Кантонский жареный цыпленок
https://t-do.ru/chinese_cuisine
В процессе приготовления после маринования цыпленка требуется обсушить, что займет около 4 часов. Можно попробовать сократить время поставив его под вентилятор или воспользоваться феном. У меня для этих целей есть одна приспособа. Если вы когда-нибудь занимались холодным копчением наверняка знаете, что куски мяса, рыбу, колбаски перед копчением нужно хорошенько просушить. Возьмите прозрачный контейнер с крышкой. Размер выбирайте исходя из объемов, которыми вы оперируете. С одного торца врежьте вентилятор от компьютера так, чтобы поток воздуха шел внутрь, а с другого торца насверлите много мелких дырок. К вентилятору подсоедините подходящий блок питания и сушилка готова. Ставите внутрь, например цыпленка на решетке, накрываете крышкой и включаете вентилятор. Очень удобная и не сильно дорогая приспособа.
Ингредиенты:
1800-2000 г – цыпленок
маринад
5-6 зубчиков – чеснока
5 см – имбиря
½ стакана – светлого соевого соуса
¼ стакана – устричного соуса
2 ст.л – шаосинского вина
2 ст.л – сахара
½ ч.л – молотого черного перца
½ ч.л – соли
Приготовление:
- Цыпленка обсушите бумажным полотенцем.
- Ломтиками нарежьте чеснок и имбирь.
- В миске смешайте ингредиенты для маринада.
- Переложите цыпленка в зип-пакет ножками вверх. Залейте половину маринада во внутреннюю полость, а остальным маринадом полейте его сверху. Застегните пакет, но не до конца. Постарайтесь выжать как можно больше воздуха и застегните пакет. Хорошенько помассируйте цыпленка и уберите в холодильник мариноваться на 24-48 часов. Во время маринования периодически его переворачивайте.
- Выньте цыпленка, уберите чеснок и имбирь. Оботрите цыпленка бумажным полотенцем снаружи и внутри и переложите на решетку грудкой вверх. Оставьте подсохнуть на 4 часа или воспользуйтесь советом выше. Чтобы получилась хрустящая кожица поверхность цыпленка должна быть полностью сухой.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Вниз поставьте противень, накрытый фольгой. Туда будет капать жир.
- Ножки цыпленка свяжите кулинарной нитью. Кончики крылышек и ножек закройте кусочками фольги, чтобы не подгорели. Решетку от духовки смажьте маслом и положите цыпленка грудкой вверх. Поставьте на нижний уровень и запекайте 30 минут, затем поверните (не переворачивайте) и еще 30 минут. Поверните снова. Продолжайте запекать пока температура в самой толстой части ножки не достигнет 74 °C. Если у вас нет термометра сделайте надрез на бедре. Мясо у кости должно быть белое, а вытекающий сок прозрачным. После часа запекания проверяйте цыпленка каждые 10 минут. Если видите, что он уже достаточно подрумянился, но еще не готов накройте фольгой. На вес в 2 кг уходит примерно полтора часа.
- Выключите духовку и достаньте цыпленка. Дайте ему отдохнуть минут 15, чтобы соки внутри устаканились. Готово.
Подавать можно нарезав на кусочки с соусом шрирача, сливовым соусом или соевым соусом.
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным. Делитесь понравившимися рецептами с друзьями, нажав кнопку "Поделиться".
