Контрольная работа: Икорные изделия и субъпродукты

💣 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

ГОУ ВПО Московский Государственный Университет
Региональное представительство в г. Мичуринске
По дисциплине:___________________________________________
Ф.И.О. студента:__________________________________________
Дом. адрес:_______________________________________________
Телефон:_________________________________________________
1. Производство и ассортимент икорных изделий. Условия и сроки хранения.
2. Классификация субпродуктов. Требования к качеству, хранение.
3. Ассортимент и требования к качеству муки.
1.
Производство и ассортимент икорных изделий. Условия и сроки хранения.

Икра
- продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна. Под ястыком пони­мают яичник самки рыбы с икрой, под ик­рой-зерном - икру, освобожденную от со­единительной ткани ястыка.
Икринки большинства рыб. Имеют ша­ровидную форму и состоят из тонкой полу­прозрачной оболочки, полужидкой желточ­ной массы и зародышевого ядра (глазка).
Диаметр икры лососевых от 4 до 7 мм. У осетровых самые крупные икринки у белу­ги - диаметром 3-5 мм (лучшая икра), наиболее мелкие - у севрюги - диаметром 1-2 мм (уступает по вкусу икре других осетровых). Икра частиковых самая мел­кая - диаметр зерна 1-1,5 мм.
Желточная масса представляет собой коллоидный раствор белков с включенными в него каплями жира. В икре осетровых жи­ровые капли находятся в основном в центре икринки, в икре лососевых - в периферий­ной части, частиковых - жир сильно гомо­генизирован по всей массе. Зародышевое ядро смещено к оболочке и имеет иную ок­раску, чем вся икринка. у белуги и севрюги зародышевое ядро более светлое, у осетра и лососевых рыб - более темное.
Икра рыб обладает высокой пищевой ценностью и используется для производства деликатесной продукции. Икра является ис­точником полноценных белков, легкоусвоя­емых жиров, жирорастворимых витаминов. Наиболее ценные икорные товары выраба­тывают из осетровых и лососевых рыб. Пи­щевая ценность икры обусловлена не только высоким содержанием белков и жиров, но и составом биологически активных веществ, к которым относятся фосфолипиды, липоп­ротеиды, витамины, ферменты.
Выпускают икру следующих видов: зер­нистую, пастеризованную, паюсную, соле­ную пробойную, деликатесную, ястычную.
Зернистую икру
получают из икры-зерна осетровых и лососевых рыб путем обработ­ки ее поваренной солью или раствором по­варенной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты или добавки.
Пастеризованная икра
- приготовлен­ная из икры-зерна и обработанная поварен­ной солью или раствором поваренной соли икра, фасованная в герметично укупорива­емую тару и пастеризованная.
Паюсную икру
изготовляют из икры-зер­на осетровых рыб посолом в подогретом на­сыщенном растворе поваренной соли и последующим прессованием до однородной сплошной массы.
Про60йная соленая икра
- икра-зерно рыб, кроме осетровых и лососевых, обрабо­танная поваренной солью или раствором поваренной соли. В отдельные виды про­бой ной икры вносят консерванты и расти­тельные масла.
Деликатесная соленая икра
- пробойная соленая икра с пищевыми добавками, улуч­шающими вкусовые свойства.
Ястычная икра
- целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или вяленом виде.
Аналоги икры,
имитирующие зернистую икру осетровых и лососевых рыб, получают на основе белкового сырья (молочного ка­зеина, яичного протеина или экстрактив­ных белков рыбы с добавлением желатина или другого желирующего компонента). Та­кую продукцию обычно называют белковой икрой. Аналоги икры вырабатывают также из небелкового сырья например, на основе аль­гинатов, полученных из морских водорослей.
Икра осетровых рыб.
Икру зернистую и паюсную осетровых рыб подразделяют на высший, 1 и II сорта, пастеризованную икру на сорта не делят.
