Катехины в твоей чашке
#флавоноиды
#натуральное
Мы все, или почти все, любим и пьем чай. Безусловно, наряду с кофе это наш любимый напиток. Но как часто мы задумываемся что представляет собой чай с точки зрения химии?
В состав чая входит огромное количество химических соединений, которые условно можно разделить на растворимые в воде и не растворимые.
К растворимым соединениям чая относятся фенольные соединения (таннин, катехины, гликозиды), эфирные масла и альдегиды, алкалоиды (кофеин, теобромин, теофиллин), аминокислоты, витамины, ферменты, водорастворимые углеводы, гидропектин, микро и макроэлементы.
К нерастворимым относятся балластные вещества такие как целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, протопектин, пектиновая кислота и др.
Сегодня мы поговорим об наиболее ценные вещества в чае придающие ему вкус и полезные свойства - катехинах.
Катехины являются фенольными соединениями и на их долю приходиться около 70% всех фенольных соединений присутствующих в чае. Принимая участие в окислительно - восстановительных процессах, протекающих при ферментации чайного листа, катехины влияют на показатели качества чая, такие как вкус, цвет настоя, и частично аромат готового чая.
Чайный лист содержит 7 кристаллических катехинов: 4 простых (±) катехин и (-) эпикатехин, (±) галлокатехин, (-) эпигалокатехин и 3 сложных галлированных катехина: (-) эпикатехингаллат, (-) этигаллокатехингаллат и (±) галлокатехингаллат.
Эпикатехин:
Эпигаллокатехин:
Факты от Яны:
Все мы слышали про целительную природу зеленого чая. Исследования показали, что он потенциально может обладать защитными свойствами против различных видов рака человека, улучшать работу сердечно-сосудистой системы, способствовать похудению и предотвращать неврологические расстройства. Всеми этими свойствами зеленый чай обязан катехинам.
Катехины – это природные фенолы и антиоксиданты. Основным пищевым источником катехинов является зеленый чай, но эти соединения содержатся и в других чаях и продуктах.
Содержание катехинов в любом типе чая во многом зависит от того, где и как производится чай. Катехины чая присутствуют не только в настоящих чаях, но и в некоторых травяных разновидностях.
Катехины чая легко распределяются по организму при употреблении. Они могут помочь предотвратить окислительный стресс, который приводит к преждевременному старению, сердечно-сосудистым заболеваниям и некоторым видам рака. Употребление чая может улучшить общее состояние здоровья и увеличить продолжительность жизни.
Исследования показали, что включение катехинов чая в рацион человека в течение нескольких недель может уменьшить объем гнилостных продуктов в организме и увеличить присутствие органических кислот за счет снижения рН кишечника.
Катехины способствуют ускорению метаболизма и повышению температуры тела. Это сигнализирует пищеварительной системе о необходимости быстрее преобразовывать жировые запасы в энергию. Катехины чая усиливают сжигание жира, стимулируя нейротрансмиттеры и химические процессы.
Катехины могут помочь предотвратить некоторые виды рака, включая рак молочной железы и рак предстательной железы. Эти преимущества для здоровья чаще всего приписывают антиоксидантной активности катехинов. Катехины помогают защитить нити ДНК от повреждений и могут ингибировать рост опухолей. В определенных условиях катехины также продемонстрировали способность вызывать апоптоз (гибель) раковых клеток.
Катехины в чае могут помочь защитить мозг от серьезных заболеваний, включая болезни Альцгеймера и Паркинсона. Антиоксидантные свойства зеленого чая помогают предотвратить вторжение свободных радикалов в организм. Свободные радикалы вызываются загрязнением окружающей среды, чрезмерным употреблением алкоголя и другими факторами. Свободные радикалы вызывают окислительный стресс, который нарушает нормальные химические процессы организма.
Употребление чая может помочь поддержать здоровье сердца. Полифенолы, флавоноиды и катехины в чае коррелируют с более низким риском сердечных заболеваний. Эти чайные соединения помогают уменьшить воспаление и рост мягких мышечных тканей, что может привести к затвердеванию артерий и повышению кровяного давления.
Довольно внушительный список полезных качеств. Но что делать людям, которые не любят зеленый чай? Они могут получать катехины из яблок, ежевики, малины, темного шоколада, красного вина (а там же и наш любимый ресвератрол), вишни, груш и батата.
Внимание! Все представленные факты нами не проверены и взяты из различных открытых источников. За их достоверность мы не несем ответственность. Мы несем ответственность только за то, что катехины в чае есть!