Кекс с сахарными крыльями (Sugarwing Cupcake)
Доброго тебе дня, искатель приключений!
Не случайно дорога привела тебя сегодня в мою таверну. Помимо сытной еды, я рада предложить чудные сладости — маленькие кексики с ягодной начинкой и шапочкой сливочного крема. Приготовлены они по рецепту, добытому на самих Драконьих островах.Каждый, кто нянчил юных драконов в Вальдраккене, знает: они большие гурманы и прекрасно разбираются в угощениях. Эти капкейки — одни из их самых любимых. Очаровательные волшебные дракончики тоже не прочь полакомиться сладкой выпечкой — и, случается, даже готовы поделиться каким-нибудь секретом в обмен!
на 8 штук:
— 100 г сливочного масла комнатной температуры (размягченного)
— 100 г сахара
— 2 яйца комнатной температуры
— 7 г (пакетик) ванильного сахара
— 150 г муки
— 20 г кукурузного крахмала
— 1 ч.л. разрыхлителя (~3 г)
— цедра (самая верхняя, желтая часть кожуры) одного лимона по желанию
— 50 г молока
Начинка:
— 100 г клубники
— 10 г сахара
— 10 г воды
— 1/2 ч.л. крахмала + 1/2 ст.л. воды
Крем:
— 300 г сливочного сыра (Альметте, Хохланд, Филадельфия)
— 65 г жирных сливок (30%)
— 50 г сахарной пудры (на сахар нельзя заменять)
Также понадобится электрический миксер и форма для маффинов.
Приготовление:
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника и оставить при комнатной температуре на час или больше, чтобы оно стало очень мягким. Подогревать каким-либо образом нежелательно.
Разогрейте духовку до 180С (температура без конвекции). Формочки для маффинов смажьте маслом и присыпьте мукой либо вложите в каждое углубление бумажную капсулу.
Поместите мягкое масло в миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбивайте электрическим миксером на высокой скорости минут 6-7. Масло должно посветлеть, стать пышным, кремообразным.
Добавьте яйца, по одному за раз, тщательно взбивая миксером после каждого добавления (добавили яйцо — взбили секунд 30, второе яйцо — снова взбили).
Муку смешайте с разрыхлителем, крахмалом и измельченной цедрой. Всыпьте половину мучной смеси к яично-масляной смеси, хорошо перемешайте лопаткой или миксером (но долго не взбивайте миксером).
Влейте молоко, снова тщательно перемешайте.
Добавьте оставшуюся часть муки в тесто и снова перемешайте до гладкого однородного теста.
Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 3/4.
По желанию, можно в каждый кексик воткнуть небольшую клубничину (весом 10-12 г), разрезанную на 4 части. Но в таком случае в кексиках будут пустоты, так как клубника даст сок. Не сказала бы, что это как-то негативно сказывается на вкусе, скорее просто разрез выглядит не очень красиво. А еще с начинкой получается вкуснее, чем просто с ягодами. Но как ленивый вариант, можете попробовать. Вместо клубники в кексики можно воткнуть 4-5 ягод голубики.
Поставьте форму с тестом в духовку и выпекайте 18-20 минут, до сухой зубочистки. Готовые кексики достаньте из духовки и остудите.
Начинка:
Можно приготовить за день, можно пока пекутся кексики.
Клубнику нарежьте небольшими кубиками. Поместите в кастрюльку, добавьте сахар и воду.
Разомните вилкой часть клубники, чтобы получилось пюре с кусочками ягод.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
Пока варится, разведите крахмал в 1/2 ст.л. воды.
Когда пюре закипит, добавьте разведенный крахмал, поварите еще 3 минуты и снимите с огня. Остудите.
Крем:
Венчики от миксера и миску поместите в холодильник на полчасика. Сыр и сливки также должны быть холодными, из холодильника, это важно.
Поместите сыр, сливки и пудру в миску. Взбивайте на минимальной скорости 1 минуту, затем увеличьте скорость и взбивайте на средней скорости еще 2-5 минут. Если скорости у миксера только две, то взбивайте сначала на той, что пониже, затем на той, что повыше =) Тут главный момент — не перевзбить крем. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию крема. Когда вы начинаете взбивать, ингредиенты объединяются, масса становится жидковатой, форму не держит. По мере взбивания она густеет.
Как только вы увидели, что венчик оставляет четкий след, который не исчезает, крем стал густым и хорошо держит форму, не растекается даже спустя некоторое время, тот крем, что остался на венчике, не меняет форму и не соскальзывет с венчика — значит пора прекратить взбивание.
Сборка:
В остывших кексиках вырежьте серединки (до дна старайтесь не прорезать).
Заполните клубничной начинкой. Закройте «крышечкой» из вырезанной части.
Крем переложите в кондитерский мешок.
Отсадите шапочки из крема на кексики. Если нет мешка, можно ложкой крем уложить. Украсьте, как пожелаете!
Я вырезала крылышки из мастики. Вот трафарет:
Мастику обмяла, чтобы она стала мягче, тонко раскатала, приложила трафарет и вырезала крылья. Оставила сохнуть на ночь.
Еще сделала крылья из белковой глазури.
Для глазури взбила 20 г яичного белка до пены, добавила 100 г сахарной пудры и снова взбила. Получилась густая, но в меру текучая глазурь. Переложила ее в кондитерский мешок. Крылья с трафарета перерисовала на пергамент. Потом отсадила глазурь на рисунок. В основание крылышек поместила зубочистки и закрыла глазурью.
Оставила на ночь сохнуть.
По итогу:
Вставлять и мастичные, и белковые крылья лучше перед самой подачей, так как от крема они размокают. Из мастики размокают быстрее. Белковые держатся дольше, особенно если не сильно касаются крема. Из минусов белковых — они хрупкие, надо быть осторожным с ними. Хранить декор при комнатной температуре. Не знаю, можно ли фигурки из мастики ставить в холодильник, белковые — точно нельзя, от влажности они начнут таять.
Кексы можно делать без крема (тогда это уже не капкейки, конечно, будут). Начинка — желательна, но тоже не обязательна. С ней сочнее и вкуснее. Можно просто испечь кексики, без крема и начинки они вкуснее всего тёплыми, в первый день.
Комментарии к рецепту.
Как видите, оригинальное название — Sugarwing Cupcake, то есть капкейк, а не просто кекс. Капкейки — это всё равно что мини-тортики: основа, крем и зачастую какая-нибудь начинка.
В данном случае наводок особо не было, цепляться было не за что. В названии никаких подсказок, кроме того, что это капкейк и его любят дракончики. Поэтому я взяла довольно классическое бисквитно-кексовое тесто и такой же классический сливочно-сырный крем.
Вроде дракончики любят фрукты и ягоды — поэтому начинка ягодная. Иконка — старая, от [Морковного кекса], добавленного еще на Личе. Но в данном случае я сделала капкейки похожими на иконку, так как противоречий не было.
Не знаю точно, что подразумевалось под сахарными крыльями, возможно тут и без магии не обошлось. Сделала крылья из того, что наиболее просто и доступно каждому =) Так или иначе, и белковые крылья и мастичным могут попадают в категорию сахарных, так как по большей части состоят из сахарной пудры.
Крем от Виктории Мельник, готовлю уже не первый год. Крем устойчивый, прекрасно сохраняет форму и держится на капкейках (даже при комнатной температуре в течение нескольких часов). При этом он очень легкий и нежный. Крем нужно использовать сразу после приготовления. Вроде бы всё написала, что хотела =)