Какой тип кейтеринга выбрать на новогоднее мероприятие
zingcatering
Типы кейтеринга классифицируются по форматам события: поводу и тематике, месту проведения, бюджету, количеству гостей, наличию или отсутствию рассадки. Предлагаем вам подборку предложений для новогодних вечеринок разного формата.
Утренние мероприятия
Это непродолжительный формат, который чаще всего интегрирован в другие мероприятия — образовательные или рабочие. Завтраки могут иметь вид деловой встречи или, наоборот, быть неофициальным перерывом на еду. Если мероприятие небольшое, то для бизнес-завтрака или бранча обычно предусматриваются сидячие места.
☕️ 🍰 🍳
Подходящие форматы: завтраки, бранч-сеты и наборы для кофе-брейка (особенно актуально для крупных мероприятий).
Чаще всего подают: сырники, круассаны (в том числе с начинками), сэндвичи, блины, оладьи, творожные запеканки, пирожки, сочники и мини-десерты. Реже — каши, яичницы и омлеты, так как эти блюда подходят только для «сидячих» завтраков. Из напитков — вода, кофе, чай и сок.
Завтрак с сырниками
3а 700 ₽ на 8—10 персон
Набор включает:
— Сырники с ягодным вареньем и сметаной — 8 порций по 250 г
— Сэндвич с форелью на круассане — 10 шт.
— Эклеры ванильные — 10 шт.
Напитки заказываются дополнительно:
— Морс из черной смородины — 10 бутылок по 250 мл
— Вода «Жемчужина Байкала» — 10 бутылок по 280 мл (5 — с газом, 5 — без газа)
Короткие мероприятия
Этот формат чаще всего не предусматривает рассадку гостей: еда просто сопровождает другие активности. Под такие события следует выбирать гибкий, универсальный тип кейтеринга — чтобы была возможность обслужить как мероприятие с небольшим количеством человек, так и крупномасштабное событие.
Еда выставляется на столы и подставки или разносится официантами на подносах, а гости берут еду руками или подходят с тарелками и накладывают еду в них.
Есть необычные форматы — например, сладкий кейтеринг. По формату он близок к фуршету — небольшому официальному приёму без рассадки — но в меню присутствуют только сладости. Может использоваться анимационная кулинария с поваром — например, станции по приготовлению бургеров или хот-догов.
Также существует формат фан-кейтеринга («веселого кейтеринга»): когда организаторы арендуют разнообразные станции с обслуживанием — например, по приготовлению попкорна или карамельных яблок, — или стараются нестандартно оформить фуршет. Ещё есть формат грейзинга, когда вся еда одновременно выставляется на стол в произвольном порядке.
🍭 🍩 🍔
Подходящие форматы: фуршет, шведский стол, кофе-брейк, сладкий кейтеринг.
Чаще всего подают: канапе, тарталетки, мини-бургеры и другие небольшие закуски, сырные, мясные, овощные, фруктовые тарелки, порционные салаты, холодные и горячие закуски, выпечку, сэндвичи, десерты и торты.
Бургер-сет Стандарт+
5 500 ₽5 250 ₽ на 10—12 персон
Мини-бургеры, подаются холодными:
— Бургер пшеничный с утиной грудкой, копченой вишней, свежими томатами и салатом Айсберг — 5 шт. по 70 г
— Бургер ржаной со свиным окороком домашнего томления, с малосольной капустой под горчичным соусом — 5 шт. по 70 г
— Вегетарианский бургер из шпинатной булочки с бифштексом из свеклы и эстрагона, с перечным соусом из цветной капусты и салатом Фризе — 5 шт. по 70 г
— Бургер из свекольной булочки с судаком в темпуре, листьями молодого салата под тархуновым соусом Провансаль — 5 шт. по 70 г
— Черный бургер с чернилами каракатицы, говяжьим пастрами, крымским луком, печеным перцем под соусом Барбекю* — 5 шт. по 70 г
Закуски:
— Домашние наггетсы из куриной грудки в хрустящем кукурузном кляре — 10 порций по 20 г
— Салат Коул Слоу из красной капусты с молодым редисом и зеленью — 15 порций по 20 г
— Хрустящая картофельная соломка «Пай» — 10 порций по 15 г
— Фиш-энд-чипс из судака — 10 порций по 20 г
Уличные мероприятия
Организация уличных мероприятий напрямую зависит от погоды и сезона. В холодное время года и во время дождя обязательно стоит предусмотреть точки с обогревом, шатры и горячие напитки. Еду тоже преимущественно стоит подавать горячую. В жаркую погоду нужно организовать большую теневую зону, способную скрыть от солнца всех гостей, предлагать воду, прохлаждающие напитки, холодные закуски и мороженое.
