Капрезе

Капрезе

https://t.me/history_gost Лучший канал о еде, постоялых дворах, ресторанах, тавернах и отелях в Древней Руси и современности


«Капрезе» – это тот салат, не попробовав который, нельзя сказать, что

человек был в Италии. Если присмотреться к готовому блюду, то можно

сразу заметить удивительное сходство внешнего вида с флагом Италии, что

придает легкой и незамысловатой закуске статус национального. По

популярности в Италии салат Капрезе (итал. caprese) сравним с

нашим Оливье. Это легкий салатик, которым можно быстро насытиться, при

этом не перегружая свой организм и получая огромное количество

витаминов. Не удивительно, что именно у итальянцев, приверженцев

здорового образа жизни и правильного питания, этот салат занимает важное

место в каждодневном меню. 

Родина салата «капрезе» – остров Капри на юге Италии, на котором это

кушанье возведено в ранг местного достояния. Прежде всего следует

отметить, что как блюдо итальянской кухни, этот салат относят к разделу

«холодные закуски», а по-итальянски звучит как «антипасти». Как уже

понятно из самого названия, блюдо это подается до основной трапезы и

знаменует собой начало ужина. Учитывая тот факт, что ингредиентов в

салате минимальное количество, следует позаботиться о том, чтобы все они

были первой свежести и самого лучшего качества, а еще, по возможности,

итальянского производства – так удастся достичь максимального сходства с

оригиналом.

Рецепт Капрезе прост. Свежие помидоры нарезаются тонкими

ломтиками. Так укладывается красный цвет флага. Потом идет белый цвет,

который в закуске получается при добавлении сыра Моцарелла. Кстати, этот

вид сыра известен с XII века, а вот Капрезе имеет совсем недолгую историю

– всего 250 лет. Все дело в помидорах. Их редко употребляли в сыром виде,

поэтому много веков подряд такая закуска при наличии всех ингредиентов,

просто не могла возникнуть. Вернемся к рецепту салата. Перед тем, как

нарезать сыр, лучше вынуть его из холодильника и дать отлежаться хотя бы

30 минут. Следующий ингредиент салата – зеленый. Тут на помощь

приходит полезный и известных с древних времен базилик. Все ингредиенты


выкладываются по кругу. Практически готово. Теперь закуску нужно

немного поперчить и посолить, а также приправить оливковым маслом.

Оливковое масло должно быть первого отжима. Обычно в Италии к Капрезе

подают свежий белый хлеб.


Если использовать классический рецепт, то в «капрезе» необходимо

класть только помидоры сорта «бычье сердце». Этот сорт относится к так

называемым помидорам-гигантам. Он имеет яркую малиновую окраску,

сладкий почти сахарный вкус и удивительный аромат. Моцарелла – это

классический молодой итальянский сыр, который готовят из молока коровы

или черной буйволицы. В виду того, что такой сыр быстро портится, его

часто продают в виде мягких белых шариков замоченных в рассоле. Так он

не пересыхает и гораздо дольше хранится. Форма и размеры этих шариков

могут быть абсолютно разными, от больших до крошечных, размером с

помидор черри. Сыр «моцарелла» – это один из основных продуктов,

которые чуть ли не повсеместно используется в итальянской кухне, поэтому

классический рецепт рекомендует готовить салат «капрезе» используя

именно молодую свежую моцареллу. Базилик – это тоже по сути типично

итальянская зелень, без которой не обходится не один приличный рецепт

итальянской кухни, в том числе и салат «капрезе». Обращаю внимание на то,

что для салатов предпочтительнее использовать именно сорта зеленого цвета,

они сочнее и ароматнее, более того, салат «капрезе» классический должен

быть похож на цвета итальянского флага. Заменить базилик нельзя ничем,

ведь именно благодаря ему салат имеет такой освежающий вкус и

несравненный аромат.

«Капрезе» с соусом «песто» готовят не во всех регионах, но многие

единогласны в мнении о том, что именно «песто» дает салату нотки

особенного великолепия. Более того, «песто» можно назвать не столько

ингредиентом, сколько заправкой для салата, в этом случае в него просто

лучше добавить немного больше оливкового масла и получить более жидкую

консистенцию.


Под дуновение средиземноморского ветра, в легкий сумерках, при

свете едва мерцающий свечей нет ничего лучше ароматного легкого салата

благоухающего базиликом, который по всем правилам жанра следует

запивать освежающим прохладным Кьянти. Приятного!