Киш с форелью и брокколи

Для теста потребуется: 250 гр. муки, 130 гр. сливочного масла, 1 желток, 3 ст.л. воды, соль по вкусу.

Для начинки: 200 гр. форели, 100 гр. брокколи.

Для заливки: 200 мл. жирных сливок 33% жирности или жирной сметаны, 150 гр. твердого сыра, 2 яйца и белок, соль по вкусу.

Приготовление:

1. Муку и масло растираем руками в крошку, затем добавляем желток, воду и соль. Замешиваем тесто. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник примерно на час.

2. Рыбу отвариваем в подсоленной воде, разбираем на кусочки и освобождаем от костей.

Не обязательно брать филе форели, для киша вполне подойдёт мясо с голов, хвостов и хребтов рыбы. Я, например, делаю так. Покупаю рыбу, отрезаю голову и хвост. Отделяю филе от хребта. Филе использую для засолки или запекания, а голову, хвост и хребет убираю в пакет и в морозилку. Так за несколько раз накапливается достаточное количество "отходов" форели для пирога, супа, салата или пасты.

3. Брокколи кидаем в кипящую подсоленную воду, варим минут 5-7, откидываем на дуршлаг и остужаем в холодной воде.

4. Берём форму для запекания. Для киша отлично подойдёт сковорода со съемной ручкой.

Распределяем по форме тесто, формируя дно и бока пирога.

5. На тесто выкладываем вперемешку рыбу и брокколи.

6. Сыр натираем на мелкой тёрке. Смешиваем сыр, сливки и яйца. Солим заливку и выливаем ее к рыбе и брокколи. Аккуратно ложкой перемешиваем начинку и заливку в однородную массу.

7. Запекаем в духовке при температуре 180 градусов до готовности.

Осторожно вынимаем из формы и подаём к столу.