Коллаб 2К24: как ВкусВилл предложил студентам разработать новые продукты и что из этого получилось

Darya Titova

Мы во ВкусВилл любим эксперименты, поэтому предложили студентам почувствовать себя молодыми предпринимателями и окунуться в мир создания продуктовых новинок по методологии Lean стартапа.

Ребята прошли путь от момента, когда идея только появилась в голове, до реального прототипа, который может оказаться на полках ВкусВилл (и да, мы говорим о настоящем магазине, где каждый день покупают продукты тысячи людей).

Что такое Инкубатор Коллаб 2К24?

Это не просто стартап-инкубатор, это целая “кулинарная лаборатория”, где можно смело экспериментировать над составом и способом приготовления продукта. Мы хотели сделать так, чтобы современные технологии и новаторские решения стали частью пищевой отрасли уже сегодня. И главное – дать возможность студентам получить реальный опыт и навыки, которые пригодятся в будущем.

Большинство участников проекта - будущие технологи пищевой промышленности, студенты ведущих вузов стран СНГ. В финале проекта мы получили 14 классных новых продуктов, разработка которых проходила от Могилева и Калининграда до Камчатки и Алма-Аты.

В сезоне 2К24 мы задали направления разработок на основании сырья, получили два трека - рыбный и молочный. Для оценки результатов со своей стороны мы привлекли лидеров путей ВкусВилл, технологов, R&D специалистов, представителей управления качеством и бренд-стратегов, а также задействовали экспертов с партнерских производств.

В широком смысле целью нашего проекта является создание площадки-коммьюнити, на которой опытные технологи могут обмениваться экспертизой с новым поколением, а представители молодой науки, в свою очередь – показывать, как актуальные технологии могут быть смело использованы и интерпретированы в их идеях.

Как происходила работа внутри?

Основное требование, которое мы предъявляли к продуктам на этапе отбора – они должны решать конкретную проблему людей. При этом, мы не обозначали эти проблемы, участники самостоятельно должны был дифференцировать их, в том числе, посредством глубинных интервью. В общем, оценивалось качество CustDev. Вторым важным критерием отбора идей в проект являлось отсутствие вредных добавок и соответствие концепции ВкусВилл: делаем полезное вкусным.

На входе мы получили:

Студенческие команды из 20 ВУЗов России, Белоруссии, Киргизии и Казахстана;
Свыше 70 заявок, из которых до финала дошли 14 продуктов.

Одним из условий участия было обязательное наличие в команде хотя бы одного пищевого технолога, но работа над продуктом это не только технология. Вектором обучения участников внутри проекта мы выбрали маркетинг, поскольку именно нехватка навыков в этой области мешает грамотно донести ценности своего продукта до конечного потребителя.

Мы реализовали это через:

Интерактивный гайд, в котором регулярно публиковались задачи и статьи, призванные помочь участникам Инкубатора прокачать свои навыки и компетенции;
Свыше десятка воркшопов и мастер-классов, посвященных всем этапам разработки продукта – мы коснулись экономики, дизайна, канвы проекта и пр. Среди спикеров были как методисты Коллаба, так и приглашенные специалисты из ВкусВилл и ГК Агама;
Демо-дни, в ходе которых работу участников оценили лидеры молочной и рыбной индустрии России. Студенты получили экспертизу от топ-менеджмента Тульского и Зелендольского Молочных Комбинатов, компаний АйсКейк, Агама и ВкусВилл. Также была получена обратная связь от представителей «Союзмолоко» и Рыбного Союза.

На основе демо-дней и был сформирован итоговый список финалистов Коллаб 2К24 – до финальной дегустации дошли команды, продемонстрировавшие по мнению экспертов наибольший прогресс за время работы внутри проекта.

Как мы создавали коммьюнити

Инкубатор это не только работа, но и постоянное общение участников с командой проекта в общем чате. Сухая организационная информация, жесткий регламент, суровая рабочая атмосфера – всё мимо. Мы работали на мемах, общались теми самыми кружочками и делали ЛЕ-ГЕН-ДАР-НЫЙ контент. В какой-то момент контент начал распространяться на просторах телеграмма. Мы освещали итоги и основные события прошедшего сезона в своем канале, репостили авторский контент участников, который генерирвался в многочисленных каналах команд. Сколько было креатива… стикеры, мемы, видеоролики и многое другое :)

Внутри Инкубатора заработала Биржа, где в игровом формате все участники и эксперты могли приобрести акции “компаний” – продуктов, разрабатываемых внутри Коллаба 2К24. Во время финала сезона были объявлены наиболее успешные инвесторы, которые получили баллы от ВкусВилл, пропорциональные собранным ими портфелям. О нашей бирже мы подробно рассказали в отдельном лонгриде на Хабре.

