Кекс «Рафаэль»

Тесто
- Белок яичный - 3 шт;
- Сахар - 5 ст. л.;
- Мука пшеничная/Мука - 200 г;
- Молоко - 125 г;
- Разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
- Масло сливочное - 80 г;
- Шоколад белый - 80 г;
- Стружка кокосовая - 50 г;
- Ванилин;
Крем
- Ванилин;
- Крахмал кукурузный - 2 ст. л.;
- Желток яичный - 3 шт;
- Сахар - 5 ст. л.;
- Молоко - 110 г;
Глазурь
- Масло сливочное - 25 г;
- Шоколад белый - 50 г;
- Стружка кокосовая (на обсыпку) - 100 г;

1. Желтки размешать с ванилином и сахаром, добавить крахмал и молоко. Венчиком все хорошо перемешать и поставить на средний огонь. Крем варить до загустения и убрать с плиты. Отложить остывать.
2. В микроволновке растопить шоколад, затем в него положить сливочное масло и размешивать, пока масло не растает.
Затем взбить белки с сахаром до плотных пиков, положить ванилин. Шоколад и сливочное масло влить в белки, размешать. Просеять муку и разрыхлитель. К белкам добавить муку, кокосовую стружку и молоко в 2-3 приема. Перемешать миксером на маленькой скорости.
Форму смазать маслом, обсыпать мукой и вылить в нее 1/3 часть теста.
3. Поставить в разогретую до 180гр. духовку и выпекать 15 минут. Затем вынуть форму из духовки и распределить крем по коржу, не касаясь стенок формы.
4. Вылить оставшееся тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать 40-45 минут. Выключить духовку и оставить кекс еще на 5 минут.

5. Кекс полностью охладить.
Растопить 50г белого шоколада, добавить к нему 25г сливочного масла, хорошо размешать. Покрыть шоколадной глазурью кекс и посыпать кокосовой стружкой.