Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах - Спорт и туризм курсовая работа

Главная

Спорт и туризм
Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах

Характеристика службы приема и размещения. Факторы, влияющие на выбор автоматизированной системы управления. Российские компьютерные системы бронирования. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах. Особенности услуг питания гостиниц.


посмотреть текст работы


скачать работу можно здесь


полная информация о работе


весь список подобных работ


Нужна помощь с учёбой? Наши эксперты готовы помочь!
Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с
политикой обработки персональных данных

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Глава 1. Российские компьютерные системы бронирования.
1.1 Характеристика службы приема и размещения
1.2 Основные системы АСУ в гостиничном бизнесе
1.3 Факторы, влияющие на выбор автоматизированной системы управления
1.4 Анализ асу на примере гостиницы «Балчуг»
Глава 2. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах.
2.2 Правила оказания услуг общественного питания
2.3 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
2.4 Типы и классы предприятий общественного питания.
2.5 Особенности услуг питания гостиниц и других средств размещения.
2.6 Анализ службы питания в гостинице «Балчуг»
История гостиничного хозяйства возникла более чем за 2 тыс. лет до нашей эры. Веками, совершенствуясь и развиваясь, гостиничное дело дошло и до наших дней.
Сегодня, люди посещают страны не только с целью отдохнуть. Но также многие путешествуют с деловыми целями, по профессиональным и коммерческим интересам. Нужно отметить, что многие люди, путешествующие с теми или иными целями, возвращаются в тот отель, который предоставил наиболее комфортные условия в течение всего проживания. Но не всегда желания и предпочтения гостя совпадают с уровнем обслуживания в отеле.
Кто же отвечает за комфортное пребывание гостя в гостинице? Безусловно, за комфорт гостя отвечают основные службы, имеющиеся в любой гостинице, а именно:
· служба управления номерным фондом;
· вспомогательные и дополнительные службы;
· служба дополнительных и сопутствующих услуг;
Также, большую роль в гостинице играет автоматизированная система управления. Обеспечить комфортное проживание в гостинице может тот, кто предоставит клиенту наиболее качественный и разнообразный сервис при одновременной оптимизации своих затрат. А обеспечить управление таким сложным механизмом, как отель, может комплексная система, включающая в себя:
· информационные системы менеджмента;
· интегрированные коммуникационные сети (интернет);
Применение информационных технологий позволяет сделать ряд основных процессов жизнедеятельности отеля максимально эффективными за достаточно короткое время.
Еще одно не менее важное звено, влияющее на комфортное проживание гостя, является общественное питания в гостинице. Человек постоянно перемещается в пределах привычной среды обитания или вне её, вместе с человеком «путешествуют» и его потребности в еде. Поэтому услуги предоставления питания являются неотъемлемой частью индустрии гостеприимства.
В данной курсовой работе хочу сделать акцент на службе общественного питания, а также отметить важность наличия в гостинице автоматизированных систем управления.
Как сфера общественного питания, так и автоматизированная система управления гостиницей являются актуальными темами на сегодняшний день. Современное состояние и тенденции развития сферы туристического обслуживания в России свидетельствуют о необходимости наличия в любой вновь построенной или реконструированной гостиницы - предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
АСУ позволяет избавиться от бумажной волокиты, исключить или максимально уменьшить возможность ошибок, так называемого человеческого фактора, что тоже играет большую роль при обслуживании гостей.
Цель данной курсовой работы - рассмотреть и проанализировать автоматизированные системы управления, и рассмотреть службу общественного питания.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
· рассмотреть основные автоматизированные системы управления;
· выявить главные факторы, влияющие на выбор асу;
· рассмотреть правила оказания услуг общественного питания;
· рассмотреть типы и классы общественного питания;
ГЛАВА 1. РОССИЙСКИЕ КОМПЬЮТЕРНЫЕ СИСТЕМЫ БРОНИРВАНИЯ
1.1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЛУЖБЫ ПРИЕМА И РАЗМЕЩЕНИЯ
Первая служба, с которой встречается гость,- служба приема и размещения. Именно работники этого сегмента постоянно находятся в непосредственном контакте с клиентом, формируя его мнение о гостинице. Данная служба занимается решением вопросов, связанных с бронированием номеров, приемом гостей, их регистрацией и размещением по номерам, а также отправкой домой или к следующему пункту маршрута путешествия.