На уличное мероприятие можно заказать барбекю-кейтерингили фудтраки — кафе-фургоны с мобильной кухней. Для небольших сборищ на природе больше подойдет барбекю. Для больших мероприятий — например, музыкальных фестивалей, — гораздо уместнее формат фудтраков.
Для детского мероприятия на природе отлично подойдет фан-кейтеринг — например, станции по приготовлению попкорна, сладкой ваты, кукурузы или хот-догов.
🍗 🍖 🍟
Подходящие форматы: барбекю и фудтраки. Но при желании на улице можно организовать фуршет, банкет и любые другие типы кейтеринга.
Что принято подавать: на барбекю — мясо , колбаски, мясные, сырные, овощные и фруктовые нарезки, сэндвичи, хот-доги, плов. В фудтраках — стрит-фуд: бургеры, хот-доги, роллы, шаурму, сэндвичи, буррито и другие мексиканские блюда, картофель фри, супы в стаканчиках. В тренде также вегетарианский стрит-фуд.
Хот-дог бар XL
9 200 ₽ на 8—12 персон
— Горячая коллекция с колбасками: тирольские, пряные с сыром, гурмэ с пармезаном, баварские, коул-слоу, булочки, соусы Барбекю, Медово-горчичный и Кетчуп — 2 порции по 1140 г
— Овощи-гриль: баклажаны, цукини, перец, шампиньоны, тыква, свекла и морковь — 40 шпажек
Напитки заказываются отдельно по желанию:
— Кофе классический — термос 2 л
— Чай черный — 20 пакетиков и термос
— Чай зеленый — 20 пакетиков и термос
— Домашний морс клюквенный — 10 бутылок по 300 мл
Длительные мероприятия
Для продолжительных мероприятий с развлекательной программой и средним количеством гостей — от 50 до 200 человек — больше всего подходит формат банкета. К таким мероприятиям относятся традиционная свадьба или новогодний корпоратив.
Гости рассаживаются за столами, на которых выставлена еда — но не вся. Обязательно наличие горячих блюд — как правило, их разносят официанты во время мероприятия. На банкетах традиционно подают европейские блюда и популярные блюда русской кухни.
🍾 🎂 🍽
Подходящие форматы: банкет.
Принято подавать: салаты и закуски, сырные, мясные, овощные, фруктовые тарелки, соленья, горячие закуски, 1-2 горячих блюда.
Банкетный сет Стандарт
10 500 ₽ на 7—10 персон
Холодные закуски:
— Ассорти сыров — 2 порции по 150 г
— Овощная палитра — 2 порции по 150 г
— Ассорти мясное русское — 150/30 г
— Домашний разносол — 2 порции по 250 г
— Рулетики из тортильи со слабосоленой семгой и сливочным сыром — 5 шт. по 35 г
— Рулетики из ветчины с сырным муссом — 5 шт. по 40 г
— Салат «Оливье» с языком — 5 шт. по 50 г
— Салат из жаренной семги с картофелем мини — 5 шт. по 50 г
— Фруктовая ваза — 1 кг
Горячие закуски:
— Жульен грибной в тарталетке — 5 шт. по 75 г
— Сырные палочки с соусом тар-тар — 5 шт. по 80/20 г
— Блинчики с мясом и сметаной — 3 порции по 200 г
Горячие блюда:
— Мини-шашлычок из курицы — 5 шт. по 100 г
— Мини-шашлычок из семги с болгарским перцем — 5 шт. по 100 г
Гарниры:
— Овощи-гриль — 5 шт. 150 г
— Картофель запеченный с беконом и сыром — 5 шт. по 150 г
Выпечка:
— Пирог с картофелем и сыром — 2 шт. по 500 г
— Пирожки с капустой — 5 шт. по 30 г
— Пирожки с яблоком — 5 шт. по 30 г
— Пирожки с грибами — 5 шт. по 30 г
— Печенье «Курабье» — 2 порции по 150 г
Общий вес — 8 750 г
Новогодние сеты
Многие компании подготовили праздничные закусочные сеты к новогоднему столу:
Сет «Русское застолье» на 10 персон от Skorobogatov Kitchen
Сет включает:
- Канапе с копченой куриной грудкой и ананасом — 10 шт.
- Рулетики из баклажана — 10 шт.
- Жульен куриный — 10 порций
- Салат языковый — 10 порций
- Салат Оливье — 10 порций
- Селедка под шубой — 10 порций
- В подарок: сырная тарелка — 400 г
Новогодние закуски на 10 персон от «Одессы-мамы»
В набор входят:
- Сало с чесноком и перцем — 5 порций
- Форшмак по-нашему — 5 порций
- Смалец с гренками — 5 порций
- Соленья — 3 порции
- Бутерброды с килькой на белых гренках — 3 порции