Конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса - Маркетинг, реклама и торговля дипломная работа

Главная

Маркетинг, реклама и торговля
Конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса

Конкуренция как основная сила развития предприятия. Характеристика деятельности ресторана "Золотой Феникс". Мероприятия по повышению конкурентоспособности ресторана "Золотой Феникс". Сравнительная оценка конкурентоспособности ресторанов города Слонима.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Обеспечение конкурентоспособности является основной стратегической задачей любого предприятия.
В настоящее время, чтобы выжить в конкурентной борьбе, предприятия и организации осваивают новые виды услуг, новые формы бизнеса, выдвигают на первое место не только своих сотрудников, но и борются за каждого клиента. Изучается рынок, осуществляется сбор необходимой информации, которая анализируется, после чего разрабатываются стратегии освоения рынка.
В соответствии с концепцией маркетинга, компании достигают конкурентного преимущества путем разработки предложений, которые удовлетворяют потребителей в большей мере, чем предложения конкурентов. Компании предоставляют большую потребительную ценность, предлагая клиентам более низкие, по сравнению с конкурентами, цены на аналогичные услуги или, обеспечивая больше выгод, которые оправдывают более высокие цены.
Маркетинговые стратегии должны учитывать не только потребности клиентов, но также и стратегии конкурентов. Первый шаг в этом направлении - анализ конкурентов, т.е. процесс выявления и оценивания основных конкурентных стратегий, которые позволяют компании занять прочные позиции в борьбе с конкурентами и дают наиболее сильное из всех возможных преимуществ перед конкурентами.
Все компании в условиях жесткой конкуренции, быстро меняющейся ситуации должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в компании, но и вырабатывать стратегию долгосрочного выживания, которая позволяла бы им поспевать за изменениями, происходящими в их окружении.
Не существует конкурентной стратегии, единой для всех компаний, как и не существует единого универсального стратегического управления.
Каждая фирма уникальна в своем роде, и процесс выработки конкурентной стратегии для каждой фирмы уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, оказываемых ею услуг, состояния экономики, культурной среды и еще многого другого.
Актуальность выбранной темы заключается в том, что конечная цель любого предприятия - победа в конкурентной борьбе. Победа не разовая, не случайная, а как закономерный итог постоянных и грамотных усилий предприятия. Достигается она или нет - зависит от конкурентоспособности предприятия, т.е. от того, насколько оно лучше по сравнению с аналогами - продукцией и услугами других предприятии.
Объект исследования - конкурентоспособность ресторана «Золотой Феникс».
Предмет исследования - процессы, механизмы и методы оценки конкурентоспособности предприятия на примере ресторана «Золотой Феникс» и пути повышения её уровня.
Цель исследования заключается в выявлении особенностей формирования конкурентоспособности предприятия на примере ресторана «Золотой Феникс».
ь раскрыть сущность понятий конкуренции и конкурентоспособности;
ь провести оценку конкурентоспособности ресторанов города Слонима;
ь выявить особенности формирования конкурентоспособности ресторана «Золотой Феникс».
ь разработать рекомендации по совершенствованию деятельности ресторана «Золотой Феникс».
Основной метод, который был использован при оценке конкурентоспособности - SWOT анализ (оценка слабых и сильных сторон данных предприятий).
Теоретической и методологической основой исследования данной дипломной работы являются научные труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам оценки и повышения конкурентоспособности продукции.
Необходимо отметить, что рассмотрению проблем обеспечения конкурентоспособности предприятия посвящено достаточно большое количество исследований и литературных публикаций.
В данном дипломном исследовании будут использованы методы анализа и управления конкурентоспособностью предприятия, изложенные в источниках, указанных в качестве библиографического списка литературы.
Во второй главе диплома я расписала подробную характеристику ресторана «Золотой Феникс». Провела исследование ресторана и его конкурентов. Исследовала предпочтение потребителей, изучала сильные и слабые стороны.
В третей главе диплома я проводила оценку конкурентоспособности ресторанов города Слонима. Использовала при исследовании метод SWOT-анализа. А также я разработала рекомендации по совершенствованию деятельности ресторана «Золотой Феникс».
