Каково значение соусов
Каково значение соусовСкачать файл - Каково значение соусов
Thanks for dropping by Готовим салатные заправки! Take a look around and grab the RSS feed to stay updated. Соусы имеют большое значение в питании, так как являются составной частью горячих и холодных блюд из мяса, рыбы, овощей, круп и других продуктов. Используя различные соусы, можно приготовить из одного и того же продукта разнообразные по внешнему виду и вкусу блюда. Например, рыбу припущенную можно подать с соусом паровым, белое вино, рассол, русским, томатным. Каждый из этих соусов придает блюду своеобразный цвет и вкус. Соусы дополняют пищевую ценность блюда и повышают его калорийность, так как в состав многих соусов входят масло, яйца и сметана. Блюда подают с соусом или под соусом. В первом случае соус подают в соуснике или подливают его рядом с основным продуктом. Во втором случае соусом заливают основной продукт или приготавливают изделие вместе с соусом. В зависимости от способа использования соусы могут быть густыми фарши , средней густоты для запекания и жидкими для подачи блюд с соусами. Соусы делятся на две группы — горячие и холодные. Горячие подают к горячим блюдам, а холодные — к холодным и горячим рыба, жаренная во фритюре. Кроме того, горячие соусы классифицируются в зависимости от исходных продуктов жидкой основы — соусы на мясе ном, рыбном бульонах и грибном отваре, сметане, молоке, сливочном масле. Соусы на бульонах подразделяются на красные и белые. Красные соусы готовят на коричневом бульоне, а белые соусы — на мясокостном, рыбном и др. К холодным соусам относятся майонезы, маринады и овощные соусы, салатные заправки. Для приготовления соусов используют различные бульоны, жидкость фон от припускания птицы, рыбы; мясной сок; мучную пассеровку, пассерованные или припущенные коренья; пассерованное томатное пюре; вкусовые и ароматические приправы черный и душистый перец, вино, лимонный сок, мускатный орех, уксус, зелень петрушки, сельдерея и т. Ароматические приправы вводят в соус за 10 мин дож окончания варки, а молотый красный и черный перец -в готовый соус. Готовые соусы заправляют сливочным маслом или: Остальной жир добавляют в соус при его хранении на мармите, чтобы не допускать образования пленки на поверхности соуса. Сроки хранения горячих соусов на мармите: Приготовление бульона для соусов Для приготовления красных соусов используют коричневый бульон. Жир, выделившийся из костей, сливают и используют для пассерования овощей. Кости кладут в котел, заливают холодной водой из расчета 1 -1,5 л на 1 кг костей, доводят до кипения и варят в течение ч, периодически снимая пену и жир. В бульон для улучшения вкусовых качеств добавляют отходы кореньев и зелени, мясной сок сочок , который приготавливают, растворяя небольшим количеством бульона экстрактивные вещества, оставшиеся на противне после обжаривания натуральных полуфабрикатов из мяса. Для приготовления белых соусов используют бульоны, полученные при варке или припускании домашней птицы кур, индеек , телятины, говядины, или бульоны из необжаренных костей. Для приготовления рыбных соусов используют бульоны, полученные при варке или припускании рыбы. Приготовление мучной пассеровки Красную мучную пассеровку приготавливают для красных соусов, а белую пассеровку — для белых соусов. Муку пассеруют с жиром или без жира. Для красной пассеровки используют пищевые жиры, для белой пассеровки — сливочный маргарин. Лучше пассеровать муку с жиром, так как обеспечивается более равномерное прогревание муки благодаря низкой теплопроводности жира. При пассеровании муки исчезают запах и вкус, свойственные сырой муке, белок муки денатурируется теряет способность к набуханию и при соединении с бульоном не образует клейковины. Наполнители, вкусовые и ароматические приправы. Соусы бывают однородной консистенции и с гарнирами наполнителями. Если соус приготавливают с наполнителями, то в процеженный основной соус вводят дополнительные продукты. Такими продуктами могут быть грибы, овощи, огурцы, хрящи, каперсы, зелень, яйца и др. Наполнители придают соусу соответствующие вкус и аромат. Дополнительные продукты вводят в соус чаще всего предварительно подвергнутыми тепловой обработке. Например, яйца для соуса польского варят и шинкуют , а желтки яиц для соуса белого с яйцом или соуса белое вино проваривают на водяной бане со сливочным маслом. Распространенными приправами к соусам являются вино, лимонная кислота, мускатный орех, уксус и др. В красные соусы добавляют красное вино типа мадеры, в белые соусы — белые сухие вина. Вина и уксус, как правило, вводят в соус предварительно прокипяченными для создания требуемого вкуса и запаха. Лимонную кислоту разводят небольшим количеством воды. Мускатный орех натирают на мелкой терке. Морковь, петрушку и лук для красных мясных соусов мелко шинкуют и пассеруют. Пищевая промышленность вырабатывает полуфабрикаты следующих соусов: Для основных, томатного и сметанного соусов пассерованные овощи гомогенизируют на машине для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП. Затем добавляют сахар, соль, перемешивают, расфасовывают в функциональные емкости. На предприятиях-доготовочных полуфабрикаты соусов разводят водой в соответствии с технологической инструкцией, добавляют соль, перец, лавровый лист в яблочный — корицу , кипятят в течение 20 мин сметанный — 10 мин, яблочный — только доводят до кипения. Для комментария используется ваша учётная запись WordPress. Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Уведомлять меня о новых комментариях по почте. Готовим салатные заправки Кулинария. Салатные заправки — Оставьте комментарий. Добавить комментарий Отменить ответ Введите свой комментарий Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий: E-mail обязательно Адрес никогда не будет опубликован. Архивы по месяцам Ноябрь Октябрь Сентябрь Август Июль
