Контроль производства и качества вареных колбас - Кулинария и продукты питания дипломная работа
Главная
Кулинария и продукты питания
Контроль производства и качества вареных колбас
Организация технологического и ветеринарно-санитарного контроля производства. Технохимический, микробиологический, органолептический контроль качества продукции. Контроль соблюдения рецептур и санитарного режима по ходу технологического процесса.
посмотреть текст работы
скачать работу можно здесь
полная информация о работе
весь список подобных работ
Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
Департамент образования и науки Тюменской области
Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Тюменской области "Агротехнологический колледж"
(ГАПОУ ТО "Агротехнологический колледж")
Специальность 19.02.08. Технология мяса и мясных продуктов
Контроль производства и качества вареных колбас
Студентка Юсупова Екатерина Викторовна
1.Парное, остывшее, охлажденное или мороженое мясо при поступлении в цех
наличие клейма и сопроводительного акта, выданного отделом ветеринарного контроля
анализ внешнего вида, поверхности свежего разреза, мясного сока, запаха, жира, костного мозга, сухожилий, суставных поверхностей
паспорт с указанием вида, сорта и даты посола, термометр
контроль над правильностью дозировки поваренной соли и нитритов, тщательностью перемешивания, продолжительностью выдержки (созревания мяса) и температурой окружающего воздуха
контроль над температурой измельченного в куттере мяса и продолжительностью процесса
4.Основное и дополнительное сырье при составлении фарша
контроль над соблюдением рецептуры и последовательностью загрузки составных компонентов
контроль над соответствием вида и размеров оболочки данному виду и сорту, плотностью набивки оболочки фаршем, аккуратностью вязки и правильностью навешивания на палки
6.Колбасные изделия при термической обработке
Термометры, приборы для измерения влажности и скорости движения окружающей среды
Автоматический контроль и регулирование температуры, влажности и скорости окружающей среды при обжарке, варке и копчении, контроль над интенсивностью подачи дыма при копчении
Время окончания процесса, термометр
Контроль над временем охлаждения, температурой в помещении
Контроль температуры склада и продолжительности хранения продукции
Характеристика сортов винограда, используемых в качестве сырья для переработки на специальные виноматериалы для производства вин типа Мадера. Описание готовой продукции, оценка ее качества. Технохимический и микробиологический контроль производства. курсовая работа [45,0 K], добавлен 01.07.2014
Требования к сырью для производства вареных колбас. Контролируемые показатели операций технологического процесса: контроля качества, размораживания, разделки и подготовки мяса и пряностей. Поточно-технологическая линия производства структурных колбас. реферат [26,4 K], добавлен 01.10.2010
Классификация и ассортимент колбасных изделий. Требования к сырью и материалам. Классификация добавок. Упаковка, маркировка и хранение колбас. Технохимический и микробиологический контроль производства. Требования к качеству выпускаемой продукции. дипломная работа [470,8 K], добавлен 28.03.2016
Характеристика сырья, вспомогательных пищевых материалов. Выбор и расчет технологического оборудования. Технохимический и микробиологический контроль производства полукопченых колбас "Краковская" и "Полтавская" на предприятии МУП "Уярский мясокомбинат". дипломная работа [112,6 K], добавлен 01.10.2013
Производственный ветеринарный контроль в основных цехах мясокомбината. Технологические схемы изготовления колбас и ветеринарно-санитарный контроль технологических процессов производства колбасных изделий. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы. отчет по практике [117,7 K], добавлен 10.12.2010
Характеристика сырья, используемого для приготовления изделия. Разработка технологической карты. Составление схемы технологического процесса. Органолептический контроль качества разработанного блюда согласно документации. Лабораторный контроль качества. курсовая работа [44,0 K], добавлен 02.12.2009
Организационно-правовая структура компании ООО "Юнимилк". Метрологическое обеспечение переработки молока и молочной продукции. Характеристика технологического процесса производства кефира. Контроль качества поступающих молока, тары, припасов и материалов. отчет по практике [317,2 K], добавлен 28.11.2013
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д. PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах. Рекомендуем скачать работу .
© 2000 — 2021
Контроль производства и качества вареных колбас дипломная работа. Кулинария и продукты питания.
Реферат по теме Патологія захворювань кишечника
Курсовая Работа На Тему Процессуальный Контроль
Реферат: Финансово-экономические результаты и эффективность деятельности
Реферат по теме British Royal Ceremonies
Примеры Сочинения Рассуждения На Тему Дружба
Цивилизация Древнего Рима Реферат
Пушкин Малое Собрание Сочинений
Дипломная работа по теме Воспитание чувства сострадания в процессе слушания музыки
Матем 3 Класс Контрольная Работа
Реферат: Пристрастие к наркотикам, формирование зависимости. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа: Розробка стратегії міжнародного маркетингу для бурошнекового комплексу БШК-2ДМ
Развитие Студенческого Спорта В России Реферат
Доклад по теме Кадровый консалтинг - что это?
Сочинение Лесное Озеро Левитана 3
Реферат На Тему Формирование Здорового Образа Жизни
Курсовая работа по теме Конструкція двохванної сталеплавильної печі
Доклад по теме Кризис семьи как социального института и проблема депопуляции
Наказание Без Преступления Сочинение
Курсовая работа по теме Midi-контроллеры клавиатурного типа
Практическое задание по теме Количественная оценка формы
Органы государственной власти - Государство и право шпаргалка
Гражданско-правовой договор - Государство и право курсовая работа
Аппроксимация характеристик нелинейных элементов радиотехнических цепей - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника лабораторная работа