Кавателли ex machina

Бывает, найдешь у себя на складе старинный агрегат фирмы Vitantonio из города Истлейк, штат Огайо, и он просто не позволяет положить себя обратно в коробку.

Вообще, я очень люблю кавателли или ньокки, сделанные вручную. Неважно, раскатанные пальцами, черенком ложки, вилкой или специальной палочкой на красивых досках, игривые и загадочные. Например, такие:

Но сегодня — кавателли из доисторической машины. Подобные устройства можно купить и сейчас, новые, с тефлоновыми валиками, но есть свое очарование, когда на упаковке нет интернет-адреса.

Итак, на складе найден аппарат. Нужно срочно что-то делать.
Да, кавателли.

250 г пшеничной муки высшего сорта
250 г семолины
100 г тонко натертых сырных огрызков. Можно и нормальный пармезан, просто у меня всегда есть корочки
2 яйца плюс вода до общей массы жидкости 250 г, то есть, примерно 150 г

1. Смешать семолину, муку и сыр.
2. Смешать яйца и воду до однородности
3. Замесить тесто. Я предпочитаю высыпать муку в миксер и включить активное перемешивание насадкой «лопатка»
4. Быстро тонкой струей влить воду в муку в дежу. 
5. Получится крошка, которую надо высыпать в пакет и вакуумировать. Крошка сожмется в единый кусок теста. Через 10 мин гидратация муки будет завершена, и теста можно использовать.
6. Но если нет вакууматора, можно вымесить минут 10 руками до полной однородности и убрать в холодильник на 30-60 мин.
7. Раскатать тесто в пласт толщиной 6-8 мм, нарезать на полосы шириной 1,5—2 см.
8. Наделать кавателли на аппарате.

Кавателли можно подать с любым рагу или просто с маслом или песто. Я люблю их делать на манер корейских рисовых клецок ттокпокки, совершенно при этом не претендуя на аутентичность рецепта.

Паста варится почти мгновенно, минуты за три. Я сливаю воду почти полностью, добавляю столовую ложку пасты самдян (да, просто самдян из банки) и щедро сливочного масла. Осталось перемешать соус до состояния равномерной эмульсии и съесть.