#КнигиМесяца июль 2022
В этом месяце внезапный наплыв книг по ближневосточной кухне. Не две и не три, а минимум 5 книг. Для меня как для человека живущего в этом регионе – просто праздник.
Ближний Восток и Средиземноморье
У Ханади Набут арабско-испанские корни и я ожидала скорее арабского ветра под её парусами. На самом деле книга уходит скорее в испано-греческую сторону и представляет довольно европейскую кухню даже с отпечатком американской жизни Ханади. В целом я люблю такой фьюжн. Измерения в книге как в чашко-ложках, так и в граммах.
Lebanese Cuisine: The Authentic Cookbook
Многие страны на Ближнем Востоке буквально были начерчены на карте по линейке и не все из них смоги себя реализовать превратившись в failed state (несостоявшиеся государства). Ливан такой прекрасный развитый и богатый ещё пол века назад сейчас переживает тяжелейший кризис. Есть ещё территория которая называется Левант это пятно включающее Сирию, Ливан, Иорданию, Израиль и Палестину. Ливан – пожалуй король кухни Леванта и главная её тяговая лошадка. Самира Казан написала отличную книгу с пошаговыми фотографиями, одну из лучших что я видела по классике ливанской кухни.
The Levantine Table: Vibrant and delicious recipes from the Eastern Mediterreanean and beyond
Обратите внимание, что книга не про ливанскую кухню, а именно про кухню Леванта. Тут хорошо видно корни Османской Империи. В целом неплохая книга и оформлена красивыми фото, но не такая основательная как две предыдущие в этом обзоре.
Middle Eastern: Vibrant, Flavorful Everyday Recipes
Ещё одна книга по ближневосточной кухне от моего любимого издательства DK c австралийским издательством Пингвин и журналом Australian Women's Weekly. В основном материал тяготеет в сторону Турции и Египта. Часто мелькает специя бахарат, которая характерна для северной Африки, продвигаясь в арабскую часть скорее был бы рас-эль-ханут. Много рецептов с фрике – подкопчёной горелкой полбой. Мне понравилась идея яблочного пирога с кардамоном вообще без теста. Книга любопытная.
Fast Feasts: Quick, easy recipes with a Middle-Eastern twist
Если и есть в этой книге заявленный ближневосточный твист, то очень скромный. Еда на вид очень американская и обращена к американской публике. Автор пытался решить проблему приготовления наскоро, красивые фотографии, но я ожидала чего-то вроде Оттоленги, а по факту всё это незатейливо и как-то слишком очевидно, тут и там баклажаны и ещё Джон влюблён в хариссу. Я бы не тратила времени на эту книгу.
Moroccan Tagine Cookbook for Beginners: 75 One-Pot Recipes
Книга показалась мне мусорной по обложке, но открыв её я с удивлением обнаружила вполне реальную книгу с рецептами для таджина, просто очень бюджетную, потому что на фотографа денег не выделили. Тем не менее если вчитаться, то становиться понятно, что Карима делится своим богатым опытом и знает толк в таджинах. Но без фотографий конечно всё то не так вдохновляюще.
Другие национальные кухни
Chinese-ish: Home Cooking Not Quite Authentic, 100% Delicious
Потрясающая сумасбродная Рошин Каул уже на первых страницах книги говорит, что хотела сменить фамилию и стать Куликовой, выучить русский, переехать в Среднюю Азию и косить под казашку. Что?! Всё это шутка конечно, её корни по отцу в Кашмире, а мать филипино-китаянка родившаяся в Сингапуре. Книга очень красивая не только с яркими антуражными фотографиями, но и со множеством иллюстраций. Рецепты опираются на китайскую кладовую, но при этом с ними произошла трансформация по дороге в другие страны Юго-Восточной Азии. Я в полном восторге.
Вышла уже третья книга Маори Мурота и все их я могу от души порекомендовать любителям японской кухни. Как всегда даже домашняя кухня выглядит очень красиво и можно только кусать локти где же достать редкие ингредиенты. Книга поделена на главы: мука, рис, ферментация и консервирование, овощи, рыба, мясо, чай и сладости.
