#КнигиМесяца на английском август 2022
После долгого летнего затишья в кондитерских книгах началась подготовка к холодам. Так что в августе просто хоровод выпечки и специй.
Mushrooms: Over 70 Recipes Which Celebrate Mushrooms
Похоже я начинаю влюбляться в Нордина, у меня из головы не выходит его эталонная книга по веганскому барбекю и тут контрольный выстрел в сердце – грибы. Роскошные ресторанные подачи, любопытнейшие техники, правда у меня тяга к европейским грибам, а Нордин в каждом втором рецепте идёт в азиатский лес, король книги не шампиньон/порчини, а шиитаке и степная королевская вешенка.
More Fish, More Veg: Simple, sustainable recipes and know-how for everyday deliciousness
В очередной раз смотрю на разнообразие морепродуктов и рыбы из Лондона и синею от зависти. Уж не знаю на сколько всё это доступно по цене, но если бы меня кормили таким каждый день, я была бы абсолютно счастливым человеком. Книга разбита на главы по сезонам, овощи выглядят великолепно, иногда рецепты качаются в сторону Индии, Азии, Мексики и Ближнего востока. Про теорию приготовления рыбы в целом сказано не много, но вопрос затронут и практически подкреплён, так что грех жаловаться.
Big Has HOME: The cookbook of the summer from Youtube’s Big Has
Атмосферная книга от популярного ютубера Хасана с отчётливым Кипрским настроением про то как жарить на углях в Лондоне. Я очень хорошо понимаю как такая еда может скрасить пасмурные дни и не удивительно, что автор так взлетел. Фотграфии в книге аккуратные, но совершенно не прилизанные, сюжетные с людьми и упашвим на дорожкку куском пирога, это подкупает.
А вот пример ютубера которая не выбиралась на юг и фигачит по зимней английской классике. Мне не понравилась книга, хотя в ней много красиво сфотографированных рецептов, из-за того что вся эта еда выгладит очень тяжелой с сильным жирно-углеводным перекосом. Я не понимаю зачем люди покупают такие книги с QR-кодами на рецепт именно в бумаге, ничего что нельзя было бы найти на канале автора тут нет.
A Dish for All Seasons: 125+ Recipe Variations for Delicious Meals All Year Round
Интересная концепция книги, не припомню чтобы я такое видела. Кэтрин Полин берёт 26 разных блюд и представляет для каждого 4 варианта под каждый сезон. Брускетта, запечённые овощи, гратен, минестроне, тако, кесадилья, запечённая целиком курица, фрикадельки и сладкие пироги. На самом деле рецепты – лишь повод поговорить о временах года и продуктах на фермерских рынках. Книга о правилах и рамках поняв которые можно обрести бесконечную свободу творчества. Книга понравится людям которые любят пересобирать у себя в голове разные схемы.
Flour Power: The Practice and Pursuit of Baking Sourdough Bread
Даже на фоне переизбытка книг от пекарей, я просто влюбилась в Тару и её метод объяснения химических процессов хлеба на закваске. Рецепты, фотографии и иллюстрации – всё на высоте. Цель автора так разжевать все принципы работы с закваской, чтобы у вас появилось та самая “интуиция пекаря”. Одна печаль – градусы даны по фаренгейту, но это по сути мелочь.
Simple Pasta: Pasta Made Easy. Life Made Better. [A Cookbook]
У меня двоякое впечатление об этой книге про пасту. С одной стороны я бы рекомендовала дарить такую книгу на праздники вместе с паста-машинкой как великолепное комбо. Красивые фотографии, после базовых принципов различные виды пасты разбиты по сезонам. Красота и невероятное разнообразие. Рецепты которые должны заполнить стол вокруг тарелки с пастой. С другой стороны книга американская вес продуктов в фунтах, а банки в унциях. Одетт родилась в Австралии, но уже много лет живёт в Бруклине и хоть я не вижу в книге каких-то принципов на которые можно получить от итальянца вилкой в глаз (пармезан в морепродукты она не добавляет), я не могу сказать эта книга про итальянскую пасту или про американо-итальянскую.
Pierogi: Over 50 Recipes to Create Perfect Polish Dumplings
Зуза Зак после двух велеколепных книг по прибалтийской и польской кухне выходит на сцену с арией варенникам, ведь по-польски пироги это именно они. Такой калейдоскоп варенников и галушек вам и не снился, книга просто лопается от разнообразных рецептов, от региона к региону, от страницы к странице не перестаёшь удивляться. Всем кто скептически относится к польской кухне Зуза утёрла нос.