Значение соусов в питании
Аналитика Запросов и доменов Сравнение Доменов Рейтинг Доменов Семантика Подбор и кластеризация запросов. Выберите систему и регион для формирования рейтинга:. Яндекс дает точные данные за последний месяц, Google дает усредненные данные по месяцу за год. Пошаговые рецепты с фото и советами по приготовлению. Все результаты 1 Экспорт в csv. С данным запросом в контексте также покупают: Результаты органического поиска Топ Соусы дополняют пищевую ценность блюда и повышают его калорийность, так как в состав многих соусов входят масло, яйца и сметана. Значение соусов в приготовлении блюд огромно Значение соусов в питании. Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и дополняют химический состав. Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Определение роли овощей в питании человека. Рассмотрение требований к качеству картофеля, его болезней и повреждений. Эти соусы назывались взвары взвар клюквенный, капустный, луковый и т, д. Соусы в современном понимании получили распространение в России в XIX в. Значение в питании соусов. Назначение и классификация соусов. Растительные масла являются источником непредельных жирных кислот, играющих большую роль в питании человека. Какое значение имеют блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря в питании? В чем преимущества блюд из рыбы по сравнению с блюдами из мяса? Соусы улучшают вкус и аромат готовых блюд, придают им сочность, повышают пищевую ценность и Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к тушению.. Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов. Загружая свои работы, Вы помогаете не только студентам, но и людям, которым Ваша помощь действительно нужна. Для диетического питания соусы готовят на воде, овощных и крупяных отварах. ЗНАЧЕНИЕ СОУСОВ В ПИТАНИИ Значение их в питании чрезвычайно велико, так как в состав многих соусов входят различные ароматические и экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит, усиливающие выделение пищеварительных соков. Соусы разнообразят вкус, повышают питательную ценность пищи. Большое значение в лечебном питании придают витаминизации соусов. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов. По - видимому, в данном случае можно говорить о значении традиции в питании человека и о формирующейся связи с этим Значение сладких блюд в питании. Соусы сладкие и сиропы. Положительную роль сладких блюд в питании человека академик И. Значение в питании и технология приготовления соусов план изложения , Значение в питании блюда , Значение первых блюд в питании, Значение овощных блюд в питании человека , Понятие значение прибыли и рентабельности в общественном Соусы являются составной частью большого ассортимента блюд. Соусы в состав которых входят сливочное Чтобы скачать работу - поделитесь ею с друзьями в социальной сети!!! Значение холодных блюд в питании человека. Пересечения с конкурентами ТОП20 по запросу: Ключевое слово СРС, , спец. Рецепты соусов на каждый день Рецепты соусов. Соусы имеют большое значение в питании так как являются. Каждый из этих соусов придает блюду своеобразный цвет и вкус. Ароматические вещества соусов усиливают выделение пищеварительных соков и этим способствуют лучшему усвоению пищи организмом человека. Значение в питании и технология приготовления соусов Значение в питании соусов — Студопедия. Значение в питании и классификация соусов. Значение соусов в питании, их классификация Рефераты. Значение соусов в питании, их классификация. Соусы - презентация к уроку Технологии. Значение соусов в питании Разнообразят вкус блюдаПридают сочную консистенцию блюдамПовышают калорийностьВозбуждающе действуют на органы пищеваренияЛегко усваиваются организмом человекаУлучшают внешний вид блюд. ЗНАЧЕНИЕ СОУСОВ В ПИТАНИИ. Значение их в питании чрезвычайно велико, так как в состав многих соусов входят различные ароматические и экстрактивные вещества, возбуждающие аппетит, усиливающие выделение пищеварительных соков. Б15 2 Значение соусов для питания человека Порча насылается на человека намеренно, при этом считается, что она действует на биоэнергетику жертвы, пропитывая ее отрицательной энергией. Значение мяса в питании - реферат, курсовая работа Конспект лекций Кемерово удк: Соусы соусы значение соусов в питании в старинной Значение холодных блюд в питании человека — allRefs. Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: СРС, , 1-е место, гарантия. СРС, , Гарантир-е показы.
Каково значение соусов в питании
Характеристика финансового риска