Джессика Юн на половину китаянка, на половину южноафриканка и поклонница студии Гибли создаёт интересную еду без границ. Она погрузилась в обсуждение еды из аниме от Хаяо Миядзаки с другими фанатами и её инстаграмм стал расти как на дрожжах. Всё закончилось книгой с иллюстрациями (к сожалению компьютерными, а не нарисованными от руки) и фотографиями. Рецепты будут интересны узкому кругу: поклонникам аниме и японской кухни.
Ammu: Indian Home Cooking to Nourish Your Soul
Асма Хан была одной из звёзд про которых снята серия Chef's Table на Netflix. Амму – это "мать" на хинди и вся книга по сути является рассказом о детстве и комфорте который дарила Асме мать через еду. Книга с очень красивыми фотографиями как еды так и семейного архива, дань памяти через глубокое погружение в семейную историю.
Ciudad de Mexico: Recipes and Stories from the Heart of Mexico City
Яркая как её обложка книга о кухне города Мехико. Её структура довольно интересна, главы разбиты по времени суток, всё начинается ранним утром, затем идёт завтрак, обед и ужин с перерывом на снеки и коктейль с видом на закат. Книга пригодится путешественникам, чтобы исследовать рынки, кафе и рестораны. Ну и конечно же для тех кто преодолеет квест поиска продуктов на всё есть подробные рецепты.
Разное
Al Fresco: Inspired Ideas for Outdoor Living
Книга про пикник у прохладной воды. Будь то канадская речка или холодный океан в котором не будешь купаться, зато как здорово посидеть на берегу с друзьями и семьёй. Десятки людей дали небольшое интервью и поделились своими рецептами для идеального пикника у воды. Не прилизанные фотографии живых людей, дух кинфолка и дружеских объятий.
The Miller's Daughter: Unusual Flours & Heritage Grains: Stories and Recipes from Hayden Flour Mills
Дочь фермера, это книга Эммы Циммерман, которая вместе с отцом ведёт маленький сельскохозяйственный бизнес по возрождению древних злаков. Книга наполнена не только рецептами, но и рассказом о том почему всё то так важно для Эммы и её семьи. Книга оформлена очень красивыми фотографиями, её приятно листать. Однозернянка, нут, фарро, ячмень и рожь. Если вы хотите расширить свой злаковый кругозор, то не пропустите.
Tomato Love: 44 Mouthwatering Recipes for Salads, Sauces, Stews, and More
В июне вышла отлично оформленная книга объединённая темой томатов. Многие блюда в ней нисколько не потеряют если убрать томаты, так что если вы привезли с дачи 20 кило урожая и не знаете как его переработать, то это не совсем то что вы ищите. В общем, за вдохновляющий фоторяд плюс, рецепты не плохи, но ничего грандиозного или выдающегося.
Tomato: 70 Recipes Celebrating the Extraordinary Tomato
И вдогонку к первой книге про томаты в июле выходит книга другого автора по этой теме. Тут уже томаты часто выступают в солирующей партии – томатный хлеб, томатный джем с чили, томатный чатни и интересный сладкий томатный соус с корицей. Тем не менее иногда они притягиваются за уши: в борще на фотографиях плавают помидоры черри, турецкие котлетки-кёфте странно выглядят между половинок томатов. Эта книга как раз будет кстати, если вы не знаете куда деть богатый урожай. Она собрала в себе опыт обращения с томатами в самых разных кухнях как европейских, так и азиатских и ближневосточных.
Hot Honey Cookbook: 60 Recipes to Infuse Sweet Heat into Your Favorite Foods
Если бы намазывать горячий хлеб сливочным маслом с мёдом и посыпать острым перцем и крупной солью было бы законно, то я бы делала это каждый день. Но боюсь тогда мои бока быстро арестуют меня в дверном проёме. Книга от производителя мёда который производит 2 вида острого мёда нежно-острый и ядрёный. В книге все способы использования какие только возможны от маринадов и глазурей, до коктейлей. Если вы любитель медовой нотки, то эта книга – неплохой источник вдохновения.