Икра зернистая должна быть от одного вида рыбы и одного способа консервирова­ния. В икре высшего сорта зерно должно быть одного размера (крупное или среднее), в 1 и II сорте - крупное, среднее или мел­кое зерно с незначительной разницей в ве­личине икринок, во II сорте разница в ве­личине икринок не ограничивается. Цвет естественный, свойственный икре осетро­вых рыб, равномерный, от светло-серого до темно-серого (высший сорт) и от светло-се­рого до черного (1 и II сорта).
Икринки должны легко отделяться одна от другой. В 1 сорте допускается влажнова­тая или густоватая консистенция, икринки слабоотделяющиеся. Во II сорте допускает­ся влажная или густая консистенция и ик­ринки, отделяющиеся с частичным наруше­нием оболочки. Вкус и запах, свойственные икре осетровых рыб, без посторонних при­вкуса и запаха. В 1 сорте допускается незна­чительный привкус «травки», во II - остро­та и посторонние естественные привкусы «травки», илистый). Массовая доля пова­ренной соли в зернистой икре от 3,5 до 5 %.
Икра паюсная осетровых рыб по внешне­му виду должна быть однородной по всей массе, темного цвета, во II сорте допускается икра различных оттенков. Консистенция од­нородная, средней мягкости, в 1 сорте допус­кается недостаточно однородная, во II - не­однородная. Запах приятный, свойственный паюсной икре, во II сорте может быть слабый запах окислившегося жира. Вкус изделия приятный, с едва ощутимой нестойкой горе­чью, в 1 сорте допускаются незначительные привкусы остроты и горечи, во II сорте могут быть горечь, привкус ила и «травки».
Массовая доля влаги в паюсной икре не более 40 %, поваренной соли не более 4,5 % в высшем сорте, 5 % в 1, 7 % во II сорте.
Икру зернистую и паюсную фасуют в металлические банки с надвигающимися крышками вместимостью 1340 см 3
, массой нетто не более 2 кг и в банки вместимостью 388 см 3
массой нетто не более 0,6 кг; в ме­таллические банки вместимостью 95 см 3
предельной массой зернистой икры 0,1 кг, паюсной - 0,12 кг.
Банки вместимостью 95 см 3
должны быть герметично укупорены, отклонение массы нетто от указанной на упаковке до­пускается ±2 %. С внешней стороны банки и крышки должны быть литографированы, внутри - покрыты лаком или эмалью. При фасовании паюсной икры в металлические банки с надвигающимися крышками на дно и под крышку банок укладывают кружки пергамента. Крышка должна плотно приле­гать к поверхности икры. Стык крышки с корпусом банки должен быть обтянут рези­новым кольцом в соответствии с НД.
Икру зернистую пастеризованную фасу­ют в стеклянные банки вместимостью38 см 3
предельной массой продукта 30 г, в банки 68 см 3
и 130 см 3
предельной массой продукта соответственно 60 и 120 г, а также в металлические банки вместимостью95 см 3
предельной массой продукта 90 г. От­клонение массы нетто икры в банках ±3 % при массе нетто не более 30 г, ±2 % при массе нетто более 30 г.
Банки с икрой упаковывают в ящики дощатые массой (банок с икрой) до 30 кг, а также в ящики из гофрированного картона или фанерные ящики массой соответствен­но 20 и 25 кг. При транспортировании про­дукции морским транспортом для упаковки должны при меняться только дощатые ящи­ки. В одном ящике должны быть банки од­ного Типа и вместимости, с икрой одного вида рыб (для экспорта и по спецзаказам), одного способа консервирования, одного сорта (зернистой баночной и паюсной) и одной даты изготовления (пастеризован­ная) или не более трех дат (декад) изготов­ления (зернистая баночная и паюсная).
Икра лососевых рыб.
