Картошка с медом и чили, разрывающая шаблоны.

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу поделиться замечательной находкой, на которую я наткнулся не так давно в хтонических глубинах интернета. Штука эта непритязательная и не потребует от вас ни яйца мангуста ни даже желчи кукапарры. Только картошка, мед, чили и пару-троку мелочей, которые легко можно приобрести в близлежащем магазине. В общем, вещь категорически интересная, предлагаю к ознакомлению.

Понадобится сие:

- 1кг картошки. Желательно для жарки и размер побольше. Так ломтики выйдут подлиннее.

- 8-10зубов чеснока + 2 дополнительных зуба для соуса

- примерно пол-литра растительного масла для фритюра.

- 1-1,5 стручка свежего чили

-3ст.л. кунжута

- 4ст.л. кукурузной или рисовой муки.

- 1 красный сладкий лук или шалот

- 3ч.л. хлопьев чили

-2ч.л. уксуса. У меня был белый винный. Можно рисовый или вкусный яблочный.

-4ст.л. жидкого меда

- Чили соус типа Сирачи- по вкусу. Можно начать с половины ч.л.

- Также опционально можно добавить пару чл. Соуса Сладкий чили. Если есть, добавьте, он тут хорошо смотрится.

-Соль.

Что со всем этим делать:

- Картошку очистить и нарезать «как на фри», длинными брусками с квадратным сечением.

- В кастрюле закипятить воду с запасом, довести до кипения. Забросить всю картошку и накрыть крышкой. На большом огне быстро довести воду до кипения. Если ее было много, то вода повторно закипит быстро. Варить 1,5-2 минуты. После чего картошку достать с помощью шумовки и выложить в один слой. Картошка должна почти полностью остыть. Картошка в итоге должна стать слегка «резиновой», но не ломаться, как это любит делать отварная. Тут главное- не переварить.

- Овощи подготовить: лук и чили- нарезать мелким кубиком, чеснок-порубить.

- В большой миске смешать чеснок, чили, соль и муку. Добавить немного холодной воды. Тут я смотрю на глаз, но примерно 50-70мл. По консистенции эта субстанция похожа на жидкую сметану. Отставить в сторону на 5 минут.

- Добавить картошку и все хорошо, но в тоже время аккуратно перемешать.

- Разогреть масло для фритюра. Делать это можно в большом воке, в глубокой чугунной сковороде, в котелке или непосредственно во фритюрнице. Главное- выберите посуду с запасом. Температуру для удобства можно контроллить самой картошкой- если окунуть кончик ее в масло, вокруг должны активно булькать пузыри. Но не перегрейте масло.

- Первую партию, для понимания, можно сделать маленькой, кинув всего 5-6 штук. Готовить на среднем огне до уверенного, коричневого цвета. Картошка должна хорошо поджариться. Если ее лишь подрумянить, то готовая картошка, от своей же температуры потеряет свою хрусткость и станет мягкой, что, согласитесь, для картошки- не есть добро. А вот хорошо поджаренная картошка сохраняет свою хрусткость и на следующее утро. Проверено.

- Готовую картошку складывать отдельно и сразу присаливать.

- В большой сковороде или в воке разогреть пару ст.л. масла из фритюра, добавить 2 измельченных зуба чеснока, хлопья чили, кунжут, уксус, чили соус, сладкий чили (если используете). Все перемешать и прогреть полминуты. Добавить картошку и перемешать. Снять с огня и тут же добавить мед и нарезанный мелким кубиком красный, сладкий лук.. Вновь все хорошо перемешать. На этом же этапе все пробуется и окончательно дошлифовывается напильником на соль. Но по соли я обычно угадываю и на этом этапе не добавляю.

- Готовую картошку можно дополнительно присыпать поджаренным на сухой сковороде кунжутом и нарезанным мелко зеленым луком. Любители подышать огнем на окружающих могут присыпать себе сверху свежим чили или добавить хлопья сухого чили.

Технические вопросы и замены:

- По заменам сегодня ничего радикального не скажу- все продукты достаточно легко достаются.

Отмечу только что рекомендую не убирать совсем острую составляющую, иначе рискуете получить исключительно сладкую картошку. В данном случае все держится на балансе сладкого и острого.

- Также напомню, что мед добавляем после выключения огня и после его добавления на огне уже не готовим.

- Есть такое блюдо желательно сразу, ибо спустя время картошка пропитывается соусом и теряет свое очарование. В случае, если нет времени готовить сразу, то думаю, можно приготовить саму картошку, а прогреть ее в соусе можно как раз в самый последний момент.

Выводы: мне понравилось. Слегка хрустящая картошка, остро-сладкий соус, с легкой кислинкой- все получилось более чем гармонично. Хорошо тут вписался красный лук- он одновременно и освежает и добавляет текстуры. Предлагаю проэкспериментировать и найти свою золотую середину по -сладости и остроте, ибо наши результаты могут отличаться в силу разных продуктов.

Также предлагаю взять на вооружение этот метод приготовления домашнего фри- мы на прошлой неделе делали уже дважды.

А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие, будьте здоровы и делайте добро. Ваш Бра из Одессы.