Служба приема и размещения состоит из двух частей:
· Back office - помещение, которое в обязательном порядке должно располагаться за стойкой ресепшн, вне поле зрения гостей.
Возглавляет службу приема и размещения Front Office Manager - ответственное лицо, в задачи которого входит руководство службой бронирования, бюро регистрации, портье, администраторами, бюро обслуживания, гардеробщиками, швейцарами, кладовщиками камеры хранения.
Задача руководителя - контролировать весь процесс приема и размещения, разрешая конфликты, от которых может пострадать репутация гостиницы.
Консьержи - служащие отелей высокой категории. Они предоставляют проживающим гостям информацию об отеле, достопримечательностях города, бронирую столики в ресторанах, заказывают билеты в театры, музеи, на выставки.
Служба Bell service - отвечает за доставку вещей гостя в номер. Данная служба подчиняется старшему консьержу, а самой службой руководит bell captain. У bell captain в подчинение находятся швейцар, который стоит у дверей и подносит вещи гостя от дверей до стойки ресепшн, и подносчик багажа, который относит вещи от ресепшн до дверей в номер. Также, у старшего консьержа в подчинение находится посыльный, который разносит письма для гостей в специальных конвертах с эмблемой гостиницы.
Рис.1.1 Конверт для личных сообщений
Помимо конвертов для личных сообщений, служащие гостиницы имеют конверты для сообщений от гостиницы. (См. приложение)
Дворецкий - человек, который в состоянии решить все домашние проблемы. Он может выполнить самые необычные просьбы гостей.
Ресепшионист - осуществляет check in, т. е регистрирует гостей. Также, в обязанности ресепшионтста могут входить обязанности кассира, а именно: выписка, прием и выдача денег.
Служба приема и размещения осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку занятости номеров и наличия свободных мест, и выполняет функции информационного центра. Информация движется в двух направлениях: к гостям и в разные подразделения гостиничного предприятия.
Для качественной и оперативной работы службы приема и размещения необходимы современные технические средства.
Компьютеризация гостиничного бизнеса позволяет:
· собрать максимальную полную информацию обо всем, что происходить в отеле, и в первую очередь о клиенте;
· следить за тем, сколько номеров занято/свободно;
· выполнять автоматизацию вселения/ выселения гостей;
· получать информацию об освобождении номера, выполнить переселение клиента;
· позволяет автоматизировать не только все этапы работы с гостем, но и большинство сфер хозяйственной деятельности отеля.
Целый перечень преимуществ автоматизированного управления отелем позволили говорить о подобных системах, как об одном из определяющих факторов репутации и престижа гостиницы.
Следует отметить, что для профессиональных хотельеров уже давно неоспоримым стал тот факт, что программное обеспечение в управлении гостиниц помогает функционировать гостиничному предприятию максимально эффективно и, в конечном итоге, становится важнейшим условием его успешной работы.
1.2 ОСНОВНЫЕ СИСТЕМЫ АСУ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ
За рубежом первые АСУ гостиниц появились во второй половине прошлого века. На сегодняшний день рынок информационных технологий для гостиничного бизнеса перенасыщен различными локальными компаниями-разработчиками. Отличаясь по ряду характеристик друг от друга, они тем не менее имеют единый ряд компонентов, которые повторяют основные функции любого гостиничного предприятия.
Основные целевые функции внедрения АСУ гостиниц направлены на минимизирование потери прибыли на всех этапах, эффективное контролирование работы персонала, повышение качества обслуживания.
На сегодняшний день гостиницы пользуются следующими программными продуктами:
· Amadeus Hospitality GmbH - специализируется в области внедрения и сопровождения комплексных систем управления гостиниц, ресторанов и SPA - центров.