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ И КОНКУРЕНТНОСТИ
1.1 Конкуренция как основная сила развития предприятия
Одним из важнейших признаков рынка является конкуренция как форма взаимного соперничества субъектов рынка и механизм регулирования общественного производства.
В настоящее время не существует единого определения понятия "конкурентоспособности".
Разнообразие трактовок объясняется различным определением конкурентоспособности производителей на рынках различного масштаба (национальном, региональном, мировом), а также тем, какой субъект рассматривается производителем - фирма, отдельное предприятие, отрасль или экономика в целом. [22, с.184-187]
В дипломной работе я буду рассматривать конкуренцию определённого региона - города Слонима.
По моему мнению, наиболее полным будет определение конкурентоспособности региона Парахиной В.Н., которое включает три основополагающих аспекта:
1. Необходимость достижения высокого уровня жизни населения.
2. Эффективность функционирования хозяйственного механизма региона.
3. Инвестиционная привлекательность.
Поэтому под конкурентоспособностью региона следует понимать его способность обеспечить высокий уровень жизни населения и дохода собственникам капитала, а также эффективно использовать имеющийся в регионе экономический потенциал при производстве товаров и услуг. [37, с. 88-89].
Наиболее системно понятие конкурентоспособности трактуется Л.П. Кураковым:
«Конкурентоспособность - уровень преимущества или отставания фирмы, предприятия, организации по отношению к другим участникам-конкурентам на рынке внутри страны и за ее пределами, определяемый по таким параметрам, как технология, квалификация персонала, качество, политика сбыта и т.п.».
Конкурентоспособность предприятия - это относительная характеристика, которая выражает отличия развития данной фирмы от развития конкурентных фирм по степени удовлетворения своими товарами потребности людей и по эффективности производственной деятельности. Конкурентоспособность предприятия характеризует возможности и динамику его приспособления к условиям рыночной конкуренции.
Некоторые авторы рассматривают категорию «конкурентоспособность предприятия» как величину постоянную, но она, как и множество других экономических категорий, не является таковой: в определенный период времени предприятие может быть конкурентоспособным, а в следующий период (при изменившейся конъюнктуре рынка и изменившейся внешней среде) - не конкурентоспособным.
Т. е. конкурентоспособность предприятия - категория, зависящая от многих факторов и меняющаяся с течением времени.
Как и всякое явление, конкуренция имеет свои положительные и отрицательные стороны.
ь конкуренция заставляет постоянно искать и использовать в производстве новые возможности;
ь конкуренция требует совершенствовать технику и технологии;
ь конкуренция стимулирует повышение качества услуг;
ь конкуренция заставляет снижать затраты;
ь конкуренция требует от продавцов снижать цены на предлагаемые услуги;
ь конкуренция ориентирует на услуги повышенного спроса;
ь конкуренция повышает качество услуг;
ь конкуренция вводит новые формы управления.
ь при конкуренции наблюдается беспощадность и жестокость по отношению к неудачнику;
ь многочисленность «жертв» в виде банкротств и безработицы.
Чтобы быть конкурентоспособной и успешно функционировать, организация должна тщательно следить за рыночной конъюнктурой. Оценка конкурентоспособности организации является необходимой для каждого руководителя. Знание своих положительных и отрицательных сторон дает преимущество в своевременном принятии стратегически важных решений, которые позволят фирме повысить конкурентоустойчивость.
Конкуренция выполняет в рыночной экономике важнейшую функцию - она принуждает производителей учитывать интересы потребителя, а значит, и интересы общества в целом. В ходе конкуренции рынок из множества услуг отбирает только те, которые нужны потребителям. Прочие же остаются невостребованными. Конкуренция представляет собой конкретный механизм, с помощью которого рыночная экономика решает фундаментальные вопросы: что, как и для кого производить?
Конкуренция играет важную роль в рыночных отношениях. Она стимулирует развитие экономики и самих работников, деятельность самостоятельных единиц. Через нее товаропроизводители как бы контролируют друг друга. Их борьба за потребителя приводит к снижению цен, уменьшению издержек производства, улучшению качества продукции, развитию научно-технического прогресса.
