Капустняк.
Здравствуй, честной народ. Я большой поклонник супов и за эти годы у меня здесь накопилась достаточно приличная коллекция и я действительно удивлен, что не показывал один из своих старых и горячо любимых супов. Капустняк очень любил мой папа и в детстве на столе он у нас был частым гостем.
Сейчас я немного переиначил мамин рецепт и делаю по-своему. Рецепт несложный, но более чем душевный. Мир такой суп не перевернет, но способен поднять настроение и дает +1 к силе и харизме. Ну вы поняли)
Понадобится вот что:
Бульон:
-1 луковица
- 5-6 горошин черного перца и пара- душистого
- 1,5кг говяжьей голяшки (или грудинки, или костей) на бульон. Или же можно взять замороженный бульон (2л), если таковой имеется в стратегическом запасе морозилки
- 1кг квашеной капусты
- 600г домашней колбасы. Особый шик найти домашнюю колбасу с чесноком и черным перцем.
- 1 крупная луковица или 2 средние
- 1 крупная морковь
- 3 картошки
- 2 лавровых листа
- 2ст.л. растительного масла или жир.
- 1 гвоздь гвоздики (по желанию)
-1-2ч.л. сахара
-Петрушка для подачи.
- Сметана- для красивого финиша.
Что делать:
- Сначала бульон: голяшку хорошо вымыть, залить холодной водой (3литра), довести до кипения на небольшом огне, аккуратно снять всю пену. Варить, прикрыв не до конца крышкой 1,5 часа на маленьком огне так, чтобы едва кипело. За полчаса до готовности закинуть луковицу и перцы.
- Голяшку достать и разобрать на запчасти – мясо снять и разорвать вилкой. Костный мозг употребить сразу же, пока горячий, с солью и чесноком. Бульон профильтровать через сито. Если сито недостаточно мелкое, дополнительно процедить через марлю. Влить профильтрованный бульон в чистую кастрюлю.
- В казане или кастрюле литров эдак на 6-8 ( в меньшей будет не так удобно) разогреть масло. Готовить можно, как на растительном масле, так и на любимом топляке-смальце.
- Забросить нарезанный кубиком лук. Готовить на среднем огне до полупрозрачности.
- Добавить нарезанную колбасу, перемешать и несколько минут обжаривать. Колбаса должна слегка подрумяниться и отдать часть жира. Резать колбасу можно жульеном (то бишь толстой соломкой), но я режу поперек- так колбаса выглядит естественно, не теряет своего изначального вида и радует глаз.
- Влить бульон, забросить квашеную капусту, кусочки голяшки, сахар. Солю я капустняк на данном этапе слегка, после того, как попробую саму капусту. Дело в том, что и капуста и колбаса – штуки уже достаточно соленые и самостоятельно подсаливают соль уже без нашего участия. Особенно соль раскрывается на второй день, когда суп настоится. Так что солить и предлагаю умеренно и вдумчиво. А дальше, каждый может выровнять себе по соли уже в тарелке.
- Добавить лавровый лист и гвоздику (последнее по желанию. Я с гвоздикой не балуюсь и кладу ее буквально 1 гвоздь)
- Довести до кипения, всыпать картошку и морковку, нарезанные аккуратным и жизнеутверждающим кубиком. Довести до кипения, убрать огонь до минимального, чтобы едва кипело и готовить полчаса или больше- до готовности картошки с морковкой и соединения всех вкусов. Если кажется, что слишком густо, можно добавить горячей воды или бульона. Из готового супа убрать лавровый лист и гвоздику (чтобы не мучаться, гвоздику и лавровый лист можно связать ниткой и привязать все к ручке кастрюли.)
- Дать настояться. Готовый капустняк приправить холодной сметаной и рубленой петрушкой.
Не грех аккомпанировать себе вкусным ароматным хлебом и холодной водкой.
Технические вопросы и замены:
- Бульон: самый мой любимый- именно на говяжьей голяшке или грудинке. Но хорошо получается и на свинине. Можно делать и на утке-курице, но это немного другая история.
- Колбаса: для простого капустняка я обычно беру на базаре домашнюю подкопченную колбасу с перцем и чесноком. Но когда появляются хорошие копченые ребра, то беру и их- получается совсем нарядно.
- Часто народ кладет в капустняк «текстурный наполнитель» в виде риса или пшена. Я не фанат таких технических решений, но если любите- на здоровье.
- Та же история с томатной пастой. Я томатную пасту люблю и уважаю, но сюда не кладу. Мне нравится здесь естественный цвет капустняка без томатной пасты.
- Весьма неплохо в добавок к луку и морковке сюда идет сельдерей- так что можете экспериментировать.
- Капуста: также можно делать из двух видов капусты- свежей и квашеной: 50на50.
- по желанию себе в тарелку можно натереть немного чеснока.
- Любители кислых супов себе в тарелку могут капнуть немного винного уксуса, если базовой кислоты от капусты вдруг оказалось недостаточно.
Выводы: отличная и душевная штука. Простая, как зубило и уютная, как старое кресло на кухне у бабушки. Самое время для такого супа- осень-зима, но и в более жаркое время года он идет весьма пристойно. Особенно хорош капустняк на второй-третий день, как и солянка сборная, когда настоится. И не забывайте про сметану. С ней получается особенно хорошо. Ну и не грех будет под такое дело выпить 50грамм. За здоровье, тишину и победу.
А на сегодня у меня все. Готовьте в удовольствие и будьте здоровы. Ну и не забывайте про фотки того, как там у вас получилось. До скорых встреч. Ваш Бра.