Икру лососевую зернистую бочковую и баночную подразде­ляют на два сорта. К 1 сорту относят икру рыб от одного вида, однородную по цвету, с чистым упругим зерном, с незначительным количеством лопанца, незначительной вяз­костью, без порочащего запаха. Допускает­ся слабый привкус горечи и остроты. Икра нерки (красной) и кижуча может быть не­однородной по цвету, с привкусом горечи. Массовая доля поваренной соли от 4 до 6 %, уротропина не более 0,1, сорбиновой кис­лоты не более 0,1 %.
Икра II сорта может быть неоднородной по цвету, от рыб разных видов. Вязкость ее больше, зерно слабее. Допускаются лопа­нец и кусочки пленки. Может быть слабый кисловатый запах у бочковой икры, при­вкус горечи и остроты. Массовая доля пова­ренной соли 4-7 %. Допустимые уровни уротропина и сорбиновой кислоты такие же, как в икре 1 сорта.
Икру лососевую зернистую бочковую упаковывают в деревянные заливные бочки вместимостью не более 50 дм 3
, снаружи по­крытые олифой, внутри парафинированные и выстланные бязью или пергаментом. Икру лососевую зернистую баночную фасу­ют под вакуумом в металлические или стек­лянные банки вместимостью не более 270 см 3
. Внутренняя поверхность металли­ческих банок и крышек должна быть по­крыта лаком, эмалью или их смесью. Стек­лянные банки должны быть укупорены ме­таллическими литографированными крыш­ками. Отклонения массы нетто от указанной на упаковке: +
3%. Банки с икрой упаковывают в ящики дощатые или из гоф­рированного картона предельной массой продукта соответственно 20 и 25 кг.
Икра
соленая пробойная.
Пробойную икру готовят из зрелых ястыков тресковых, камбаловых, сельдевых, кефалевых, скумб­риевых, мойвы, сиговых, карповых, окуневых, щуки, бычков, нототении и других рыб, кроме осетровых и лососевых. Про­бойную икру на сорта не подразделяют. Водной тарной единице должна быть икра рыб одного вида, однородная по цвету. До­пускаются различные оттенки цвета икры, а в икре, фасованной в бочки, - осветление поверхностного слоя. Допускается наличие незначительных чешуек и кусочков пленки, для икры нототении - незначительный лопанец икринок.
Консистенция может быть от упругой до мягкой, но однородной во всех частях упа­ковки. Допускается незначительная вяз­кость или жидковатость икры при неболь­шом отстое. Запах и вкус нормальные, свойственные икре данного вида, без по­сторонних и порочащих запахов и привку­сов. Допускаются легкая естественная горь­коватость, незначительные илистые или йодистые запах и привкус.
Нормируются следующие физико-хими­ческие показатели. Массовая доля бензойнокислого натрия не более 0,1 %. Массовая доля поваренной соли (%): в икре, фасован­ной в тару вместимостью до 3030 см3, от 5 до 8; в икре, фасованной в бочки (кроме минтаевой), слабосоленой от 5 до 10, сред­несоленой от 10 до 12; в икре минтая, фасо­ванной в' бочки, слабосоленой от 5 до 10, среднесоленой от 10 до 14.
Пробойную соленую икру фасуют в боч­ки деревянные заливные вместимостью не более 50 дм 3
, В банки металлические или из полимерных материалов вместимостью не более 3030 см 3
, в банки металлические из белой жести с надвигающимися крышками вместимостью не более 2000 см 3
, В банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, вместимостью не более 250 см 3
, в банки стеклянные вместимостью не более 500 см 3
, в стаканы из полимерных материалов вместимостью не более 300 см 3
, В тубы из алюминия марки А с завинчиваю­щимися пластмассовыми бушонами вмес­тимостью не более 200 см 3
. Икра, фасован­ная в бочки и банки вместимостью более 500 см 3
, предназначена для промышленной переработки и последующего фасования в мелкую потребительскую тару. Для рознич­ной торговли икру фасуют в потребительс­кую тару вместимостью не более 500 см 3
.