При наличии конкуренции на рынке производители постоянно стремятся снизить свои производственные затраты, чтобы увеличить прибыль. В результате повышается производительность, снижаются издержки и компания получает возможность уменьшить цены. Конкуренция также побуждает производителей улучшать качество услуг и постоянно увеличивать их разнообразие. Таким образом, производители вынуждены постоянно бороться с конкурентами за покупателей на рынке сбыта путём расширения и улучшения ассортимента высококачественных товаров и услуг, предлагаемых по более низким ценам. От этого выигрывает потребитель.
Именно конкуренция обеспечивает единство действия всех элементов рыночного механизма, объединяя в единое целое всех хозяйствующих субъектов, конкурирующих между собою, навязывая им одну и ту же игру или обязывая их играть по одним и тем же, единым для всех, правилам, установленным государством. [1, с. 148]
В экономики Беларуси государство контролирует процесс конкурентной борьбы. Государственная политика, ставящая пределы и определяющая правила поведения на рынке, нацелена на усиление регулирующей роли государства в области тарифной политики, ограничения неконтролируемой частной монополии государственной монополией, изменения направления рентных доходов в пользу государства.
Деятельность предприятий общественного питания всех форм собственности в Республике Беларусь регулируется «Правилами осуществления розничной торговли отдельными видами товаров и общественного питания», утвержденными постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 07.04.2004 № 384 (в ред. постановлений Совета Министров Республики Беларусь от 14.01.2009), которые разработаны в соответствии с Законами Республики Беларусь от 9.01.2002 № 90-3; в ред. от 08.07.2008 № 366-3 «О защите прав потребителей» и от 28.07.2003 № 231-3; в ред. от 20.07.2006 № 162-3 «О торговле» и регулируют отношения между покупателями и продавцами при продаже отдельных видов товаров, осуществлении услуг общественного питания. [25, с. 1-2]
· распространение ложных, неточных или искаженных сведений, способных причинить убытки либо нанести ущерб деловой репутации другому хозяйствующему субъекту;
· введение потребителей в заблуждение относительно характера, способа и места изготовления товара, его потребительских качеств и свойств;
· некорректное сравнение субъектом в процессе его рекламной деятельности реализуемых услуг;
· самовольное использование товарного знака, фирменного наименования.
В законах предусматривается и ответственность за его нарушение - применение штрафных санкций, уголовная ответственность. [26, с. 1-2]
1.2 Конкурентоспособность предприятий на современном этапе
Сегодня успех ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. [29, с. 15]
Компании добиваются конкурентных преимуществ посредством инноваций. Они осваивают новые методы достижения конкурентоспособности или находят лучшие способы конкурентной борьбы при использовании старых способов. Инновации могут проявляться в новом дизайне ресторана, в новом процессе производства, в новом подходе к маркетингу или в новой методике повышения квалификации работников.
Ресторанный бизнес не является высокорентабельным занятием, он весьма нестабилен и подвержен множеству рисков, поэтому необходимо постоянно исследовать предпочтения клиентов и отслеживать работу конкурентов.
Реально работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыночной экономики. Его функционирование определяется рамками имеющегося экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возврата вложенных средств. Предпринимательское начало ресторанного бизнеса делает центральной фигурой всего инвестиционного процесса клиента ресторана, бара, кафетерия, удовлетворению потребностей которого подчинены все дальнейшие действия. Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске изучении и систематизации имеющихся потребностей человека и стремится к их удовлетворению на современной технологической основе.
Предприятия индустрии гостеприимства формируют и предоставляют услуги, удовлетворяющие физические, духовные и моральные потребности населения и, как правило, пользующиеся повышенным потребительским спросом вне зависимости от социального положения и денежного достатка граждан. [41, с. 13-18]
Качество обслуживания в ресторанном бизнесе диктуется запросами клиентуры и определяется в основном объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям. К числу факторов, определяющих качество обслуживания, относятся: удобство расположения и правильный выбор режима работы предприятия, качество выпускаемой кулинарной продукции, соблюдение санитарно-технических требований к содержанию помещений, посуды, мебели, внимательность, вежливость и любезность обслуживающего персонала по отношению к гостям.
