Карамельный чизкейк

Ингредиенты:

Основа:

• Песочная крошка - 350-370 гр
• Сливочное масло 82,5% - 85-90 гр

Чизкейк:

• Творожный сыр - 460 гр 
• Ванильная паста - 5 гр 
• Яйца - 70 гр
• Кукурузный крахмал - 16 гр 
• Сахар - 120 гр
• Сливки (33-35%) - 50 гр 
• Варёная сгущёнка - 3 ст. л.

Густая карамель:

• Глюкозный сироп - 55 гр 
• Сахар - 145 гр
• Сливки 33% - 115 гр 
• Вода - 22 гр
• Ванильная паста - 1/2 ч.л. 
• Сливочное масло 82,5% - 28 гр

Приготовление:

1. Творожный сыр (комнатной температуры) смешать с сахаром, ванильной пастой (или экстрактом) и кукурузным крахмалом с помощью миксера на самой минимальной скорости или при помощи венчика.
2. Добавить яйца и перемешать около 1 минуты до однородности массы (без комочков).
3. Добавить варёную сгущёнку и сливки. Объединить массу.
4. Полученную смесь переложить в заранее заготовленную основу для чизкейка.
5. Отправить выпекаться:

Для электрической духовки:

• при 110-115 градусах на 1 час 25 минут. (Если ваша духовка сильно перегревает, выпекать при 90 градусах). 
• Режим верх/низ. Затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри на 20 минут.

Для газовой духовки:

• При 120 градусах на 1 час 10-15 минут. На нижний уровень поставить углубленный противень с кипятком. 
• Режим верх/низ. Затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри ещё на 20 минут.
• Достать из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре в кольце.
• Убрать в холодильник не менее, чем на 6 часов.

Карамель: 

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне уварить сахар, глюкозный сироп и воду до золотисто - янтарного цвета (170-180 градусов).
2. Параллельно доводим сливки до кипения и вливаем в карамель, постоянно помешивая венчиком.
3. Добавляем мягкое сливочное масло.
4. Отправляем в холодильник до полного охлаждения.
5. Перекладываем в кондитерский мешок плотную карамель и по спирали выкладываем на охлажденный чизкейк (после его стабилизации в холодильнике).
6. Убираем в холодильник на 1 час.

Приятного чаепития! t.me/receptOK