Кисло-сладкая рыба
https://t-do.ru/chinese_cuisine 
Ингредиенты:
1 шт – белая рыба (сибас, белый амур … около 700 г)
1 ст.л – шаосинского вина
4 см – имбиря
1 стрелка – зеленого лука
¼ стакана – кукурузного крахмала
растительное масло для фритюра
1 ч.л – соли
соус
4 ст.л – томатного соуса
½ ст.л – растительного масла
1 ½ ст. л – рисового уксуса
1 см – имбиря (измельчить)
½ ст.л – кукурузного крахмала + 1 ст. л воды
½ стакана – воды
4 ст.л – сахара
¼ ч.л – соли
Приготовление:
- Имбирь и зеленый лук нарежьте соломкой.
- Положите рыбу на разделочную доску и сделайте 3-4 поперечных надреза (до хребта) держа нож перпендикулярно хребту. Теперь поставьте нож в надрез и наклонив его параллельно хребту сделайте надрез в сторону головы, немного не дорезая до нее (или предыдущего вертикального надреза). Отверните этот кусочек филе на коже и сделайте несколько вертикальных надрезов филе не прорезая кожу. Это поможет потом не думать о костях. Все тоже самое с остальными надрезами с одной и другой стороны рыбы. Если взять рыбу за хвост у вас получатся висящие на хребте кусочки филе с надрезами.
- Рыбу посолите и сбрызните шаосинским вином. В кармашки положите имбирь и зеленый лук и оставьте мариноваться на 30 минут.
- Из рыбы удалите имбирь и зеленый лук и обваляйте в кукурузном крахмале. Вся рыба (включая все надрезы) должна быть покрыта слоем крахмала.
- Соус. Разведите крахмал в столовой ложке воды. В небольшой сотейник добавьте все ингредиенты для соуса и поставьте на средний огонь. Тушите пару минут, затем потихоньку влейте разведенный крахмал и продолжайте помешивать пока соус не загустеет. Снимите с огня.
- В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном нагрейте растительное масло до 160°C. Если нет термометра опустите бамбуковую палочку в масло и, если вокруг нее побегут пузырьки значит нужная температура достигнута.
- Возьмите рыбу за хвост и аккуратно опустите голову в масло. Половником поливайте рыбу с обеих сторон горячим маслом. Это зафиксирует кусочки филе в раскрытом положении, а затем аккуратно опустите всю рыбу в масло. Готовьте рыбу до золотистой корочки примерно 6-8 минут перевернув пару раз в процессе обжаривания.
- Переложите готовую рыбу на блюдо и полейте кисло-сладким соусом. Можно положить сверху соломку из лука порея и сразу же подавайте пока корочка хрустящая. Готово.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы я мог понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
