Карбонара с колбасками

ингредиенты:

Итальянские колбаски для жарки - 4 шт.

оливковое масло

Толстые ломтики панчетты (можно заменить на бекон / ветчину, но панчетта дает более мягкий вкус) - 4 шт.

Морская соль и молотый черный перец

Паста лингвини - 400 г

Желтки от куриных яиц - 4 шт.

Жирные сливки - 100 мл

Натертый пармезан - 100 г

Цедра 1 лимона

Веточка петрушки (измельчить)

приготовление:

1) Очистите колбаски от пленки и нарежьте их кружочками. Смочите руки водой и скатайте из мяса шарики. Отложите их на тарелку.

2) Налейте в большую кастрюлю воды, посолите ее и поставьте закипать.

3) Разогрейте большую сковороду, влейте немного оливкового масла. Аккуратно обжарьте мясные шарики на ней со всех сторон, добавьте панчетту / ветчину / бекон и продолжайте готовить еще пару минут на среднем огне до тех пор пока ветчина не приобретет золотистый оттенок.

4) В кипящую воду с 2 пункта положите лингвини и готовьте как написано на упаковке.

5) В большой миске взбейте желтки, сливки, добавьте половину пармезана, лимонную цедру и петрушку.

6) Как только паста приготовилась, откиньте ее на дуршлаг. Важно: сохраните часть воды, в которой она варилась, примерно 0,5-1 стакана. Сразу же переложите пасту обратно в кастрюлю, полейте яичной смесью, добавьте мясные шарики, ветчину из пункта 3 и перемешайте. (Теплая горячих лингвини будет достаточно, чтобы смесь желтков, сливок и сыра приготовилась и не затвердела). Соус получится мягким и нежным. Если паста получилась немного суше, чем, на ваш взгляд, вам бы хотелось, добавьте ложку сохраненной воды. Если необходимо, посолите и поперчите еще.

Подавайте на индивидуальных тарелкам, посыпьте пармезаном.

Приятного тебе аппетита!