Под удобством расположения предприятия ресторанного бизнеса подразумевается наличие хороших транспортных коммуникаций, увязка с сетью городских транспортных маршрутов, наличие автостоянки. Во взаимосвязи с удобством расположения предприятия ресторанного бизнеса рассматривается правильный выбор режима работы: круглосуточно, в послеобеденные и поздние вечерние часы, в выходные и праздничные дни и т. д.
Выбор режима работы предприятия обусловлен возможностями и предпочтениями основной целевом группы посетителей ресторана, располагающей свободным временем для посещения заведения именно в эти часы.
Комфортные условия в залах характеризуется наличием интерьера, обладающего определенной эстетикой, а также соблюдением требований к планировочному решению ресторанных помещений, их оборудованию, освещению, сервировке столов, музыкально-развлекательной программе заведения.
В современной экономике, для того, чтобы создать конкурентоспособное предприятие, надо не просто модернизировать производство и управление, но и четко знать, для чего это делается, какая цель должна быть достигнута. Главным при этом должно быть одно: умение определить, быстро и эффективно использовать в конкурентной борьбе свои сравнительные преимущества. Все усилия необходимо направить на развитие тех сторон, которые выгодно отличают вас от потенциальных или реальных конкурентов.
Прежде всего, нужно заняться профессиональной подготовкой своего персонала. Особое внимание здесь следует уделить изучению дисциплин по стандартам, регламентам, сертификатам и пр. (ПРИЛОДЕНИЕ А)
Создание атмосферы подлинного гостеприимства в предприятиях общественного питания должно исходить из основополагающего и незыблемого принципа о том, что клиент всегда прав, т. к. голосует за предоставленный сервис определенным количеством денег из своего кошелька. Между уровнем ресторанного сервиса и расходами клиента в ресторане существует прямая зависимость. Ресторатор ориентирует обслуживающий персонал предприятия ресторанного бизнеса быть вежливыми, внимательными, радушными и гостеприимными. Исключаются любые пререкания между обслуживающим персоналом и посетителями предприятия ресторанного бизнеса. Подобные факты становятся предметом самого тщательного разбирательства со стороны ресторатора. Дурная молва о ресторане формирует устойчивый стереотип предубеждений, уменьшает клиентскую базу предприятия ресторанного бизнеса и в конечном итоге может стать главной причиной его финансового краха.
Качество обслуживания имеет непосредственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного бизнеса, т. к. формирует устойчивый поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания растет клиентура, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятия ресторанного бизнеса. [37, с. 9-15]
Далее необходимо выстроить на предприятии единую систему управления качеством ресурсов, продукции или услуг. (ПРИЛОЖЕНИЕ Б) Причем основной упор сделать на качестве менеджмента с тем, чтобы не допускать дефектов в услуге и привлекать полноценные человеческие и финансовые ресурсы. Подобные системы менеджмента качества должны охватывать не только производственную, но и финансовую деятельность предприятия. Наконец, нужно сделать прозрачную систему финансовой отчетности. Для этого необходимо подготовить поколение бухгалтеров, способных заниматься тем, чем занимаются в настоящее время финансовые директора, то есть управлять активами и их рыночной стоимостью.
В современном экономическом мире конкурентоспособность предприятия определяется следующими факторами:
- наличие эффективной стратегии маркетинга и сбыта;
- уровень квалификации персонала и менеджмента;
- технологический уровень производства;
- налоговая среда, в которой действует предприятие;
- доступность источников финансирования.
Чтобы определить первоочередные меры по реформированию предприятия, следует определить причины потери его конкурентоспособности.
Существуют и другие важные требования, выполнение которых повышает конкурентоспособность, а именно - рост качества и снижение цены.
Идеальное предприятие должно осуществлять полноценный бухгалтерский учет и внешний аудит своей финансовой деятельности, в соответствии с требованиями стандартов финансовой отчетности.
В условиях рынка недостаточно опираться на интуицию, суждения руководителей и специалистов и прошлый опыт, а необходимо получать адекватную информацию до и после принятия решений. На характер принимаемых решений оказывает влияние большое количество факторов. И главное даже не в количестве, а скорее в непредсказуемости большинства из них. Поведение конкурентов, например, часто выходит за рамки традиционных схем. Ситуация усложняется тем, что система управления маркетингом функционирует в реальном масштабе времени. [38, с.230-233]
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПОВЫШЕНИЯ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ РЕСТОРАНА « ЗОЛОТОЙ ФЕНИКС»
1.1. Общая характеристика деятельности ресторана «Золотой Феникс»
Красивая музыка, спокойная обстановка, вежливый персонал, вкуснейшая еда стали незаменимыми атрибутами ресторана «Золотой Феникс».
