Кальмар и лимонный майонез. Когда захотелось попить пива посреди недели.
Здравствуй, честной народ. Все произошло спонтанно: захотелось жареного кальмара с пивом. Но не сушеного из пакетика, а именно жареного во фритюре, горячего и кайфового в своей упругости. Такого, чтобы еще горячим, посыпать солью и быстро съесть, не забыв при этом хлебнуть прохладного пива. В общем, после работы я зашел и таки купил кальмара, как вы уже поняли.
Теперь подробности. Давно не делал домашнего майонеза, поэтому в качестве вспомогательного соуса я выбрал именно его. Если не любите- пропускайте этот момент. Но можете и не пропускать- дел тут на 5 минут, а штука получается вкусной.
Понадобится вот что:
- 500-600г кальмара.
-70-80 г муки. Если не хватит- в процессе можно добавить.
- 1 ст.л. паприки
- 0,5 чл. Копченой паприки — по желанию, но желательно.
- щепотка-другая молотого чили
- Соль и перец- щепотка-другая, по вкусу
- Растительное масло для жарки – 500-700мл.
Лимонный майонез:
- 2 сырых желтка
- 1\2 ч.л. зерновой горчицы
- 1 ст.л. лимонного сока или немного больше, если этого количества показалось мало.
- натертая на мелкой терке цедра того же лимона
- 200мл растительного масла. Можно делать только на подсолнечном. Я беру по 100мл легкого оливкового и подсолнечного
- 1 ст.л. с горкой нарезанной мелко петрушки
- 0,5 ст.л. нарезанного мелко зеленого лука. Если любите, можно заменить мятой или кинзой.
- 1 маленький зуб чеснока
Как готовить:
- Сначала майонез. В глубокой пиале смешать вилкой или венчиком желтки, горчицу и лимонный сок. Сначала по пару капель за раз вливать масло, вымешивая все хорошо венчиком. Я делаю это погружным миксером на малых оборотах. Начинать стоит с пары-тройки капель и постепенно увеличивать масло, постоянно помешивая. В конце можно просто влить остаток. На деле вся процедура занимает 3-4 минуты. Фанатично мешать тут не стоит- если не перебарщивать с маслом, то все отлично мешается и обычной вилкой. В конце добавить нарезанную мелко зелень, натертый чеснок, лимонную цедру, соль и перец и попробовать. При необходимости добавить еще немного лимонного сока. У меня обычно так и происходит. Все, накрыть, чтобы не заветривалось и отправить в холодильник.
- Разморозить кальмары в холодильнике и когда он еще прохладный, очистить. Стянуть кожу, удалить твердую хитиновую пластину. Все тщательно промыть в холодной воде. Не забывайте про внутреннюю часть кальмара- там тоже нужно все хорошо вымыть и прополоскать, иначе есть риск, что кальмар может горчить. Иногда народ практикует стремительное ошпаривание кипятком и молниеносное охлаждение в миске с ледяной водой. Такое тоже можно, но мои кальмары чистятся и так и я не парюсь. Случается, что полностью размороженные кальмары комнатной температуры чистятся плохо и пленка рвется. Так что лучше очищать их еще прохладными.
- Очищенных кальмаров нарезать широкими кольцами. Промокнуть бумажными полотенцами.
- В глубокой тарелке смешать муку, всю паприку, чили и приправить солью и черным перцем.
- Разогреть масло в небольшом сотейнике, фритюрнице или казанке. Я для таких мелких чупакабров использую старую советскую фритюрницу- она уже с сеткой, что весьма удобно- не надо вылавливать все подолгу. Масло греем до 180-190С. Если нет градусника, просто киньте кусочек хлеба, если он подрумянивается за полминуты, значит ок.
- Небольшими порциями, исходя из размеров своей посуды и здравого смысла, хорошо запанируйте кальмары в муке с пряностями и готовьте 2-3 минуты. Время может плясать, как обычно от количества брошенных кальмаров, размера посуды, температуры и вспышек на солнце. Готовые кальмары выньте и откиньте на решетку или что-то типа сита- так будет доступ воздуха и они не начнут мокнуть. Но если нет, кладите на бумажные полотенца.
- Готовые кальмары попробовать и при необходимости приправить солью, посыпать нарубленной петрушкой, не забыв про пару долек лимона, майонез и пиво.
Технические вопросы и замены:
- Масло: У меня есть для этих целей банка с 700-800 мл масла, как раз для этих случаев. Такое масло я после приготовления фильтрую и использую еще пару-тройку раз, если оно не перегорело и не потемнело. А поскольку я не увлекаюсь с перебором температуры, то оно и не темнеет особо.
- Майонез- в данном случае меняется на любимый соус. Здесь можно обратить внимание и на классическую холодную сметану, или на йогурт с лимонным соком и зеленью. А можно выбрать что-то типа сладкого чили или манго-соуса.
Выводы: что тут скажешь- вкусный, в меру мягкий и упругий по текстуре кальмар. Для меня такая еда попадает в разряд наркотической- мне сложно остановиться и не есть больше. В этот раз я начал снимать кальмары, потом принялся их дегустировать с пивом, съел половину и вдруг опомнился – провтыкал майонез в холодильнике. Пришлось снимать его с остатками кальмаров. Так что штука весьма аддиктивная. Готовится такое просто и продуктов особой редкости не потребует. Майонез, кстати, тоже приличный- такой хоть к картошке жареной, хоть к рыбе, хоть на хлеб. Короче, сегодня хочется быть кратким- не забывайте о такой простой закуси, готовьте и любите кальмары и пейте пиво с удовольствием).
На сегодня у меня все, народ. Не падайте духом, улыбайтесь и будьте здоровы. Ваш Бра.