· Fidelio Front office - давно и широко известная адаптированная к отечественному рынку система. Данная система позволяет значительно ускорить и упростить основные функции гостиничного предприятия, такие как бронирование номеров, регистрация, размещение и выписка, управление номерным фондом, получение отчетности и статистики за любой период работы гостиницы.
· Lodging Touch LIBICA - epitome PMS(фирма Libra International)Включает следующие подсистемы: система управления гостиницей epitome PMS, система управления ресторанами epitome POS, система корпоративного управления epitome CIS, система центрального бронирования epitome CRS, система интернет - бронирования epitome WebRes, система бизнес - аналитики epitome BI, интерфейсы с внешними приложениями.
· Opera Enterprise Solution - это новая концепция управления, представляет собой самое полнофункциональное решение управления, предназначенное как для независимых отелей, так и для гостиничных сетей.
· «Эдельвейс» - система, разработанная российскими программистами, изначально была создана для швейцарских отелей.
· «Синимекс: Гостиница» - программа представляет собой классическую АСУ для гостиниц, пансионатов, домов отдыха, мотелей.
· «Невский портье» - система, построенная на расчетном принципе с учетом расчетного часа.
По данным на 2010 год самыми популярными программными продуктами в мире являются:
Автоматизированные системы управления, подразделяются на следующие классы:
Front office - система автоматизации службы приема и размещения, включают в себя службы портье, бронирования, управления номерным фондом. К Front office могут быть подключены системы электронных замков, телефония, платное телевидение, электронная система учета мини-баров, система учета ресторанов и баров, датчики контроля безопасности;
CRS - системы (Central Reservation System) - системы центрального бронирования, предоставляют возможность осуществления бронирования номеров отеля из центрального офиса;
WebRes - системы интернет - бронирования;
Back office - системы управления финансово хозяйственной деятельностью гостиницы;
Sales and Catering - системы управления коммерческим отделом и банкетной службой;
F&B (Food and Beverage) - система управления складами, позволяющие работать с поставщиками, вести учет на складах и меню, проводить калькуляцию рецептов блюд, инвентаризацию на складах гостиницы, получать отчеты о работе складов;
POS - системы - системы управления кассовыми аппаратами;
ERM - системы (Enterprise Resource Management) - системы управления ресурсами предприятия, охватывают бухгалтерский учет, управление кадрами и материалами;
CRM - системы (Customer Relationship Management) - системы управления взаимоотношениями с клиентами;
QMS -системы (Quality Management System) - системы управления качеством обслуживания (показывает состояние номера);
BI - системы бизнес-аналитики (генерация аналитических отчетов)
· Система управления мероприятиями;
· Информационные системы по клиентам;
Эти системы хранят и обрабатывают информацию по основным услугам гостиницы, и к ним предъявляются особые требования по быстроте и дизайну в зоне обслуживания (Front Office). Именно с установки данных систем начинается процесс автоматизации гостиницы, и их техническое решение влияет на выбор остальных систем.
БОЛЕЕ ПОДРОБНЫЕ ПАРАМЕТРЫ НЕКОТОРЫХ СИСТЕМ УПРАВЛЕНИЯ
Amadeus PMS - это удобный масштабируемый инструмент для управления как малыми и средними отелями, так и крупными гостиничными комплексами. Дружественный графический интерфейс позволяет быстро освоить систему и эффективно работать с ней.
Основой информационной структуры данной программы являются папки гостей и компаний, в которых находятся все необходимые данные для финансово - статистического анализа, что позволяет быстро принимать управленческие решения.
Функциональная структура содержит в себе различные механизмы, например:
· Настраиваемый главный экран и экран профайла гостя;
· Интерактивный план загрузки и доступности;
· Ведение гостевых, групповых и мастер отчетов;
· Управление номерным фондом, тарифами
· Управление паспортно - визовым отделом, с автоматической выгрузкой данных;
· Управление рассылкой по электронной почте;
· Полная интеграция с Microsoft Office.
Основой направления данного продукта является предоставление эффективных бизнес - решений и комплексных услуг для автоматизации предприятий гостиничной отрасли.
