусом, солять і укладають у салатник. Зверху можна посипати дрібною зеленню кропу, петрушки.

Крім описаних вище рослин, для приготування весняного (осіннього) салату можна використовувати багато інших лікарських рослин: огіркову траву, мелісу, будяк, родзинки, жовту акацію, клопогон, зірочник тощо. 

Перед використанням рослин, переконайтеся, що це саме той вид, який потрібен! Якщо Ви не впевнені, краще попередньо зверніться до фахівця. І ще. Пам'ятайте, що це тільки салати, а не основна страва! Не захоплюйтеся! 

Бажаю всім здоров'я та приємного апетиту!