Контрольная работа: Фритюрниця

⚡ 👉🏻👉🏻👉🏻 ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ ЖМИТЕ 👈🏻👈🏻👈🏻

Міністерство освіти і науки України
Кафедра інженерно-технічних дисциплін
з дисципліни “Устаткування у готельному та ресторанному господарстві”
по підготовці інформаційних матеріалів
1. Істоки появи і загальна характеристика фритюрниць

Ще в XVII-XVIII століттях на Русі практикувався цікавий кулінарний метод: продукт в масивній високій сковорідці разом з жиром поміщався в добре протоплену піч і «прядився» в ній, тобто обсмажувався в розжареному маслі. Сьогодні існують різні способи жаріння: у фритюрі, на грилі, на рожні, на сковорідці або деку, в золі і тому подібне Одні способи шкідливіші, інші менш. Сучасним людям швидко приготувати смачну їжу зовсім нескладно, завдяки такій речі, як фритюрниця.
Але останнім часом рейтинг цього пристрою, так само як і їжі, що готується в нім, сильно знизився із-за пропаганди здорового харчування і розповідей, що активно проводилася, про загрозу, приховану в розжареному жирі. Спробуємо розібратися, в чому ж суть проблеми і чи існує вона взагалі. Під час приготування їжі у фритюрі шматочки їжі цілком занурюють в розжарений жир, внаслідок чого на поверхні продукту швидко утворюється рівномірна піджарена скориночка. Завдяки цій самій скориночці масло не проникає всередину продукту, і їжа зберігає свою внутрішню соковитість. І жодних забризканих жиром стін і утомливого миття сковорід! З одного боку фритюрниця дозволяє швидко приготувати дуже смачну їжу. У чому ж звинувачують цього кухонного помічника? Спершу розповімо коротко про те, як фритюрниці влаштовані і чим розрізняються між собою. Основа фритюрниці — спеціальна ємкість, в яку наливають масло, і потім нагрівають. Ця ємкість зверху закривається кришкою. У деяких моделях кришку оснащують оглядовим віконцем, через яке можна стежити за процесом приготування. Крім того, кожна фритюрниця обладнана сітчастою корзиною, що дозволяє плавно занурювати продукти в розжарене масло, щоб уникнути бризок. Ще одна важлива деталь — фільтр, що затримує випари і запахи. Ну і, нарешті, регулювальник температури: залежно від моделі він може бути з таймером або без такого. Один від одного фритюрниці відрізняються об'ємом чаші для приготування, матеріалом з якого виготовлена ця чаша (алюміній або неіржавіюча сталь), матеріалом покриття чаші (емаль або антипригарне покриття), а також можливістю або неможливістю чашу зняти. Залежно від варіанту установки фритюрниці діляться на настільні і вбудовуванні. Вибір того або іншого варіанту залежить від інтер'єру кухні, а також від наявності в ній вільного місця, адже розміри фритюрниць також різняться.
Загальну характеристику фритюрниць можемо побачимо на рисунку, який приведено нижче:
(3) Електронний блок з терморегулятором (ручкою регулювальника задається необхідна температура)
2. Порівняльна характеристика фритюрниць в залежності від виробника