Икра соленая деликатесная.
Изготовляют из икры минтая, сельди, трески, палтуса, ледяной рыбы, нототении, сиговых рыб, зу­батки, мойвы, пресноводных и других рыб, кроме осетровых и лососевых, с добавлени­ем масла растительного (подсолнечного, кукурузного, арахисового, соевого, горчич­ного, оливкового) или сливочного коровье­го (для икры минтая деликатесной бутерб­родной), пряностей или других вкусовых добавок (лука репчатого, уксуса и пр.). В единице потребительской упаковки должна быть икра одного вида рыб. Цвет икры од­нородный, присущий соленой икре данного вида рыбы. Икринки чистые, целые, без сгустков крови. Допускается незначитель­ное количество оболочек икринок и кусоч­ков пленок. Консистенция от упругой до мягкой, однородная в единице потреби­тельской упаковки, с отделяющимися ик­ринками (разбористые). Допускается не­значительная вязкость.
Запах и вкус приятные, свойственные де­ликатесной икре данного вида с соответству­ющими добавками (при внесении их в икру), без посторонних запахов и привкусов.
Нормируются следующие физико-хими­ческие показатели. Массовая доля поварен­ной соли в икре минтая от 3 до 8 %, в ос­тальной икре от 3 до 6%. Массовая доля уротропина или бензойнокислого натрия ­не более 0,1 %.
Фасуют икру в металлические банки вместимостью не более 269 см 3
, в банки из стекла вместимостью не более 200 см 3
, уку­поренные металлическими литографиро­ванными крышками; в банки и стаканы из полимерных материалов вместимостью не более 250 см 3
, в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, вместимостью не более 250 см 3
; в тубы из алюминия марки А вместимостью не более 200 см 3
. По заказам потребителей допуска­ется упаковывать икру в тару большей вме­стимости. Внутренняя поверхность метал­лических банок, алюминиевых туб и метал­лических крышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком; алюминие­вые тубы должны быть с внешней стороны литографированы. Икру, фасованную в по­требительскую тару, упаковывают в доща­тые ящики или ящики из гофрированного картона с прокладкой между рядами карто­на или плотной бумаги.
Допускаемые отклонения массы нетто: при массе нетто 0,03 кг:1:2 %, свыше 0,03 до 0,06 кг:1:1 %, свыше 0,06 до 0,27 кг:1:2 %.
Икра ястычная соленая. Икру на сорта не подразделяют. Могут быть ястыки. С про­дольными разрезами соединительной ткани, половинки, куски, ястыки разных размеров. Цвет может быть темно-оранжевый, у икры симы - красно-бурый. Допускаются тем­ные прожилки на пленке. На ощупь ястыки должны быть плотные, с упругим целым зерном, могут быть также мягкие, с ослаб­ленным зерном, неоднородные по цвету и качеству. Допускается легкий запах окис­лившегося жира и горечи. Икра ястычная частиковых рыб известна также под назва­ниями «тарама» (икра воблы и тарани) и «га­лаган» (икра судака и балхашского окуня).
Ястычную икру лососевых рыб упаковы­вают в бочки вместимостью 25-30 л, хранят при температуре -2-3 ºС. Икру «тара­ма» упаковывают в бочки на 50-100л, хранят при температуре от 0 до -10 ºС, икру«галаган» упаковывают в бочки такой же вместимости, хранят при температуре от 0 до -8 ºС.
ОКП: икра 926400; икра осетровых рыб 926420-926425 (зернистая, паюсная, яс­тычная, прочая); икра лососевых рыб 926430-926439 (зернистая, ястычная, про­чая); икра мороженая ястычная 926451; икра прочая 926490-926499 (минтая, сель­ди, трески, камбалы, палтуса, прочих рыб).
ТН ВЗД: икра осетровых 1604301000; заме­нители икры, изготовленные из икринок прочих рыб, 1604309000.