Сезон Инкубатора 2К24 завершился финальным демо-днём и дегустацией в Москве (24 декабря, Кластер Ломоносов), где и стали известны имена победителей молочного и рыбного треков. На финале участники встретились и пообщались лично не только друг с другом, но и с экспертами, трекерами, представителями пищевой индустрии России и, конечно, командой Коллаба!

Кто дошел до финала и победил?

До финала дошли сильнейшие из сильнейших, команды, которые не только показали самый мощный прогресс, но и от раза к разу все сильнее убеждали экспертов в востребованности своего продукта:

🐮 Молочный трек:

SLICE-SLICE BABY — Молочный продукт по технологии адыгейского сыра с добавлением ламинарии (ИТМО)

TASTE REVOLUTION — Питательный напиток с высоким содержанием белка и низким количеством жиров (РОСБИОТЕХ)

Хромой котёнок — Сублимированный йогурт с шоколадной гранолой (РЭУ им. Г.В.Плеханова)

TechSol ITMO — Высокобелковый йогурт с матча и пробиотиками (ИТМО)

Лаплас — Молочный коктейль с экстрактом хмеля, добавляющим легкие освежающие нотки (БГУТ)

M&Bt — Пробиотический йогурт на ацидофильной закваске по греческой технологии, с фруктово-ягодными шариками (КНИТУ)

🐟 Рыбный трек:

SuRiMi — Рыбные медальоны с грибами, не имеющие характерного рыбного запаха (КГТУ)

Все минтайное становится явным — Полуфабрикат с качественными ингредиентами (ИТМО)

Сухой макрурус — Питательные снеки с макрурусом и минтаем (Дальрыбвтуз)

Триада — Мягкий сыр с морепродуктами (ФГБОУ ВО «КГМТУ»)

JoJo fish — шарики с начинкой из рыбы и морепродуктов, в панировке с тропическим соусом (Дальрыбвтуз)

"Пресервы-паста" — Продукт из дикого лосося, дополненный нотками дикоросов (КамчатГТУ)

ЭЛИС 3 — Хрустящие чипсы из морепродуктов (ФГБОУ ВО «КГМТУ»)

Подробную статью о финальном демо-дне и дегустации 24-го декабря подготовил канал "ВкусВилл пишет".

Если кратко, то результаты сезона выглядят так:

Рыбный трек 🐟

🏆 1-е место - ЭЛИС 3 (КГМТУ), чипсы из морепродуктов "Морской хруст"

🥈 2-е место - Сухой макрурус (Дальрыбвтуз), питательные снеки с макрурусом и минтаем "МакоХруст"

🥉 3-е место - ТриАДА (КГМТУ), мягкий сыр "Океан" с морепродуктами

Молочный трек 🐮

🏆 1-е место - M&Bt (КНИТУ), пробиотический йогурт с фруктово-ягодными шариками

🥈 2-е место - TechSol ITMO (ИТМО), высокобелковый йогурт с матчей и пробиотиками

🥉 3-е место - TASTE REVOLUTION (РОСБИОТЕХ), высокобелковый йогурт "Мощный Молочный"

🎁 Приз зрительских симпатий + Специальный приз от ГК Агама:

Всё минтайное становится явным (ИТМО), замороженный ужин

🎁 Специальный приз от АО "Зеленодольский МПК":

M&Bt (КНИТУ), пробиотический йогурт с фруктово-ягодными шариками

🎁 Приглашение на стажировку и специальный приз от АО "Тульский МК":

TASTE REVOLUTION (РОСБИОТЕХ), высокобелковый йогурт "Мощный Молочный"

Посмотрите классное видео о финале сезона 2К24, чтобы еще больше погрузиться в нашу атмосферу :)

Что по этому поводу думают эксперты?

Дмитрий Сотченков, директор по продажам ГК Агама, эксперт рыбного трека

На мой взгляд, участники должны предвосхищать тренды, так как реализовывать тренды, наверное, лучше смогут более опытные технологи, которые уже имеют производственный опыт. Этот проект интересен прежде всего тем, что участники, в отсутствии опыта, не имеют преград в своих прогнозах и путях реализации, т.е., по сути, являются чистыми новаторами. Пожелаю вашему проекту еще увеличить количество продуктовых направлений. На стыках разных направлений или при общении студентов из разных пищевых отраслей и должны рождаться звёздные продукты

Мария Жебит, директор по связям с государственными органами российского объединения производителей молока «Союзмолоко», эксперт молочного трека