Ресторан «Золотой Феникс» была основана в 2011 году. Ресторан находится в центре города Слонима на ул. Карла Маркса, 4. Позиционная компания направлена на людей с уровнем дохода выше среднего.
Ресторан открыт ежедневно с 12:00 до 2:00. Пятница, суббота до 4:00. В ресторане расположены 2 зала: основной зал на 100 посадочных мест, VIP зал на 30 посадочных мест.
Для ресторана «Золотой Феникс», был разработан стильный, оригинальный и эксклюзивный интерьер, как фасада здания, так и залов.
При входе в ресторан, расположена неоновая вывески, с надписью «Золотой Феникс» и изображением птицы - феникса (рисунок 2.1).
Рисунок 2.1 - Вывеска ресторана «Золотой Феникс»
Кроме того такая вывеска, играет большую роль в рекламной деятельности, делает заведение заметным со значительного расстояния даже в светлое время суток. Все эти факторы неоновой вывески привлекают новых посетителей.
Фойе ресторана просторное с мягкой мебелью, туалетами мужскими и женским, гардеробом.
Стены выдержаны в тёмных тонах и выкрашены водостойкой краской. Полы покрыты керамической плиткой. Центральный вход в зал отделан большой коричневой деревянной дверью с элементами потёртости.
Зал, рассчитанный на сто посадочных мест, представляет собой просторное, тёмно - коричневое помещение. Интерьер в зале создан по индивидуальному эскизу с использованием различных материалов. Стены отделаны декоративной шпаклевкой коричневого цвета. На нежно окрашенные стены нанесены оригинальные рисунки (графика). Рисунки представляют собой изображения различных домов и их крыш (с высоты птичьего полёта) (рисунок 2.2).
Рисунок 2.2 - Основной зал ресторана «Золотой Феникс»
Справа от входа в зал находится барная стойка, выполненная из гранита, прочного стекла и зеркал (рисунок 2.3).
Рисунок 2.3 - Барная стойка ресторана «Золотой Феникс»
Потолок разно уровневый. Потолочные софиты и музыкальное освещение создают на потолке определенную игру света.
Мебель ресторана изготовлена также по специальному заказу, дабы подчеркнуть изысканность обстановки и создать некую гармонию между деталями интерьера. В зале имеются как удобные стулья, так и мягкие диваны из коричневой и белой кожи.
Столы изготовлены из дерева и композитного металла, из которого изготовлены ножки столов.
Столы в зале установлены различных размеров (2 двухместных, 6 четырёхместных, 4 шестиместных, 2 восьмиместных), для обслуживания разного количества людей в группах отдыхающих.
На подоконниках выставлены цветочные горшки, с различными декоративными растениями, для оживления обстановки в зале. На окнах висят тяжёлые, собранные в низу, коричневые шторы.
На стенах размещены большие классические картины.
На территории зала расположены технические средства, для поддержания благоприятного микроклимата, установлены кондиционеры, и системы подачи свежего воздуха. Для поддержания освещения после наступления темного времени суток, в зале зажигается стильные бра, находящиеся над каждым столом, что создает более интимную обстановку и благоприятно влияют на посетителей, т.к. обстановка располагает к отдыху и неторопливой беседе в кругу друзей (рисунок 2.4). Над барной стойкой весит 3 бра.
Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное оформление - приятная классическая музыка, а также установлены телевизионные панели для просмотра телепередач.
Банкетный зал рассчитан на 30 посадочных мест с мягкой мебелью и удобными стульями (столы: 1 двухместных, 6 четырёхместных, 1 восьмиместных).
В зале есть 2 телевизора. Стены окрашены в светлые тона. На окнах висят разноцветные сетчатые занавески, закрепленные белыми бантами, на подоконниках стоят живые растения в горшках и слегка приглушен свет. Зал используется для закрытых банкетов.