Качество икорной продукции регламен­тируется стандартами: ГОСТ 1573-73 «Икра пробойная соленая. ТУ,>, ГОСТ 1629-97 «Икра лососевая зернистая бочко­вая. ТУ,>, ГОСТ 6052-79 «Икра зернистая осетровых рыб пастеризованная. ТУ», ГОСТ 7368-79 «Икра паюсная осетровых рыб. ТУ», ГОСТ 7442-2002 «Икра зернис­тая осетровых рыб. ТУ», ГОСТ 18173-72 «Икра Лососевая зернистая баночная. ТУ», ГОСТ 20352-74 «Икра соленая деликатес­ная. ТУ».
2. Классификация субпродуктов. Требования к качеству, хранение.

3. Ассортимент и требования к качеству муки.

Мука
представляет собой порошкообразный продукт, полученный путем размола зерна.
Муку подразделяют на виды, типы и товарные сорта.
Вид муки
определяются культурой, из которой она выработана. Основными видами муки являются пшеничная и ржаная. Небольшой удельный вес занимают кукурузная мука, овсяная, рисовая, гречневая, гороховая и соевая.
Тип муки
обусловлен ее назначением. Пшеничную муку подразделяют типы: хлебопекарная, макаронная, готовая к употреблению (рецептурные смеси для кулинарных изделий).
Из ржи и тритикали получают один тип муки – хлебопекарную.
Соевую муку подразделяют на три типа в зависимости от особенностей производства – необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная.
Мука разных типов различается величиной частиц, химическим составом, технологическими свойствами.
В пределах вида и типа муку подразделяют на товарные сорта
. Сорта муки различаются количественным соотношением тканей зерна и технологией переработки. Мука отдельных сортов имеет индивидуальный химический состав и характерные хлебопекарные свойства.
Пшеничную хлебопекарную муку
подразделяют на пять товарных сортов: крупчатка, высший, 1-й, 2-й, обойная. Ржаная мука вырабатывается сеяной, обдирной и обойной. Обойная мука может вырабатываться из смеси зерна пшеницы и ржи – пшенично-ржаная (70:30) и ржано-пшеничная (60:40). Пшеничная мука высшего и 1-ого сортов может быть витаминизированной, если она выпускается с обогащением витаминами В1, В2, РР. Кукурузная мука по качеству делится на три сорта: типа обойной, крупного помола и тонкого помола. Муку из сои вырабатывают высшего и 1-ого сортов необезжиренной, полуобезжиренной и обезжиренной; из овса типа обойной и тонкого помола для диетического питания; из ячменя – типа обойной, из риса и гречихи – тонкого помола для диетического питания.
Эти виды муки применяют в основном как добавки к пшеничной или ржаной муке или выработке хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий, продуктов детского питания.
Эти виды муки применяют в основном как добавки к пшеничной или ржаной муке при выработке хлеба, макаронных и мучных кондитерских изделий, продуктов детского питания.
Пищевая ценность муки обуславливается веществами, содержащимися в зерновой культуре, из которой произведена мука. Мука разных сортов образуется различными частями зерна, что также отражается на ее пищевой ценности.
Химический состав пшеничной обойной муки близок к зерну, а сортовой муки – изменяется в зависимости от выхода и отбора сортов.
Чем выше сорт муки, тем больше в ней углеводов, но меньше белков и других веществ. Из таблицы видно, что содержание витаминов, минеральных элементов и незаменимых аминокислот возрастает с понижением сорта муки. В муке 2-ого сорта больше в 2-3,5 раза витаминов, чем в муке высшего сорта. Это объясняется тем, что витамины сконцентрированы в зародыше и алейроновом слое зерна, которые при размоле попадают в муку 2-ого сорта.
