Кимчи
https://t-do.ru/chinese_cuisine
Вариантов кимчи, как в Бразилии Педров — “и не сосчитаешь”. Сегодня один из …
Ингредиенты:
3 кочана – пекинской капусты (около 2300-2400 г)
2 шт – средних моркови
15 см – дайкона
250 г – зеленого лука
250 г – джусай (если нет, добавьте такое же количество зеленого лука)
½ стакана – соли
паста
3 стакана – воды
½ стакана – рисовой муки
2 головки – чеснока
5 см – имбиря
1 шт – большая луковица
3 стакана – хлопьев чили перца (регулируйте по своему вкусу)
10 ст.л – рыбного соуса
5 ст.л – ферментированного криля (по желанию)
¼ стакана – сахара
Приготовление:
- Каждый кочан капусты разрежьте, вдоль начиная примерно от середины и до кочерыжки. Разорвите кочан на две половинки. Теперь каждую половинку разделите подобным образом пополам.
- У каждой четвертинки срежьте кочерыжку и нарежьте капусту поперек через промежутки в 4-5 см. Переложите в большую емкость в которой будет удобно перемешивать.
- Капусту залейте водой, перемешайте и слейте воду. Добавьте соль и хорошенько все перемешайте. Оставьте на полтора часа. Каждые полчаса перемешивайте капусту.
- Пока капуста просаливается в сотейнике перемешайте рисовую муку в 3 стаканах воды и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая доведите до момента, когда смесь начнет булькать. Снимите с огня, добавьте сахар и перемешивайте до полного растворения. Остудите полученную смесь. Чтобы сделать это быстрее поставьте сотейник в емкость с холодной водой и периодически меняйте воду.
- Дайкон и морковь нарежьте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской моркови. Зеленый лук и джусай крупно нарежьте, примерно по 3-4 см.
- В кухонный комбайн поместите крупно нарезанные репчатый лук, имбирь, зубчики чеснока, рыбный соус и все измельчите до однородности. Перелейте в глубокую миску и добавьте остывшую заваренную рисовую муку, хлопья чили перца и ферментированные креветки (если используете). Перемешайте, чтобы получилась однородная паста.
- Через полтора часа залейте капусту водой, перемешайте и слейте воду. Проделайте это 3 раза, чтобы убрать лишнюю соль. Добавьте морковь, дайкон, зеленый лук, джусай и все перемешайте.
- Теперь возьмите большую емкость для конечного продукта и глубокую миску для смешивания. В миску положите часть нарезанной овощной смеси и добавьте часть перечной пасты. Хорошенько все перемешайте и переложите в емкость для заквашивания. Если опыты над собственным организмом не ваше, то лучше наденьте перчатки. Тоже самое проделайте с остатками овощей и пасты. Еще раз все вместе перемешайте.
- Хорошенько утрамбуйте кимчи, накройте емкость и оставьте при комнатной температуре на сутки, затем разложите по чистым банкам или контейнерам, утрамбуйте и уберите в холодильник. Готово.
Можно квасить четвертинками. Не срезая кочерыжку каждый лист капусты просаливается, а затем через 2 часа промывается и промазывается перечной пастой. Этот способ более время затратный, поэтому лучше сначала попробуйте таким способом. Если придется по вкусу будете экспериментировать.
Вместо ферментированного криля могут использоваться кальмары, рыба, устрицы ... Например берут СВЕЖЕГО кальмара, солят и оставляют на неделю, затем измельчают и добавляют в перечную пасту. Так как к родословной морепродуктов на наших прилавках большие вопросы делать такие манипуляции не рекомендую. Если есть возможность приобретите готовый продукт или просто пропустите этот ингредиент.
Вкус кимчи, как и у привычной нам квашеной капусты со временем становится более округлым, наполненным и сбалансированным.
Свежий кимчи готов к употреблению. Возьмите чашку готового риса, порцию кимчи посыпьте кунжутными семенами и перекус готов. Также кимчи очень хорошо подойдет к жирным блюдам, например свинине или карпу.
Использовать кимчи можно как самостоятельную закуску, при приготовлении мяса или сделать блинчики с кимчи.
Лайфхак. Если вы готовите большие объемы, то пересыпать капусту солью можно в раковине. Так и промывать будет очень удобно. Конечно, предварительно нужно ее хорошенько вымыть.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