The Amalfi Coast: A Collection of Italian Recipes
Атмосферная книга итальянской жизни на побережье Амальфи (Амальфитанском побережье). Супруги Кэти и Джанкарло Кальдеси встречаются с поварами, рыбаками и фермерами чтобы отразить кулинарные шедевры обычных домов и прославленных ресторанов. Фотографии еды и людей погружают вас в атмосферу этих сказочных мест. Рецепты в принципе легко воспроизвести в любой стране мира где продаётся итальянская мука, оливковое масло, томаты и морепродукты.
Modern Jewish Comfort Food: 100 Fresh Recipes for Classic Dishes from Kugel to Kreplach
Я бы сказала, что это еврейская книга имени дружбы народов воссоединившихся в едином кулинарном порыве в Америке. Действительно объединяющая тема тут кашрут и «comfort food», то есть еда приносящая чувство домашнего уюта. Традиционные ашкеназские кугели, кныши и латкесы встречаются с японским раменом, сирийским сырным самбусаком и йеменским куриным супом. Увидев на соседних страницах грузинские хинкали и шакушуку я сразу подумала про Израиль, но у нас тут далеко не такой калейдоскоп ашкеназских блюд, так что ещё не долистав до конца я безошибочно определила что автор книги из Нью Йорка. Потом я поняла что это вторая её книга после Modern Jewish Baker: Challah, Babka, Bagels & More. Шэнон очень ориентирована на американцев, для меня такие книги в первую очередь антропологически любопытны, но безусловно это не книга хит для широкой аудитории.
Masala: Recipes from India, the Land of Spices [A Cookbook]
Очень понравилась мне книга Масала, за свою структурированность, за отработку в первую очередь не рецептов, а техник, за красивые фотографии. Автор Анита Джайсингхани шеф-повара ресторана/пекарни/магазина "Pondicheri" в Хьюстоне (Техас, США), выросла в Индии в штате Гуджарат. Но основной акцент сделан не на региональную кухню, а на кухню всей Индии с точки зрения аюрведы. Я с удовольствием добавляю эту книгу в мою папку книг по теме «Специи». Всем кто любит индийскую кухню рекомендую не пропустить.
Сабрина Гаюр выпустила не мало прекрасных книг по иранско-ближневосточной кухне. Но безусловно самая известная её книга – Персиана. Эта книга является логическим продолжением Персианы с "ленивыми" повседневными рецептами. Видно что Лондон наложил свой отпечаток и в рецептах тамаринд, свинина и ассортимент английской рыбной лавки. Я не поборница строгих правил и пролистала книгу с удовольствием.
Choukran - La cuisine marocaine maison d'aujourd'hui
Книга на французском естественно, потому что Марокко долго был французской колонией. Но на ту тему так мало хороших книг, на других языках, что гугл-переводчик в помощь. Я загорелась идеей поехать в Марокко после посещения Брюсселя, так что книга торжественно уходит в папку подготовки к этой поездке, надеюсь что выберусь туда в ближайшие годы.
Mediterranean Small Plates: Boards, Platters, and Spreads from the World's Healthiest Cuisine
Я бы не стала рекомендовать эту книгу. Вроде бы она не мусорная, автор и фотограф постарались. Но мне не понравился именно выбор рецептов. Они какие-то не современные, много старой испанской и греческой классики которую уже давно облегчили даже бабули. Не зашло.
Simply Chinese: Recipes from a Chinese Home Kitchen
Всё выглядит так просто, но в то же время так вкусно. Китайская кухня не надоест мне никогда. Книга даёт ответ на проблему с поиском китайских продуктов в европейских странах. Отличные фото и хочется приготовить каждый второй рецепт. Рекомендую.
Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine
Ариэль стала победительнице в Адской кухне Гордона Рамзи и видимо под это нужно было выпустить книгу. Она выбрала тему своей родной латиноамериканской и карибской кухни для людей которые борются с лишним весом, то есть облегчённые варианты. Не могу сказать, что книга плохая, но и восторга особого у меня она не вызвала.
Веганы
The Gracias Madre Cookbook: Bright, Plant-Based Recipes from Our Mexi-Cali Kitchen
Кафе Gracias Madre находится в Калифорнии и представляет мексикано-калифорнийскую кухню для веганов. Они адаптировали свои ресторанные рецепты под домашнюю кухню. Я, как вы понимаете, не в восторге от всей этой кастрированной веганской фигни. Но тем кто в теме книга однозначно зайдёт.
