Кофе холодной заварки
Химем
В зависимости от способа заваривания кофе можно получить несколько довольно сильно отличающихся по вкусу напитков. Одним из них является заваривание кофе холодным способом. Это долгое заваривание при комнатной температуре, которое длиться от 6 до 24 часов. Благодаря такому способу вкус кофе получается значительно менее кислым и более сладким.
Почему и как, спросите вы? Сейчас и выясним.
Химизм
Американские химики сравнивали традиционный, горячий, метод заваривания кофе и нестандартный, холодный способ. Оказалось, что при холодном заваривании концентрация кофеина значительно больше, чем при горячем. При этом эффективность экстракции зависит от степени обжарки зерен и не зависит от грубости помола. Больше всего кофеина было с зерен средней обжарки.
Ученые пришли к выводу, что кислотность кофе определяется не концентрацией кофеина и хлорогеновой кислоты, а другими веществами, поскольку все содержащиеся в кофе кислоты хорошо растворимы и экстрагируются. Кроме того, они установили, что концентрация кофеина и хлорогеновой кислоты при холодном заваривании достигает насыщения всего через 6-7 часов, а не через 10 часов или сутки, как пишут на многих сайтах.
Как приготовить?
Нам понадобится: кофе (желательно в зернах), вода, какой-нибудь сосуд и мелкое сито.
1. Молотый кофе средней прожарки заливается холодной водой в пропорции один к пяти.
2. Затем данный раствор настаивается в течение 6-7 часов (вообще везде говорят от 10 до суток, но химики уверяют иначе).
3. По истечении времени обязательно всю нашу прелесть перемешать, а затем процедить через мелкое сито.
4. Переливаем все в какой-нибудь сосуд и отправляем его храниться в холодильник
Вуаля - у нас есть холодный кофейный концентрат, который можно разбавлять горячей водой или молоком, получая таким образом самый нежный, мягкий и бархатистый холодный кофе в мире.