Для предоставления клиентами полного комплексами взаимосвязанных систем, Libra имеет партнерские соглашения с ведущими поставщиками смежных систем, среди которых - системы интерактивного телевидения, системы электронных замков, телефонные станции, системы управления санаторной деятельностью и системой безопасности.
Это стандартный продукт, легко адаптируемый под конкретную гостиницу, требующий минимального сопровождения, понятный в обучении и удобный в работе. Он построен по модульному принципу, что позволяет настраивать его под нужды конкретного заказчика.
Для крупных отелей предлагается комплексное решение на базе интегрированной системы управления Microsoft Dynamics - NAV.
Система полностью отвечает требованиям работы в современной гостиничном бизнесе а именно: обладает высоким быстродействием при выполнении не только рядовых операций, но и при более ресурсоемких операциях.
Поскольку система построена по модульному принципу, то при приобретении продукта гостиница всегда может выбрать необходимые ей модули, чтобы оптимизировать стоимость системы.
1.3 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ВЫБОР АВТОМАТИЗИРОВАННОЙ СИСТЕМЫ
В настоящее время на рынке автоматизированных систем управления предлагается целый ряд различных ИТ систем, при их выборе следует учитывать рекомендации гостиниц, уже прошедшем путь автоматизации полностью или частично, с целью получить отзыв о программном продукте, качестве установки и обучения. Данный подход наиболее корректен.
Установка той или иной системы зависит от множества параметров отеля - от размеров номерного фонда, наличия дополнительных услуг, от местонахождения, контингента гостей и др.
Рассмотрим наиболее важные для гостиниц рекомендации.
Надежность, то есть способность системы работать без значительных сбоев в течение длительного времени и на значительных объемах данных.
Гибкая настройка, способность оперативной адаптации к изменениям реальной жизни.
Цена системы. Каждая компания должна подбирать систему автоматизации по своему кошельку. Следует заметить, что определить общую стоимость проекта по внедрению программного обеспечения в начале или перед началом работ практически нереально.
· для начального этапа работ не закупается полный комплект необходимых лицензий. берутся только основные модули. выяснить необходимый объем лицензий можно только в ходе опытной или промышленной эксплуатации.
· на начальном этапе работ невозможно определить полный перечень дополнительного объема работ, который необходимо будет выполнить в ходе внедрения.
· цена, оговариваемая продавцами системы и заказчиком в ходе предварительных переговоров, не является итоговой. в большинстве случаев можно смело умножать на 2 или на 3 - это даст неплохое представление о реальной стоимости.
Распространенность системы управления. Опыт работы на отраслевом рынке.
Желание и возможность разработчиков модифицировать систему в зависимости от пожеланий заказчиков.
Установленные в отеле системы автоматизации служат не показателем «супер современности», выраженной во внешней атрибутике, а действительно помогают улучшить работу гостиницы в целом. Информационные технологии помогают работать различным службам отеля быстро, слаженно и эффективно.
При выборе автоматизированной системы управления нужно учитывать все мелочи, рассматривать все варианты, а именно необходимо сравнить каждое предложение от потенциальных поставщиков и сопоставить, в какой мере каждое из них удовлетворяет потребности. Выбирая систему управления нужно помнить, что система будет устанавливаться не на месяц и не на год.
бронирование гостиница туристический питание
1.4 АНАЛИЗ АСУ НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ «БАЛЧУГ» ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ
Расположен отель «Балчуг Кемпински» в самом сердце столицы: возле Большого Москворецкого моста через Москву-реку, напротив Кремля. Отель был открыт в 1992 году, и сразу же после открытия стал первым 5-звездным отелем в г. Москве. «Балчуг Кемпински» входит в старейшую группу отелей класса люкс в Европе, он также первым вошел в ассоциацию Leading Hotels of the World.
В гостинице 230 номеров. Из большинства номеров гостиницы открывается вид на главные достопримечательности Москвы: Кремль, Красную Площадь и Собор Василия Блаженного. В каждом номере отеля есть мини-бар, сейф, кондиционер, возможность подключения компьютера и факса, беспроводной доступ в Интернет, мобильный телефон с зоной действия внутри отеля.