Mission Vegan: Wildly Delicious Food for Everyone
Я не люблю агрессивного маркетинга когда мало известного Дэнни Боуэна издатель пытается продать как шефа знаменитого ресторана получившего известность благодаря своим мясным блюдам, а потом прозревшего и ударившегося в веганство. Два клика и красивая легенда рассыпается на кусочки. По факту под обложкой очень неординарная работа панк-фотографа – кислотные цвета, жесткий свет, рискованные ракурсы и веганская еда в корейско-китайском стиле. Автор явно прошаренный чувак, а ходом его мысли интересно следить и зачем издателям нужно было надувать его как лягушку я так и не поняла. Короче, если вам интересен азиатский веган панк, то эта книга создана для вас.
Deliciously Ella How To Go Plant-Based: A Definitive Guide For You and Your Family
Элла Миллс начинала как обычный блогер пропагандирующий веганство, а выросла до значительной фигуры в веганском мире и практически возглавила свою “секту” Deliciously Ella. Её очередная книга разделена на 2 части: первая – промывка мозгов для всех кто хочет начать исповедовать веганство, вторая – рецепты довольно приятные и разнообразные, без дикого перекоса в углеводы, с красивыми фотографиями в светлом ключе.
The Veg Box: 10 Vegetables, 10 Ways
Название полностью описывает концепцию книги. Ящик с овощами: 10 овощей 10 способами. Ровно по десятку рецептов с баклажанами, свёклой, брокколи, капустой, морковью, цветной капустой, кабачком, луком пореем, грибами и картошкой. Всё это от приторно любящих друг друга на камеру двух мужчин. Не могу сказать что что-то из книги мне захотелось приготовить.
Брат и сестра Обри и Кейл Уолч открыли The Herbivorous Butcher в 2016 году в Миннеаполисе, это мясная лавка которая продаёт мясозаменители для веганов. Они быстро стали популярными и их продукция стала продаваться в американской сети Whole Foods. В книге они показывают как имитировать мясо и сыры конечно же из их продукции, так что все кто не живёт в США могут только полюбоваться до чего техника дошла.
Остальное
The Elven Cookbook: A Recipe Book Inspired by the Elves of Tolkien
Книга для фанатов Толкина и его эльфов. Отлично подойдёт для тематической вечеринки или как подарок любому человеку хоть раз наращивавшему себе уши для фотосесси. Видимо для публикации куплены права на классические иллюстрации, а рецепты сопровождены фотографиями. Мило, но не для широкой публики.
Вроде бы и фотографии чудесные, и к рецептам не придерёшься, но скучно. Тушеная фасоль такая, тушеная фасоль сякая. Вот десерты с бобовыми – уже хоть какая-то оригинальность, но после Азии я и на это смотрю как на что-то довольно обыденное. Слишком много кремовости во всех тих рецептах, не хватает контраста текстур.
Gaby's Latin American Kitchen: 70 Kid-Tested and Kid-Approved Recipes for Young Chefs
Я убеждена во вреде всяких книг в духе «чем кормить малоежку» и «питание для годовасиков». Потом мы получаем детей которые не едят взрослую еду и взрослых которые едят как трёхлетние дети. Потому если у вас есть племянники или дети и призываю вас погрузить их в мир латиноамериканской кухни как можно раньше с той книгой наполненной как сладкими, так и не сладкими рецептами которые с удовольствием приготовят ваши дети и может даже впервые попробуют острый перец и лук не спрятанный блендером.
Entremets переводится с датского как «десертные пирожные». А книга представляет собой сборник из 30 рецептов муссовых тортов на шоколаде. Книга явно не для домохозяек, потому что подразумевает навыки и инструменты продвинутого кондитера. Очень лаконичный и в то же время невероятно красивый дизайн всех тортов.
Пекарня "Красный грузовичок" в штате Верджиния выпустила очень американскую по духу книгу о деревенской выпечке. Прекрасная работа фотографа. Сладкие рецепты как всегда показались мне слишком приторными, но в книге очень много не сладких рецептов как выпечки, так и супов, рагу, салатов. Сендвич с маринованными зелёными помидорами выглядит аппетитно. Атмосфера маленького городка на юге США, где любят еду с хорошим шматом бекона подать с бабушкином сервизе.
