Конспекты лекций: Кулинария и продукты питания
⚡⚡⚡ ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
В данном разделе мы вам предлагаем бесплатные материалы, по которым возможно выполнение дипломов, курсовых, рефератов и контрольных работ по данному предмету самостоятельно, а также на заказ, в частности словари и справочники.
Кроме словарей и справочников билетов и вопросов Вы можете найти на сайте «Электив»: билеты и вопросы, методички, шпаргалки, книги, статьи, аннотации на книги, рецензии, словари, планы работ .
Также бесплатно вы можете подобрать литературу по данному предмету.
Цель: изучение теоретических основ организации производства, технологических процессов, техники безопасности.
Содержание: 1. Организация производства на предприятиях общественного питания.
2. Технологические процессы в общественном питании.
3. Организация производственных процессов.
4. Планирование производства.
5. Организация снабжения предприятий общественного питания материально-техническими ресурсами.
6. Организация складского хозяйства.
7. Организация труда и управление производством.
Тема 1. Общие сведения о продуктах питания
1.1 История происхождения пищи.
Происхождение продуктов питания.
Продукты питания — это продукты, получаемые в результате преобразования растительной и животной пищи (мясо, рыба, молоко, яйца, хлеб, овощи, фрукты, ягоды, орехи, мёд и т.д.) .
1.2 Состав пищи:
1. Мясо - это часть животного организма, состоящая из мышечных волокон, соединительнотканных и жировых тканей, крови, лимфатических сосудов и ряда других биологических жидкостей.
Автор
Розділ
Кулинария, кулинарное дело
Формат
Word Doc
Тип документу
Реферат
Продивилось
711
Скачало
57
Опис
Закачка | Замовити оригінальну роботу
но.
Для получения молока, творога, сыра, сметаны, масла, кисломолочных продуктов, кваса, пива, вина, напитков используют коровье, козье, овечье, буйволиное, оленье, верблюжье, ослиное и другие виды молока.
В зависимости от вида молока все молочные продукты можно разделить на четыре группы:
Кулинария.
Продукты питания.
Раздел 2. Технология приготовления, кулинарная обработка, оформление и отпуск холодных блюд и закусок.
Холодные блюда и закуски.
Технология приготовления и отпуск.
Общие сведения о блюдах и закусках.
Классификация блюд и закусочных блюд.
Требования к качеству, оформлению, подготовке сырья, приготовлению и отпуску блюд.
Характеристика, назначение и виды холодных блюд и кулинарных изделий.
Способы охлаждения и хранения.
Предмет «Кулинария» изучает теоретические основы кулинарного искусства, правила и условия приготовления наиболее распространенных блюд и кулинарных изделий, а также вопросы техники безопасности и гигиены на производстве.
В курсе «Технология переработки продукции растениеводства» изучается технология приготовления блюд из овощей, плодов, ягод, грибов, молока, яиц, мяса, рыбы, мучных и кондитерских изделий.
Кулинария – это отрасль народного хозяйства, занимающаяся приготовлением пищи.
Она тесно связана с медициной, воспитанием и образованием.
В процессе приготовления пищи используются различные продукты питания.
Продукты питания – это вещества, получаемые из растений и животных, которые в процессе обработки могут быть использованы для удовлетворения пищевых потребностей человека.
ID: 161939 Дата закачки: 18 Ноября 2015 Продавец: Yuko (Напишите, если есть вопросы)
Посмотреть другие работы этого продавца
Тип работы: Рефераты Форматы файлов: Microsoft Word
Описание: Кулинария – наука о питании человека, занимающаяся исследованием свойств пищевых продуктов, их сочетаний, а также созданием новых видов пищевых продуктов.
В разделе «Кулинария и продукты» содержатся конспекты лекций по темам:
Кулинария: блюда из птицы.
Блюда из рыбы и морепродуктов.
Изделия из теста.
Заготовки из овощей и фруктов.
Супы.
Соусы.
Гарниры и салаты.
Сладкие блюда.
Десерты.
Напитки.
Кофе, чай и какао.
Конспекты лекций в полном объеме предоставлены.
Если вы не нашли необходимую информацию, вы можете обратиться к администратору сайта или отправить нам сообщение через форму обратной связи.
Общие сведения о кулинарии
Кулинарная продукция
Продукты питания (ПКП) – это продукты, полученные в результате сельскохозяйственной или рыбной деятельности и предназначенные для потребления человеком.
ПКП имеют природное происхождение, но в процессе их изготовления происходят процессы, изменяющие их качество и свойства.
В результате этих процессов ПКП приобретают новые свойства и становятся пригодными к употреблению.
Готовый Лабораторные Работы По Биологии
Практическая Работа Работа В Сети Интернет
Реферат На Тему Автомобиль Скачать