Все участники и правда большие молодцы: команды реализовали очень интересные идеи, был целый ряд очень живучих, с точки зрения рынка, решений. Бросилось в глаза, что много таких мейнстримных штук, типа высокобелкового йогурта - на это есть спрос, но это очень конкурентная ниша. Были команды, которые очень понравились, но не дошли до финала - жаль, что не попробовали их продукты на дегустации. Болела за бабл-йогурт от M&Bt - очень понравилась команда, от подхода до идеи продукта

Юлия Маковецкая, руководитель направления лабораторных исследований ВкусВилл, эксперт Коллаб

Инкубатор — большая коллаборация не только науки и бизнеса, но и перспективных умов. Пройдя от начала до конца в роли эксперта, была приятно удивлена молодыми амбициозными современными ребятами и их идеям. Команды провели титаническую работу, преодолев достаточно серьезные препятствия — не каждый специалист на такое способен.
Очень приятно осознавать, что в нашей стране растут такие юные эксперты, развиваясь, они ещё сотрясут пищевую промышленность и представят миру крутые отечественные продукты. В инкубаторе мы увидели, как довольно базовые идеи, так и совершенно инновационные продукты. Некоторые из них уже сейчас можно ставить на полку. Надеюсь, что как минимум два продукта, которые мне запали в душу, в скором времени появятся в нашей сети, а участники в будущем присоединяться к команде ВкусВилла

Выводы

Про тяжелую судьбу науки

Одной из целей, которую мы ставили перед собой в начале, было повышение количества наукоемких продуктов в ассортименте ВкусВилл. По мере продвижения участников по проекту стали очевидны 2 тенденции:

1. Идея с инновационной составляющей, в первую очередь, такая же идея, как и все остальные, и не всегда решает проблемы потребителей. Случалось так, что в ходе глубинных интервью участники не находили подтверждения своим гипотезам о полезности их продукта. Это может происходить как в ситуации, в которой продукт на самом деле не отвечает на запрос потребителя, так и когда потребитель не осознает, что проблема существует.

В обоих случаях мы принимали решение о том, что с проектом наша команда далее не работает, поскольку нет подтвержденной гипотезы ценности.

2. Ближе к финалу мы наблюдали, что эксперты отдают предпочтение более понятным продуктам, поскольку инновационную составляющую тяжело масштабировать - это требует пересмотра производственных технологических процессов, финансово затратно, и экономическая эффективность таких решений может быть не очевидна.

Для себя мы приняли решение пересмотреть подход на будущий сезон, чтобы внедрить отдельные критерии оценивания и дополнительно работать с экспертами над готовностью открываться инновационным подходам и разработкам.

Про гайд (перевернули и пришли к успеху)

Обучение внутри проекта строилось по схеме эмпирического тестирования новых знаний на практике.

В классической модели образовательных проектов участники сначала “прослушивают лекцию” – получают большой пласт теоретических знаний, после чего происходит практическая отработка. Мы предположили, что можно сначала давать короткую информацию о подходе в рамках задания, отправлять участников “в поле”, а после работать уже на основе полученных данных, направляя ход исследования в нужное русло.

Так участники приходили на мастер-классы по изучению потребителя, расчету экономики продукта и дизайну упаковки после работы над продуктом и получали релевантные комментарии, применимые непосредственно к развивающемуся проекту.

Этот подход мы планируем использовать и в следующем году, потому что нам понравилось, как классно можно объяснять на понятных для каждого примерах – заинтересованность 110%.

Про охват ВУЗов и онбординг

Перед началом сезона мы прогнозировали определенное количество заявок, которое, к нашему сожалению, не оправдалось.

К следующему сезону этот вопрос также взят нами на проработку. Предполагаем, что более точное формулирование концепции проекта и его переформатирование позволит определить пул ВУЗов, студентами которых мы усилим проект в следующем сезоне.

Дополнительно, хотим выработать более четкую систему взаимодействия с командами на этапе входа в проект - более глубокое погружение в продукт с нашей стороны, чтобы при первом взаимодействии появилась возможность проверить идею на соответствие концепции Инкубатора.

Что будет дальше?

Мы считаем, что несмотря ни на что, сезон получился классным: на сегодняшний день в активную проработку взяты 4 идеи, с остальными продуктами ведется работа по поиску производств (если вдруг это вы - свяжитесь с нами).

Еще мы усилили рыбное направление ВкусВилла нашей финалисткой! Гордимся Таней и ждем еще ребят, которые на данный момент собеседуются на роль продактов.

В следующем сезоне инкубатора мы хотим поэкспериментировать с форматом, например, не ограничивать участников в сырье или делать продукты под определенный сегмент.

Оставайтесь с нами, чтобы быть в курсе новостей о том, как ВкусВилл дружит с молодой наукой.

До новых встреч в Коллабе 2К25!