Обслуживающий персонал имеет форменную одежду: разноцветные рубашки (каждый день определённый цвет) и черные брюки или костюм (синий или чёрный) для мужчин и белая блузка, чёрные штаны и серая жилетка - для девушек (рисунок 2.5). Администраторы, официанты и бармены - квалифицированы.
Рисунок 2.5 - Форма барменов ресторана «Золотой Феникс»
Ресторан предоставляет потребителям:
ь комплексные обеды: включает в себя салат (закуску), горячее первое блюдо, горячее второе блюдо (основное блюдо и гарнир), хлеб и напиток на выбор (чай или кофе). Есть блюда, которые при подаче, могут вызвать у клиента удивление, например, «горящее» мясо, которое официант поджигает, перед подачей - зрелище очень красивое;
ь частные мероприятия, корпоративные праздники и вечеринки: организация свадеб, дней рождений, юбилеев или любых других торжеств. Составление специального банкетного меню, украшение зала под любой праздник. Организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров.
ь презентации и конференции: ресторан поможет в организации важной презентации или конференции. Имеется специальное оборудование - проектор и помещение (закрытый банкетный зал на 30 чел).
ь в воскресение Ресторан "Золотой Феникс" идеален для романтического ужина при свечах.
ь в воскресенье после 21:00 вы можете услышать живую музыку в сопровождении дуэта "Скрипки и Гитары" (рисунок 2.6) и эстрадного танца "Я Люблю Тебя" (рисунок 2.7). Ресторан поможет подарить своим любимым романтическое свидание или семейный ужин.
Рисунок 2.6 - Дуэт «Скрипка и гитара»
ь живая музыка со вторника по воскресение с 21:00. Шикарный вокал, репертуар на любой возраст и вкус;
ь караоке вечер по вторникам и четвергам с 21:00 - для самых веселых и талантливых. Лучшие исполнители будут отмечены и награждены приятным сюрпризом.
ь в среду после 21:00 вы можете увидеть незабываемые танцы живота и даже сами сможете попробовать себя в этих танцах (рисунок 2.8).
ь ресторан использует разнообразные методы стимулирования, особенно интересны различные акции, бонусы скидки, которые предоставляет предприятие своим клиентам, к примеру, в четверг после 21:00 можно поучаствовать в конкурсе и получить подарок или 10% скидку;
ь бронирование мест в зале ресторана: при встрече с администратором обговаривается номер столика, количество человек, меню и оставляется предоплата;
ь бесплатный беспроводной интернет.
В ресторане «Золотой Феникс» питание сочетается с отдыхом. Следовательно, оказываются такие услуги по организации досуга, как:
· выступления известных местных исполнителей;
· предоставление гостям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения;
· предоставление гостям прессы (газет, журналов).
Визитной карточкой ресторана «Золотой феникс» - меню, т.е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены, выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.
Посетителям предлагается меню в обложке из кожаного переплёта, а так же вложен прейскурант на вино - водочные и табачные изделия. Ассортимент предлагаемых блюд состоит из национальных и русской кухонь.
Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия.
Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации и организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления из различных видов сырья, покупных товаров, винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга. [8, с. 113-118]
Ресторан каждый месяц вводит новые блюда и напитков в меню. Кроме того, «Золотой Феникс» имеет страничку в интернете, на которой можно высказать свои замечания и предложения, также на ней присутствует информация, по поводу свободных вакансий, бронирование столиков. На страничке ресторана публикуется информация о всех мероприятий, проходящих в ближайшие дни.
Управление рестораном происходит из главного офиса, располагающегося по адресу ул. Первомайская, д. 17, где принимаются все решения, касающиеся маркетинга, финансов и закупок.
Штат сотрудников ресторана «Золотой Феникс» насчитывает 25 человек. Управление осуществляется совокупностью подразделений, специализирующихся на выполнении конкретных видов работ, где специалисты одного профиля объединены в определенные отделы, а именно: отдел маркетинга, финансовый отдел, отдел логистики (склад и поставка продуктов). Таким образом, общая задача управления в данной организации делится, начиная со среднего уровня по функциональному критерию. Все отделы взаимосвязаны между собой и подчиняются генеральному директору.
Таким образом, можно определить структуру управления компании - линейно - функциональная (рисунок 2.9).