Мука второго сорта в 2 раза богаче муки в/с, фосфором, кальцием, натрием и в 4 раза магнием. С понижением сорта в муке существенно увеличивается содержание клетчатки: в муке 1-ого сорта ее в 2 раза больше по сравнению с высшим. Мука высшего сорта несколько богаче крахмалом по сравнению с мукой 1-ого и 2-ого сорта. В муке низших сортов больше липидов. Непредельные жирные кислоты занимают 74-81 %, преобладает линолевая. Жирно-кислый состав имеет большее значение для характеристики хлебопекарных качеств муки, а также изменения ее в период хранения. При хранении муки липиды легко окисляются и быстро прогоркают.
Большое влияние на химический состав муки оказывает тип помола и ее выход. Мука односортного помола любого сорта характеризуется более высокой пищевой ценностью, чем многосортного.
Таким образом, при увеличении выхода муки возрастает доля биологически активных веществ, снижаются количество крахмала и энергетическая ценность. Однако изделия из муки низших сортов труднее усваиваются и имеют более темный цвет.
Качество муки определяется (оценивается) следующими показателями:
- пищевой и биологической ценностью;
1)
Органолептические показатели.
Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, количества оболочек, крупности помола, степени прессован7ия и влажности муки, освещенности и угла падения света на ее поверхность. У муки пшеничной высшего сорта цвет должен быть белым или белым с кремовым оттенком; 1-й сорт характеризуется белым цветом или белым с желтоватым оттенком; 2-й сорт – белым с желтоватым оттенком или сероватым оттенком; обойная – белым с желтоватым или сероватым оттенком с заметными частицами оболочек зерна.
Запах
пшеничной муки должен быть свойственным, без затхлого, плесневелого и других посторонних запахов.
Вкус
– свойственный пшеничный муке, без кисловатого, горьковатого и других посторонних привкусов. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах. Он может появиться при плохой очистки зерна перед помолом и измельчении минеральных примесей. Хруст является недопустимым дефектом муки.
В реализацию и хлебопечении не допускается мука пшеничная, имеющая плесневение, с кислым вкусом, посторонними привкусами и запахами. При обнаружении признаков присутствия любых вредителей мука должна быть изъята из реализации.
Хранение муки осуществляется при температуре не выше 12-18°С и относительной влажности воздуха 60-70 % в сухих, чистых, хорошо проветриваемых и не зараженных вредителями хлебных запасов помещениях. Мука легко воспринимает посторонние запахи и увлажняется, необходимо хранить ее вдали от остро пахнущих продуктов.
Влажность муки пшеничной должна быть не более 15%. Мука с повышенной влажностью обладает меньшей водопоглотительной способностью. Это уменьшает выход изделий.
Зольность является косвенным показателем сорта. Вследствие неравномерного распределения минеральных веществ в отдельных тканях зерна мука высоких сортов, состоящая в основном из частиц эндосперма, обладает более низкой зольностью, чем низкосортная. Зольность муки пшеничной высшего сорта не более 0,55%; 1-ого – 0,75%; 2-го – 1,25%.
Крупность помола муки каждого сорта характеризуется индивидуально установленной величиной частиц и имеет важное технологическое значение. Чем выше сорт муки, тем мельче ее частицы. В хлебопечении цениться мука однородная по размерам частиц. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью и дет хлеб недостаточного объема, с грубой толстостенной пористостью мякиша. Из излишне измельченной муки хлеб получается с темной коркой и мякишем, расплывшейся формы, быстро черствеет.
Металломагнитная примесь в муке не должна превышать 3 мг на 1 кг. Размер металлической частички в наибольшем измерении допускается не более 0,33 мм. Металлические примеси могут остаться при недостаточно тщательной очистке муки на магнитных аппаратах перед ее фасовкой.
Зараженность муки вредителями хлебных запасов не допускается.
Количество и качество сырой клейковины характеризуют хлебопекарные или макаронные достоинства пшеничной муки.