Small Batch Bakes: Baking cakes, cookies, bars and buns for one to six people
Книга на которую определённо стоит обратить внимание взрослым людям которые ищут необычных сочетаний и баланса сладкого с солёным. Веганские печенья с тхиной и кардамоном, банановый хлеб с мисо и коричневым маслом, пирог к чаю с пряным черносливом, шоколадный фондан с арахисовым маслом, булочки cacio e pepe, клубничные маритоццо. Я такое очень люблю и настоятельно рекомендую!
Everyday Cake: 45 Simple Recipes for Layer, Bundt, Loaf, and Sheet Cakes
Полина Чеснакова написала книгу о выпечке, с одной стороны довольно простой в исполнении, с другой не теряющей при этом красоты и элегантности. Мне понравились вкусовые сочетания: пирог перевёртыш из ревеня с кардамоном, пирог со вкусом турецкого кофе с крошкой, йогуртовый кекс лимон-лаванда. Измерения как в чашко-ложках, так и в граммах. Полина любит играть с текстурами, соусами и в целом печёт не скучно, хотя местами слишком сладко.
Lazy Baking: Really Easy Sweet and Savoury Bakes
Очень атмосферная книга про "ленивую" выпечку. Фотографии просто окунают тебя в slow living, без ненужных вещей и журнальной шелухи. Хочется кутаться в плед и варить джемы. Вся концентрация на вкусе: брауни с мармайтом, слойки с семенами фенхеля и лимоном, галеты с томатами, пармезаном и каперсами, хрустящий хлеб к вину. То что нужно когда наступят осенние холода.
Batch Baking: Get-ahead Recipes for Cookies, Cakes, Breads and More
Интересная и практичная книга с простой идеей – вы делаете большую порцию теста, а затем замораживаете часть или храните несколько дней в холодильнике чтобы каждый день доставать и выпекать небольшую партию свежего хлеба, оладушек или печенья. Уровень рецептов самый разный от простых завтраков для занятых родителей, до людей которые хотят завести дома закваску или делать собственное слоёное тесто. Так же у Синтии есть своя выпечка которую она называет кейки (cake-ies) это гибрид с текстурой как у торта, но по форме и размеру похожий на печенье. Так же в книге много веганской выпечки. Мне понравились вкусовые сочетания, Синтия часто печёт с мисо-пастой, сыром и самыми разными овощами.
Bake It. Slice It. Eat It.: One Pan, Over 90 Unbeatable Recipes and a Lot of Fun
"The Exploding Bakery" ("Взрывная пекарня") была открыта в 2011 году в Эксетере (Англия) двумя друзьями которые от всей души возненавидели торты-единороги, радужную посыпку, цимкао и маргарин. Они пекут свои торты в одной прямоугольной форме, добавляют качественный шоколад, а в качестве красителя используют свекольный сок или ягоды. Везде стоят маркеры что рецепт подходит веганам, или алергикам на орехи, или беглютенщикам. Ребята позиционируют себя как панки и любят кидаться словом "хуй", но есть в этой книге что-то неуловимо мэйнстримное и диссонанс от приторных тортиков без глютена брутальным манифестом и фоточкой с браунис на вилах и лопате не сгладить.
Довольно классический сборник рецептов сладкого печенья м красивыми фотографиями в светлом ключе. Ничего выдающегося: сладкий сахар и сиропом погоняет. Только под конец вдруг рецепт печенья для котов и для собак. А в остальном просто красивая книга для детей. Рецепты в граммах и миллилитрах.
Chetna's Easy Baking: with a twist of spice
Главная по индийской кухне, Четна Макан, написала книгу о выпечке конечно же со специями. Совершенно европейские бисквиты, слоёное тесто, чизкейки и франджипаны наполнились ароматами индийских пряностей. Масала-фокача, анисовые пончики и чили нан-пицца - звучит как счастливый интернациональный брак.
The Essential Book of Vegan Bakes: Irresistible Plant-Based Cakes and Treats
Очень легко писать книгу про веганские десерты когда химическая промышленность в твоей стране уже поняла как делать деньги на долбанутых хипстерах. Возьмите веганское сливочное масло, веганский сливочный сыр, веганскую сгущенку и веганские сливки. Блин, кажется я так тоже могу. Кстати фотограф постарался на славу, а вот во вкусе я серьёзно сомневаюсь, но Холли говорит, что главное ведь заботиться о животых, а не вот эти вот ваши низменные желания.
Люблю солёную карамель поэтому ожидала интересных рецептов с мясом, но по факту в книге десерты довольно банальные и пара напитков. Ничего особенного.