Spooky Snacks and Treats: Frightfully Fun Halloween Recipes for Kids
Книга с рецептами на Хеллоуин, не могу сказать что она какая-то выдающаяся или гениальная, но как источник для идей и вдохновения вплне подойдёт. Убираю в папку со “страшными” рецептами.
Цель книги дать вам идеи гарниров и салатов. Вся еда в европейском стиле и по названию глав примерно можно представить эти гарниры: овощи, завтраки и бранчи, хрустящие салатные листья, паста и лапша, картошка и батат, корнеплоды, рис и злаки, бобовые, фрукты и ягоды, хлеб и пирожные, блюда которые удобно брать с собой в гости. Для меня это пресно и слишком углеводно, но в целом как источник для идей неплохо.
Книга про салаты весьма традиционная, хотя автор нет-нет да и посыпет помидоры малиной. Красивые фото, много не стандартных овощей и фруктов. Книга не удивила, но и не разочаровала. Любой из этих салатов я бы ела с удовольствием, потому можно натянуть автору четвёрочку из пяти. Но стоит ли вообще тратить время на книгу, не могу вам сказать.
Подробный рассказ о том как лучше всего заморозить 55 видов фруктов и овощей и рецепты использующие пюре/блоки натёртых овощей/готовые начинки. В большинстве стран сейчас замороженные правильной шоковой заморозкой продукты дешевле, чем свои заготовки. Мне интересно выгодно ли тратить время на это в США. Да, полезно знать как приготовить двойную порцию чего-нибудь и часть заморозить, но вот так морозить даже морковку я не совсем понимаю зачем.
Эта книга ленивой готовки к счастью не пытается притвориться очередным пособием для людей которые не любят готовить. Фраза «я не хочу готовить» на обложке вовсе не подразумевает обращение в поварскую веру адептов доставки. Речь идёт о людях которые любят готовить, но по каким-то причинам у них нет на это времени и сил. Такие 15-минутные палочки-выручалочки. Про то что все продукты найдутся у вас дома это конечно пиздёж по большей части. Книга будет полезна совсем уж начинающим хозяйкам, потому что люди поопытнее давно знают, что сбацать макарошки, салат и омлет много времени не занимает.
В этой книге почти нет рецептов без муки, ну может пару рецептов с рисом. Это такое превратное представление об итальянской кухне по новозеландски и я удивляюсь как лицо Виньи Инсулл ещё влезает в кадр.
Авторы испытывают чувство вины употребляя рафинированный сахар, муку и молочные продукты. Как альтернатива предлагается множество весьма обычных рецептов, такая средненькая средиземноморская кухня на которой можно тоже вполне успешно отожрать жопу. Моя не поняла высокого порыва.
Веганы
Vegan BBQ: 70 delicious plant-based recipes to cook outdoors
Для меня как для мясоеда любая книга про веганский гриль превращается в книгу о гарнире. Но есть в той области гениальные экспонаты как The Green Barbecue Cookbook: Modern Vegetarian Grill and BBQ Recipes про которую я рассказывала в мае, а есть вот такие вполне проходные книжки. Вроде и не рандомная копипаста, но и шедевра не получилось.
Паста в европейском стиле это яйца, сливочный соус и очень много пармезана. Но что если ты веган? Тогда лучше жить в Америке по всей видимости, потому что книга пестрит диковинным для обычного человека веганским сливочным маслом, различными видами веганских сыров и сырных намазок. Так что за пределами большой цивилизации книга практически бесполезна, хоть и даёт пару азиатских идей для любителей макарошек которые можно повторить практически в любой стране.