В 2012 году началась реновация отеля. Открылось 11 конференц-залов вместимостью до 700 человек ,а также бар «Лобби»,который расположен напротив входа. До сих пор продолжается реновация 2 и 3 этажей.
Для управления гостиницей требуется много сил, а также грамотно подобранный персонал, но и без автоматизированной системы управления не обойтись.
В гостинице «Балчуг» установлена широко известная и применяемая в гостиницах система - Opera. Разработчиком данной системы является компания Micros, которая также разработала программу Fidelio. В гостинице была установлена система управления Fidelio но, как утверждают служащие гостиницы, причина замены системы заключалась в том, что система Fidelio устарела и по сравнению с системой Opera не была удобной в применении.
2.2 OPERA ENTERPRISE SOLUTION - CИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ ОТЕЛЕМ
OPERA Enterprise Solution - это не просто новый продукт, это новая концепция управления, уникальная по своей идее и замыслу. В отличие от традиционных систем для гостиниц, OPERA Enterprise Solution представляет собой самое полнофункциональное на сегодняшний день решение управления, предназначенное как для независимых отелей, так и для гостиничных сетей; как для небольших отелей с ограниченным набором услуг, так и для шикарных 5-тизвездочных гостиниц.
OPERA Enterprise Solution - это система, состоящая из модулей, которые с легкостью могут быть настроены и добавлены в зависимости от пожеланий конкретного отеля.
Система автоматизации службы приема и размещения PMS - (Property Management System)
Основной системой, оптимизирующей работу отеля, является PMS-система - система управления проживанием гостей. В ней предусмотрена автоматизация процессов приема и размещения гостей, ведения расчетов с ними, контроля загрузки номерного фонда, управления взаимоотношениями с турагентствами, бронирование и т.п.
Центральным звеном решения OPERA Enterprise Solution является система автоматизации службы приема и размещения. Преимущества системы управления OPERA PMS позволят значительно повысить уровень производительности и рентабельности предприятия. Система легко настраивается с учетом индивидуальных требований и пожеланий, очень легка и проста в использовании, и позволит управляющему звену отеля всегда иметь самую точную и последнюю информацию как по отдельной гостинице или гостиничной сети, так и по всем предприятиям.
· Бронирование. Этот модуль обеспечивает полный набор функций для создания и обновления индивидуальных, групповых и коллективных заездов, включая операции с оплатой, бронирование номеров. В этом модуле можно посмотреть план номера, и план этажа, что позволяет сотрудникам ресепшн рассказать о номере, где он расположен, и как оборудован. (Рис. 2.1)
· Профайл гостя. Включает в себя основные данные о госте: ИФО, дата рождения, гражданство, адрес, последнее пребывание в отеле; данные о работе, а именно название фирмы и должность, предпочтения гостя. (Рис.2.2)
Рис.2.2. Индивидуальный профайл гостя.
· Управление номерами. Отображает все данные о номерах: статус чистый/ грязный, техническое обслуживание, проживает ли в номере гость или номер свободен. (Рис.2.3)
С помощью календаря можно посмотреть спрос на тот или иной номер, а также информацию о текущих событиях. (Рис.2.4)
· Операции с денежной наличностью. Функция включает в себя несколько способов оплаты за бронирование номера, включая денежные чеки, кредитные карты и оплату наличными.
Как и в программе Fidelio, ресепшеонист может посмотреть детальный анализ на день: сколько человек проживает, загрузку гостиницы, количество уезжающих/приезжающих гостей, а также количество уезжающих и приезжающих гостей на неделю вперед. Это помогает подготовить все необходимые документы как ресепшионисту, так и сотрудникам других служб.