Роблячи порівняльну характеристику фритюрниць, ми відмітили досить багато нюансів з якими нам довелося зіткнутись.
По – перше на ринку представлена багата кількість виробників,
По – друге всі вони різняться формами і об’ємами
А все це сильно впливає як на ціну так і на характеристики обладнання. Тому щоб було легше робити порівняльний аналіз ми вибрали таку єдину характеристику як об’єм камери фритюрниці. Свій порівняльний аналіз приведемо в таблиці, де покажемо виробника, основні характеристики та ціну обладнання.
Таблиця 1. Порівняльна характеристика фритюрниць
- Фритюрниці виконані з неіржавіючої сталі AISI 18/10
- Максимальна робоча температура масла 190С
- В конструкції фритюрниці передбачений запобіжний термостат - Світлові індикатори режимів роботи
- Знімні ємкості дозволяють легко виробляти санітарно- гігієнічне очищення
- Наявність "холодної зони" забезпечує триваліше використання масла
- напруга живлячої мережі 220В/50Гц.
- максимальна продуктивність, кг/година 12+12
- габаритні розміри, мм 525х320х230
ЕФК-40/1Н (Абат): Фритюрниця настольная (одна ванна на 12 л) призначена для жаріння у фритюрі картоплі, риби і інших кулінарних і кондитерських виробів. Злив масла здійснюється з крану, розташованого на передній панелі фритюрниці.
К-ть продукту завантажуваного у ванни, кг...1 Маса масла, що заливається у ванни до максимального рівня, л.12 Регулювання температури масла в жарильних ваннах, град...50-200
Як бачимо з вище приведених даних, всі фритюрниці різняться як в ціновому, так і в габаритному варіанті. І вибираючи їх підприємство повинно врахувати свої потреби, подивитись на технічні характеристики і потім обирати необхідне обладнання. Проте нами були наведені порівняно габаритні фритюрниці. В наш час широко розповсюджені фритюрниці для домашнього використання з можливістю їх використання для невеликих кафе. Такі фритюрниці ідуть в ціновому варіанті від 350 до 2000 грн.
http://ibuy.com.ua/cgi/book.cgi?category=376&event=1
http://www.prodteh.ru/cd/catalogs/itemList8.htm
http://kafe-bar.com.ua/index.php?cPath=73_81
http://www.8e.ru/firms/a1048.php?lev=2

Название: Фритюрниця
Раздел: Рефераты по кулинарии
Тип: контрольная работа
Добавлен 03:47:19 02 мая 2009 Похожие работы
Просмотров: 126
Комментариев: 14
Оценило: 2 человек
Средний балл: 5
Оценка: неизвестно   Скачать

Фритюрниця призначена для приготування різного роду продуктів в розігрітому маслі (фритюрі) і може використовуватися як в ресторанах, барах, кафе, так і в пересувних пунктах живлення. Вона являє собою фрітюрну ванну, з поміщеним на задню стінку корпусу блоком управління, який включає електротерморегулятор і ТЕН (трубчастий електронагрівач).
Срочная помощь учащимся в написании различных работ. Бесплатные корректировки! Круглосуточная поддержка! Узнай стоимость твоей работы на сайте 64362.ru
Привет студентам) если возникают трудности с любой работой (от реферата и контрольных до диплома), можете обратиться на FAST-REFERAT.RU , я там обычно заказываю, все качественно и в срок) в любом случае попробуйте, за спрос денег не берут)
Да, но только в случае крайней необходимости.

Контрольная работа: Фритюрниця
Дипломная работа по теме Проблемы и перспективы развития социальных отношений в современной России
Контрольная работа: Анализ хозяйственной деятельности коммерческих банков
Реферат: Task for the laboratory work
Ответ на вопрос по теме Катастрофы и чрезвычайные ситуации
Доклад по теме Маркетинг территории как инструмент инвестиционной привлекательности региона
Структура Написания Сочинения Огэ 9.2
Курсовая работа: Возникновение античной философии
Ответ на вопрос по теме Война за независимость испанских колоний в Америке
Дипломная Работа На Тему Условия Развития Интеллектуальных Процессов Младших Школьников Средствами Компьютерного Обучения
Написать Сочинение Про Зимнее Утро
Курсовая работа по теме Проект совершенствования управления в сфере ЖКХ в северном округе г. Хабаровска
Курсовая Работа На Тему Функциональный Аспект Корпоративной Стратегии
Мини Сочинение 8 Класс Русский Язык
Доклад: Олейников Николай Макарович
Учебное пособие: Методические указания к изучению курса «История зарубежной литературы конца 19 начала 20 веков» для студентов 3 курса факультета филологии и журналистики (отделение отечественной журналистики) ростов-на-дону
Реферат по теме Дорожно-транспортные происшествия и первая доврачебная медицинская помощь
Реферат по теме Теория политических систем
Курсовая Работа На Тему История Развития Процессоров Intel. Процессоры Intel Atom
Реферат: Первая мировая война причины и последствия
Реферат: США до мирового кризиса и после
Реферат: Двусторонняя хроническая сенсоневральная тугоухость I степени
Реферат: Новые возможности операционных систем
Реферат: Гамлет