Рисунок 2.9 - Организационная структура ресторана "Золотой Феникс"
Распределение полномочий в компании:
ь на финансовый отдел возложена задача учета материальных ценностей и финансов, ведение баланса фирмы;
ь на отдел маркетинга возложена задача разработки и планирования маркетинговых программ, анализ продаж, проведение маркетинговых исследований и т.д.;
ь на отдел логистики возложена задача по работе с поставщиками;
ь управляющие ресторанов непосредственно выполняют указания офиса, а также решают все вопросы, касающиеся функционирования ресторана на месте.
Всем процессом управляет генеральный директор Адамчук Юрий Николаевич, он же делегирует задачи, а вместе с ними и полномочия каждому конкретному подразделению или звену организации. В свою очередь, подразделения и звенья организации принимают на себя обязательства по выполнению этих задач и несут ответственность перед руководителем в рамках занимаемой должности.
Функции, которые выполняет отдел, не распределены четко между сотрудниками, работа выполняется по мере необходимости и полномочия распределяются начальником отдела по его распределению.
Для развития, руководство ресторана реализует специальные программы по управлению персоналом:
ь проводит специальные программы по мотивации сотрудников, т.е. премирование лучших;
ь дает им возможность быстро продвигаться по карьерной лестнице;
ь постоянно проводит мастер-классы по их обучению.
Цена является важнейшим фактором бизнеса, непосредственно влияющим на получение дохода, поэтому формирование эффективной политики ценообразования является ключевой задачей предприятия.
Для определения расценок на услуги ресторана и в первую очередь на стоимость блюд необходимо учесть множество факторов. Не существует универсальной методики расчета стоимости услуг. Естественно, всегда существует возможность пойти по рациональному пути - посчитать себестоимость каждого блюда по затратам на продукты и умножить полученную сумму на универсальный коэффициент 3, принятый в международной системе F&B.
Таким образом, мы исходим из некоего фиксированного коэффициента доходности. Однако подобная методика лишь ориентировочна, поскольку не учитывает следующих факторов:
ь месторасположение (регион, город, район города, улица);
ь категорию основных клиентов, посещающих ресторан;
ь психологические аспекты восприятия цены;
ь дополнительные сервисы (наличие автостоянки, высококачественная система кондиционирования воздуха, звукоизоляция и т.п.). [40, с. 387-395]
Кроме вышеперечисленных факторов, следует учитывать соотношение между трудозатратами в приготовлении различных блюд (например, приготовление мясных горячих блюд и стакана минеральной вод
Конкурентоспособность предприятия ресторанного бизнеса дипломная работа. Маркетинг, реклама и торговля.
Небольшое Сочинение Про Вьюга Ночью
Реферат На Тему Обработка Чешуйчатой Рыбы И Ее Разделка
Курсовая работа: Экономическое содержание и функции финансового менеджмента. Скачать бесплатно и без регистрации
Контрольная работа по теме Разработка контрольных работ по дисциплине алгебра
Норма Как Историческое Явление Реферат
Отчет по практике: Анализ хозяйственной деятельности ОАО Металлургический завод им. А.К. Серова
Лабораторная Работа Гейлюсака
Реферат: Нормативное сопровождение кейтеринга
Реферат: Культура речевого поведения. Скачать бесплатно и без регистрации
Отчет По Практике Ростелеком
Контрольная работа: Культура Киевской Руси в IX - первой половине XIII вв. Скачать бесплатно и без регистрации
Курсовая работа по теме Система сбора данных на микроконтроллере ATtiny13A
Мое Отношение К Миру Сочинение
Современная Философия Реферат
История Государства И Права России Реферат
Сочинение Рассуждение На Тему Художественные Особенности Басен
Реферат: Сети FDDI. Скачать бесплатно и без регистрации
Мини Сочинение По Комедии Недоросль
Реферат: Сравнительная характеристика философии средних лет и эпохи Возрождения
Маркетинговая Среда Предприятия Реферат
Понятие мошенничества - Государство и право дипломная работа
Расчет, моделирование на ПЭВМ и испытание цифровых фильтров - Коммуникации, связь, цифровые приборы и радиоэлектроника курсовая работа
Европейский Север: хозяйство - География и экономическая география презентация