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНЫХ И ТУРИСТИЧЕСКИХ КОМПЛЕКСАХ
Служба общественного питания выполняет функции по обслуживанию гостей в ресторанах, барах, кафе, а также по организации и обслуживания банкетов, презентаций и т.д. Служба общественного питания включает в себя:
Руководитель службы общественного питания составляет меню, отвечает за обеспечение поставки необходимых исходных продуктов, распределяет по участкам обслуживающий персонал, контролирует качество готовой продукции и обслуживания.
Ресторан. Сотрудники ресорана обслуживают гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции. Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов.
Метрдотель - должностное лицо в ресторане, в обязанности которого входят руководство работой официантов, встреча гостей, контроль за их обслуживанием и д.р
Кафе/ бары. Обслуживание в кафе и барах заключается в основном в обеспечение клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употреблении в ресторане.
Пищеблок (кухня). Кухня является производственным центром. Повара готовят необходимые блюда , а главной обязанностью руководства является контроль за ценой и качеством конечного продукта.
К персоналу предприятий общественного питания, предъявляются следующие общие требования:
· повара, официанты, метрдотели принимаются на конкурсной основе;
· метрдотели, официанты, бармены должны знать не менее одного из европейских языков;
· не реже одного раза в пять лет проводится переаттестация производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала для подтверждения или повышения квалификационного разряда;
· не реже чем через три года должна проводиться профессиональная переподготовка работников;
· все работники должны быть одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь;
· все работники должны носить личный значок с эмблемой предприятия, на котором указаны должность, фамилия и имя работника;
Для того, чтобы предприятие питания успешно функционировало, обеспечивая при этом безопасность и качество предоставляемых услуг, необходимо знать и использовать в свое работе нормативно - правовые акты, установленные государством.
2.2 ПРАВИЛА ОКАЗАНИЯ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Важнейшим правовым актом Российской Федерации, регулирующим в соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» являются Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. №1036 (в редакции Постановления Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389)
Под исполнением услуг подразумевается организация независимо от организационно - правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, оказывающие услуги потребителю по возмездному договору.
Согласно этим правилам в любом предприятии устанавливается режим работы. Если предприятие является государственным или муниципальным, то режим работы устанавливается решением соответствующего органа исполнительной власти или органа местного самоуправления. Режим работы любой другой организации может устанавливаться самостоятельно.
В случае временного приостановления работы предприятия (ремонт, санитарный день или др.) для потребителей должна быть своевременно дана информация о дате и сроках приостановления своей деятельности.
Предприятие общественного питания вправе самостоятельно устанавливать правила поведения для потребителей.
Любое предприятие обязано соблюдать обязательные требования к качеству услуг, их безопасности для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества, которые установлены в государственных стандартах, противопожарных правилах, технических документах, других правилах и нормативных документах.
Предприятие должно иметь ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания, соответствующий обязательным требованиям нормативных документов.
Информация о государственной регистрации предприятия, наличии лицензии должна быть расположена в удобном для обозрения месте.
В каждом предприятии должна быть книга отзывов и предложений.
Каждое предприятие должно иметь сертификаты на товары, реализуемые в данном предприятии.
При расчетах выдается исполнителем чек, счет или другой документ.
Следует отметить, что к оказанию услуг, связанных с процессом производства продукции общественного питания и обслуживания потребителей, допускаются работники, прошедшие специальную подготовку, аттестацию и медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов.
Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют федеральные органы исполнительной власти и их территориальные органы уполномоченные в соответствии с законодательством Российской Федерации.
За неисполнение или ненадлежащее исполнение обязательств при оказании услуг, предприятие общественного питания несет ответственность в соответствии с законодательством Российской Федерации.
2.3 САНИТАРНО - ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Соблюдение требований охраны окружающей среды
Организации могут размещаться как в отдельно стоящем здании, так и в пристроенном, встроенно - пристроенном к жилым и общественным зданиям. При этом, недолжны ухудшаться условия проживания, отдыха, лечения, труда людей.
Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в квартиры, не допускается. Загрузку следует выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон.
Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусматривать контейнеры с крышками, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 метр во все стороны.
Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после чего подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке.
Площадки для мусора располагаются на расстоянии не менее 25 метров от жилых домов.
