Коньяк из концентрата своими руками. От магазинного не отличить
@fotoEDA
Как делают коньяк? Перегоняют молодое вино, заливают в дубовые бочки и подолгу держат в подвале, пока напиток не приобретёт аромат, вкус и цвет. Так думает большинство потребителей. Но сегодня такое можно наблюдать разве что при производстве элитных сортов или в частных винокурнях, выпускающих небольшие партии. В бочках выдерживается малая часть коньяков. В основном же для этого используют дубовые бруски и стружку. А большинство производителей применяют технологию буазе – искусственного старения коньяков.
Суть её заключается в том, что в винный дистиллят добавляют концентрированный отвар или спиртовой настой дубовой стружки. Рецепт у каждого производителя свой, и на официальном сайте вы его не найдёте. Это придаёт напитку вкус и аромат выдержанного коньяка. Производитель экономит время на выдержке и деньги на дубовых бочках. А обычный потребитель вряд ли заметит разницу.
Но технологии производства суррогатов шагнули ещё дальше. Интернет-магазины предлагают огромный ассортимент концентратов, с помощью которых из обычной водки можно сделать напиток, по своим характеристикам похожий на коньяк. На 10 литров достаточно добавить всего 100 миллилитров концентрата. Именно так делают все «коньяки» в тетрапаках и пятилитровых пластиковых бутылях.
Но, поскольку мы за натурпродукт, концентрат для нашего суррогатного коньяка будем делать сами.
Нам понадобится сто грамм мелкой дубовой стружки. Можно взять кору, но со стружкой результат будет более соответствовать оригиналу. Заливаем стружку вином. Пол-литра будет достаточно. И оставляем настояться пять-шесть дней. Торопиться в этом вопросе не стоит, так что можно и дольше. Как надоест, переливаем настой в металлическую посуду и начинаем варить. Спирт при этом будет испаряться, но нам он уже не нужен.
Можно использовать ветки с корой вместо стружки
Варим до тех пор, пока объём жидкости не уменьшится примерно втрое. На финальном этапе карамелизируем столовую ложку сахара и вливаем в наше варево.
Теперь полученный продукт нужно остудить и процедить. Концентрат готов.
Столовой ложки концентрата достаточно, чтобы сделать очень похожим на магазинный коньяк три литра водки, разведённого спирта или очищенного самогона.