Кондитерское
Good & Sweet: A New Way to Bake with Naturally Sweet Ingredients
Книга производит двоякое впечатление. Я не люблю когда люди избегают сахара и просто засовывают во всё подряд финики которые на выходе могут быть и покалорийнее сахара. Тут же автор во многих рецептах пользуется финиками сорта Маджул и их дегидрированым порошком ака финиковый сахар который я даже не видела никогда. В то же время есть много рецептов и без фиников, где сладость дают бананы, сушеные фиги и прочие супер калорийные и приторные бомбы. Мне понравились рецепты где вообще не добавляется сладкого компонента, но вот эта демонизация переработанного сахара просто вымораживает.
Delicious Best of Baking Cakes, Pies, Puddings & More 85+ All-Time Favourite Sweet & Savoury Bakes
Австралийский сборник по сладкой и не сладкой выпечке. Мне понравилось, что он не дестко-приторный, а довольно взрослый с кофейной горчинкой и солёным контрастом в десертах. Обратите внимание на ревенёвый тарт татен. Не сладкие рецепты тоже любопытные солируют то сыры, то овощи, а иногда мясо. Рекомендую к ознакомлению.
Desserts: Achievable, Satisfying Sweet Treats (Australian Women's Weekly)
Книга которую я бы назвала «Летние десерты», много свежих летних фруктов и десертов которые характерны для лета. Мне понравилась идея бортика из вафель в карамельном торте, очень простой трюк который я вижу впервые.
Фото из книги:
Книга для всех кто занимается расписными пряниками и печеньем. Множество простых техник не только росписи, но и объёмных цветов и декора который крепится на пряники. Книга с тучей пошаговых фотографий. Уровень не самый простой, так что для маленьких детей я бы её не рекомендовала, она скорее подойдёт подросткам, взрослым или профессионалам, которые ищут элементарные эффектные техники для создания больших партий одинаковых пряников.
Easy No-Churn Ice Cream: The ‘No Equipment Necessary’ Guide to Standout Homemade Ice Cream
Хизер Темплтон представляет свою технику приготовления мороженного без дополнительных приборов легко и просто. Смешиваем ингредиенты, выливаем в форму и замораживаем. Я не люблю такой тип мороженного, его текстура достигается не за счёт воздуха и разбивания мелких кристаллов, а за счёт большого содержания жира. Тем не менее в книге интересные вкусовые сочетания и если вам нравится такой тип мороженного, то книга не бесполезна.
Fitwaffle’s Baking It Easy: All my best 3-ingredient recipes and most-loved cakes and desserts
Очень красивые фотографии, но просто от взгляда на них появляется во рту противный приторный привкус. Книга для тех кто любит сморсы и прочие американские десерты. Как можно потребить столько сахара я не представляю.
Не про рецепты
Eat Up!: Food, Appetite and Eating What You Want
Книга затрагивает тему психологического здоровья через еду. Как наладить свои отношения с едой, перестать переедать и испытывать чувство вины от того что еда становится наградой.
Fishing for Chickens: A Smokies Food Memoir
Грэйт Смоки Маунтинс – это гряда в районе северной Каролины которая входит в гигантский горный массив Аппалачи на юге. Книга представляет собой анекдотические мемуары жителя тех мест. Множество рецептов и архивных фотографий.
Коктейли и алкоголь
The Alcorithm: A revolutionary flavour guide to find the drinks you’ll love
Книга сугубо для профессиональной публики, фактически это как “Тезарус вкусов” Ники Сегнит только для барменов. Вся матрица флейвористики котейлей, да без фотографий не развлекательно, зато очень структурированно и полезно. Название Алкоритм как нельзя лучше описывает книгу с алкогольными алгоритмами.
Doctors and Distillers: The Remarkable Medicinal History of Beer, Wine, Spirits, and Cocktails
В истории человечества лекари и не редко использовали свои знания о производстве лекарств для производства алкоголя. Глубокий экскурс в историю по таким знакомым нам названиям коктейлей, алкогольных марок и в целом об изобретении новых алкогольных напитков. «Не пьём, а лечимся!»