Органами и учреждениями госсанэпидслужбы выдается санитарно - эпидемиологоческое заключение на источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих организаций.
Качество воды в системах водоснабжения должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения.
Сброс в открытые водоемы и на прилегающую территорию неочищенных сточных вод не допускается.
Освещение помещений для потребителей
Естественное и искусственное освещение во всех производственных, складских, санитарно - бытовых и административно - хозяйственных помещениях должны соответствовать требованиям, предъявляемым к естественному и искусственному освещению.
Для освещения производственных помещений и складов применяются светильники во влаго - пылезащитном исполнении. Светильники общего освещения размещаются равномерно по помещению. Светильники не размещаются над плитами, технологическим оборудованием, разделочными столами.
Осветительные приборы должны иметь защитную арматуру.
Осветительные приборы, арматура, остекленные поверхности окон и проемов содержаться в чистоте и очищаются по мере загрязнения.
Требования к отпуску блюд, полуфабрикатов и кулинарных изделий
Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки степени его готовности, время разрешения на его раздачу.
Горячие блюда при раздаче должны иметь температуру не ниже 75 градусов С, вторые блюда - не ниже 65 градусов С, холодные супы, напитки - не выше 14 градусов С.
Запрещается оставлять на следующий день:
· салаты, винегреты, паштеты, студни, заливные блюда, особо скоропортящиеся блюда;
· молочные супы, холодные, сладкие, супы - пюре;
· мясо отварное для первых блюд, блинчики с мясом и творогом, рубленные изделия из мяса, птицы, рыбы;
· картофельное пюре, отварные макароны;
· напитки собственного производства.
Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре
· механическое удаление остатков пищи;
· мытье в воде с добавлением моющих средств;
· ополаскивание посуды в воде с температурой не ниже 65 градусов С;
· просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;
В конце рабочего дня производиться дезинфекция всей столовой посуды.
Чистые приборы хранят в зале в специальных ящиках - кассетах, ручками вверх.
Санитарные требования к личной гигиене персонала организации общественного питания
Лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
На каждого работника заводится личная медицинская книжка.
Работники организации обязаны соблюдать следующие правила личной гигиены:
· оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной;
· перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку;
· работать в чистой санитарной одежде, меняя по мере ее загрязнения;
· при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;
· сообщать о всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в семь
Компьютерные системы бронирования в гостиничном бизнесе. Организация питания в гостиничных и туристических комплексах курсовая работа. Спорт и туризм.
Реферат по теме Фракционирование и очистка белков
Курсовая Работа На Тему Дослідження Розвитку Швидкості У Підлітків Загальноосвітньої Школи
Характеристика Студента Стоматолога На Практике
Дипломная Работа На Тему Совершенствование Оплаты Труда И Материального Стимулирования Различных Категорий Работающих
Сочинение Про Лето На Чувашском Языке
Курсовая работа по теме Создание иерархии классов
Сочинение На Тему Родные Просторы
Реферат 4 Профессиональная Культура Руководителя Доу
Курсовая работа по теме Безопасность движения поездов и автоматические тормоза подвижного состава
Реферат: Развитие туризма в Украине
Сочинение На Тему Портрет Моего Современника
Ответ на вопрос по теме 'Международное Частное Право'. Вопросы к экзамену по МЧП
Курсовая работа по теме Понятие субъекта и объекта преступления
Курсовая Воспитать Человека
Формирование Зоологические Коллекции Рефератов
Реферат: Взаимодействие генов, генетика человека, селекция растений и животных
Реферат На Тему Аристотель О Праве И Законе
Реферат: Декоративно-прикладное искусство народов Сибири на примере народов самодийской группы
Сочинение Рассуждение
Сочинение Емельян Пугачев
Электронные образовательные ресурсы в школьной математике (на примере темы "Биномиальные коэффициенты") - Педагогика курсовая работа
Методы и средства защиты компьютерной информации - Программирование, компьютеры и кибернетика лабораторная работа
Применение математических методов в государственной противопожарной службе - Безопасность жизнедеятельности и охрана труда контрольная работа