Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности
🛑🛑🛑 ПОДРОБНЕЕ ЖМИТЕ ЗДЕСЬ 👈🏻👈🏻👈🏻
Кондитерская продукция — это кондитерские изделия, которые вырабатывают из различных видов сырья, главным образом из сахара, молока, яиц, жиров, а также пряностей, ароматизаторов, пищевых кислот, какао-бобов, продуктов гидролиза крахмала и растительных белков. В зависимости от вида сырья кондитерские продукты подразделяют на виды: сахарные; мучные; сахаристые. Сахарные изделия вырабатывают преимущественно из сахара-песка, иногда с добавлением патоки.
Кондитерские изделия - это продукты питания, приготовленные из сахара, жиров, белков и муки с различными добавками (шоколад, какао-порошок, орехи, изюм, ванилин и др.). Кондитерскими изделиями называют также полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшей промышленной переработки. В кондитерском производстве используют следующие группы сырья: сахар, жиры, мука, патоку, молоко и молочные продукты, яйца и яичные продукты, крахмал, какао, орехи и другие.
Классификация и ассортимент кондитерских изделий.
Особенности химического состава и биологической ценности кондитерских изделий
В кондитерском производстве в качестве сырья используют различные виды муки, сахара, жиры, какао-порошок, орехи, цукаты, пряности, ароматизаторы, пищевые кислоты, а также различные пищевые добавки, витамины, минеральные вещества.
кондитерских изделий.
Кондитерский товар – это изделия из муки, сахара, жира и других продуктов, подвергнутые тепловой обработке (варке, выпечке, обжарке, сушке, копчению и т.д.), с добавлением или без добавления какао-продуктов, молока, фруктовых соков, сиропов, шоколада, орехов, какао-бобов, пряностей и др.
В зависимости от свойств и состава (химического состава) выделяют кондитерские изделия:
- с наполнителями;
- без наполнителей.
К группе с наполнителями относят изделия, содержащие в своем составе:
Кондитерские изделия - это кондитерские изделия, изготовленные из сахара, яиц, молока, жиров, муки, крахмала, ароматических веществ и пищевых добавок, а также из различных видов пищевого сырья. В зависимости от вида сырья, используемого при изготовлении кондитерских изделий, их подразделяют на следующие группы: 1) изделия из муки; 2) сахарные; 3) мучные; 4) комбинированные. Изделие из муки - продукт, изготовленный из муки с добавлением пищевых продуктов, не предусмотренных настоящим стандартом.
Кондитерское производство как отрасль пищевой промышленности имеет многовековую историю. В настоящее время кондитерская промышленность выпускает около 300 наименований кондитерских изделий. По данным Госкомстата РФ, на 1 января 2001 года по сравнению с 1999 годом производство кондитерских изделий в России увеличилось на 12,8%. При этом выпуск шоколада и кондитерских изделий из сахара увеличился на 14,8%. Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных не изменилось.
Автор (составитель)
А.В.Горбатова, В.И.Кочетков, А.А.Кузнецов, З.С.Мусатаева, И.Н.Удовиченко, Т.М.Шевченко.
Москва "Пищевая промышленность" 1990г.
В данном издании приведены сведения об основных видах кондитерских изделий, их классификации, ассортименте, пищевой ценности и др.
ISBN 5-217-00813-6
СОДЕРЖАНИЕ
Классификация и ассортимент кондитерских товаров
Характеристика ассортимента кондитерских товаров
Химический состав и пищевая ценность кондитерских товаров.
Кондитерские изделия являются одним из видов пищевых продуктов, который пользуется особым спросом и популярностью. Кондитерскую продукцию можно разделить на два вида: конфеты и изделия из желированных продуктов. Конфеты – это кондитерские изделия, которые изготавливаются из сладкого сиропа, сахара и других компонентов. Изделия из желированного продукта – изделия, изготовленные с добавлением желирующих веществ (желе, конфитюры, мармелад, пастила).
В кондитерской промышленности вырабатывают следующие группы кондитерских товаров: сахарные кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия и сахаристые продукты. Сахарные кондитерские товары — это торты, пирожные, конфеты, карамель, мармелад, пастила, зефир, желейные изделия (желе, кисели, пудинги, муссы), печенье, пряники, вафли, кексы, рулеты, кремы, шоколадные конфеты и др.
Общее равновесие в международной торговле
Практическое Занятие Устройство И Принцип Работы Вискозиметра
Дневник По Практике В Банке