Копченая индюшачья грудка

- Индейка (грудка, вес указан примерно) - 1 кг;
- Соль (крупная) - 2 ст. л.;
- Сахар - 1 ст. л.;
- Вода - 1,5 л;
- Масло растительное;
- Перец черный (молотый, крупного помола);

1. Половинку грудки помыл и убрал все лишнее.
2. Грудку опустил в раствор: 1.5 л холодной воды, 2 ст. ложки соли и одна ст. ложка сахара. На два часа.
3. Обсушил грудку салфеткой и натянул на нее сеточку.
4. Обмазал растительным маслом (оливковым) и посыпал молотым черным перцем. Накрыл и оставил на ночь мариноваться.
5. В скороварку насыпал опилки и установил подставку.
На подставку установил тарелочку для сбора жидкости и на нее решетку.
6. На решетку уложил подготовленную грудку. Накрыл скороварку крышкой и на 5 мин. сделал большой огонь, а затем еще 15 мин. готовил на среднем. После этого выключил плиту и оставил до полного остывания.
7. Открыл скороварку.
8. Снял с мяса сеточку. Завернул в пергамент. Уложил в целлофановый кулек и отправил на несколько часов в холодильник.
9. Приятного аппетита.