Контроль воды и пива

Продажа пива отражается в двух госсистемах- Честный Знак и ЕГАИС, бутилированная вода – в Честном Знаке.

По сути, данные в учетной системе должны соответствовать данным в госсистемах.

Для этого важно организовать правильный учет на кассе при продаже, а также хранение товара.

 Вода, пиво передаются для продажи материально ответственным лицам. Доступа к товарам посторонних лиц не должно быть.

 При продаже товара официанты не должны путать товар- если пробивают светлое пиво, то должны отдавать светлое пиво, а не темное или другой марки. Профилактическая беседа с сотрудниками должна быть, она обычно хорошо помогает избежать вольностей со стороны персонала, они должны понимать свою ответственность.

Самым лучшим способом держать все под контролем - это ежедневный пересчет товара (хотя бы несколько дней подряд) и проверка соответствия в учетной системе (до тех пор пока учет не наладится, затем проводится реже) и госсистемах.

Это конечно трудоемко, но всегда дает результаты, сотрудники перестают злоупотреблять. Всегда можно за вчерашний день посмотреть камеру, найти причину расхождений за 1 день легче.

 По пиву также необходимо проводить инвентаризации в ЕГАИС с периодичностью раз 7-10 дней.

Регулярная сверка по пиву и воде по факту и в учетной системе (+госсистемы) должна стать для БК привычным делом.

Из моей практики- БК пересчитывает в середине месяца и в саму инвентаризацию (а когда «косячили» официанты проверка была ежедневной). В помещении сроили кладовку для хранения спиртного (все под ключ, доступа посторонних не было).