Клейковина – это вязкая эластичная масса, образующаяся в результате набухания в воде водорастворимых белков глиадина и глютенина. Она составляет непрерывную дисперсную фазу пшеничного теста. Обладая растяжимостью и эластичностью, клейковина удерживает углекислый газ при брожении теста, а при выпечке фиксирует форму и пористую структуру. Количество сырой клейковины в муке-крупчатке должно быть не менее 30%, в муке высшего сорта – 28, 1-ого сорта – 30, 2-ого сорта – 25, в обойной – 20%.
Качество сырой клейковины характеризуется цветом, растяжимостью, эластичностью и упругостью. В зависимости от этих показателей клейковина бывает I, II, и III групп. Для кулинарных целей и хлебопечения применяют муку с клейковиной I и II групп. Мука с клейковиной III группы дает изделия с многочисленными дефектами.
Должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов нормам МБТ (Таблица №2) контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в порядке, установленном производителем продукции по составлению с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
Фальсификация муки может осуществляться подмешиванием не пищевых заменителей (масла, извести, золы) и пищевых продуктов (муки низших сортов или других видов), замены часть пшеничной муки кукурузной.
1. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А. и др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:ИНФРА – М,2001.544с.
2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.:ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. - 272с.
3. Дубцов Г.Г.Товароведение пищевых продуктов.М.:Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264с.
4. Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Герасимова В.А. и др.Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М.:ИНФРА – М.,2001. - 357с.
5. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Изд. Центр «Март», 1999.448с.
6. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. и др.Коммерческое товароведение и экспертиза.М.:Банки и биржи, ЮНИТИ, 1997. – 135с.
7. Поморцева Т.И.Технология хранения и переработки плодоовощной продукции:Учебник – М:ИРПО;Профес. Образоват.Издание,2001. - 136с.
8. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхиратян К.Р.Товароведение и экспертиза продовольственных товаров:Учебное пособие. Ростов-на-Дону; Издательский центр – «Марат», 2001. - 680с.
9. Щеглов Н.Г.Технология консервирования плодов и овощей: Учебно-практическое пособие. М.:издательство «Памотип»: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К 0
», 2002. - 380с.
10. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А., Касторных М.С. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800с.

Название: Икорные изделия и субъпродукты
Раздел: Рефераты по культуре и искусству
Тип: контрольная работа
Добавлен 08:47:17 12 июня 2011 Похожие работы
Просмотров: 171
Комментариев: 15
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Контрольная работа: Икорные изделия и субъпродукты
Забвению Не Подлежит Лучшие Сочинения
Контрольная Работа Треугольники
Сочинение На Тему Делать Добро
Сочинение На Тему Суриков Детство
Реферат по теме Книгоиздательское дело в странах Европы: в Германии
Курсовая работа по теме Исследование динамических характеристик САР перепада давления топлива на дроссельном кране
Курсовая работа по теме Целесообразность и эффективность использования принципов 'открытого обучения' при формировании плавательных навыков у детей дошкольного возраста
Реферат: Мой Пушкин. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат: Основы работы с системой MathCAD 7. 0 PRO. Скачать бесплатно и без регистрации
Реферат по теме Соціальні наслідки міграцій сільського населення України (1989-2001 рр.)
Влияние Физкультуры На Здоровье Человека Реферат
Реферат На Тему Типология Цивилизаций А.Д. Тойнби
Эссе История 2022 Примеры
Реферат: IN THE LAKE OF THE WOODS A
Реферат На Тему Здоровье Населения Социального Благополучия
Сочинение по теме Соня и Раскольников читают Евангелие
Реферат: Вопросы обеспечения прав человека в деятельности. Службы судебных приставов. Скачать бесплатно и без регистрации
Техника Речи Реферат
Реферат: Математическая логика и теория алгоритмов. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Мультисервисная телекоммуникационная сеть общего пользования
Доклад: Пенициллин против сине-зеленых водорослей
Дипломная работа: Формирование лояльности потребителей услуг на рынке делового туризма
Реферат: підтвердити закон збереження імпульсу на практиці