Капуста, квашенная с клюквой и мёдом

Продукты Капуста белокочанная - 1,3 кг

Клюква - 50 г

Морковь - 100 г (1 шт.)

Мёд - 3/4 ст. ложки

Лавровый лист - 2-3 шт.

Перец чёрный горошком - 5-6 шт.

Соль - 3/4 ст. ложки или по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту нашинкуйте ножом, овощерезкой или с помощью обычной кухонной тёрки. Учитывайте, что капуста сильно уменьшается в объёме после квашения, поэтому лучше взять много капусты для этого рецепта.

Морковь очистите и натрите на мелкой тёрке.

Смешайте в большой миске или на чистом столе капусту вместе с морковью.

Добавьте в смесь овощей соль и мёд, аккуратно перемешайте руками. Этот рецепт не предусматривает перетирание капусты с солью, сок овощ будет пускать уже в кастрюле. Количество соли небольшое, чтобы сделать акцент на натуральном капустном вкусе и добавках — мёде и клюкве, но при желании соль можно добавить по своему вкусу.

На дно кастрюли выложите треть капустной массы, сверху положите зёрна чёрного перца и лавровые листья.

Поверх разложите половину ягод клюквы. Затем снова повторите слои: треть капустной массы и оставшаяся клюква.

Верхний слой должен быть капустным

На поверхность капусты поместите плоскую широкую тарелку, на неё установите гнёт.

Поставьте кастрюлю в тёплое сухое место. При комнатной температуре 22-24 градуса капуста будет готова через 3 дня. Если в помещении холоднее, увеличьте время квашения на 1 сутки.

Спустя время снимите гнёт и тарелку, перемешайте капусту.

Разложите готовую закуску по чистым банкам с плотно закрывающимися крышками. Храните квашеную капусту в холодильнике или погребе.

Капуста, квашенная с клюквой и мёдом, может стоять в холодильнике до 1 месяца, абсолютно не теряя своих вкусовых качеств.

Готовая капусточка получается хрустящей, с натуральным капустным вкусом (можно досолить), с лёгким, едва уловимым оттенком ароматного мёда. Клюква придаёт закуске оригинальный привкус и лёгкую горчинку.

Квашение — это отличная возможность сохранить такую недорогую полезную осеннюю капусту.

Приятного аппетита!