Какой мед «правильный»?

Традиционно отбор этого любимого многими лакомства опытные пчеловоды начинают к Медовому Спасу, когда оно становится выдержанным и обладает максимально полезными свойствами  

Однако целебные особенности уникального природного продукта зависят от качества. Какой мед «правильный»? И как его выбрать, чтобы не нарваться на фальсификат?  

Море витаминов  

О необыкновенных достоинствах меда знали еще за семь тысяч лет до н. э. В нем содержится более 300 известных науке компонентов. Обладая антисептическими и бактерицидными свойствами, лакомство помогает в борьбе с простудой и вирусами, обогащает организм витаминами и минералами. Среди содержащихся в составе ферментов - каталаза, амилаза, диастаза и фосфатаза, витамины С, Е, В, а также калий, алюминий, цинк, никель, хлор, литий, олово, фолиевая и пантотеновая кислоты.  

Важно, что все полезное сохраняется в меде год и более, в отличие от сезонных фруктов и овощей.  

Сладкие кристаллы  

Качественный мед кристаллизуется в течение полугода (если это не акациевый или каштановый сорта). Кристаллизация (засахаривание) для натурального продукта - нормальный, естественный процесс, который не лишает его полезных свойств. Скорость загустевания зависит от многих факторов: условий хранения, сорта (от соотношения в нем сахаров, количества центров кристаллизации). Например, чем больше фруктозы, тем она медленнее.  

 Настоящий качественный мед в несколько раз плотнее воды. Литр его весит 1,4 - 1,5 кг. Если меньше - разбавлен.

 Дегустировать правильно  

Снимая пробу, следует немного подержать мед во рту, медленно растирая его языком по верхнему небу. Вкус натурального продукта - сладкий, приятный, без посторонних ноток. Например, для каштана или дягиля характерна горьковатость. Кислый неприятный привкус свидетельствует, что продукт начинает бродить. Выраженный карамельный оттенок может означать, что мед перегревали.  

Экзотика с добавками 

Липовый, гречишный, акациевый, рапсовый, донниковый - известные большинству любителей сорта меда. А еще бывают мексиканский из авокадо, греческий из кориандра или таиландский из лонгана. Однако такие найти у нас сложно, поэтому ко всевозможной «экзотике» следует относиться осторожно, чтобы не получить в качестве «полезных» компонентов химические составляющие. Одна из уловок - ботаническая фальсификация, когда недорогие разновидности путем купажирования (смешивание одного продукта с другим, имеющим более сильный запах и темную окраску), а в некоторых случаях и добавления красителей и ароматизаторов выдаются за экзотические.  

Неестественный цвет меда - зеленый или розовый - указывает на присутствие добавок. Натуральный имеет легкий приятный аромат и не должен пахнуть какими-либо фруктами.  

«Распущенный» продукт 

 Бывает, что продавцы «распускают» (растапливают) мед при высокой температуре, выдавая его за новый урожай. В процессе переработки и фасовки допускается нагревание состава не выше 40 °С, чтобы сохранились все биологически активные элементы. Часто фальсификат делают при помощи глюкозно-фруктозного сиропа, приготовленного из отходов производства спиртовых и прочих продуктов (например, из кожуры свеклы или картофеля). В таком «лакомстве» отсутствуют ферментативные элементы - диастаза и пролин. А ведь это уникальные полезные вещества, вырабатываемые пчелами.  

А вы знали? 

Качественный, собранный по всем технологиям мед не сворачивается в теплом молоке, при растворении в воде становится слегка мутным, но без примесей и крупинок. При добавлении в чай не появляется осадка.  

Как проверить в домашних условиях?  

Воды в природном лакомстве всего 20%, и она накрепко связана с другими элементами. Лишнюю жидкость вы­явить просто, достаточно капнуть мед на лист бумаги. Хороший не растечется, а вот излишне напитанный влагой оставит мокрые следы. 

Нагреть мед на водяной бане, непрерывно помешивая. После вытащить ложку и несколько раз медленно провернуть вокруг оси. При правильной консистенции масса будет наворачиваться на ложку. Если же мед стекает - к составу и натуральности есть вопросы. 

Для проверки на наличие сахарного суррогата можно поместить в мед на десять минут кусочек хлеба. Если состав натуральный, последний затвердеет, если нет - размокнет. 

При соприкосновении с огнем качественный мед поддерживает горение, не становится темнее, не начинает источать резкий химический или карамельный запах. 

Хороший мед не липнет на горячий металл. Для проверки следует на несколько минут опустить в него нагретый тонкий кусочек проволоки. На поверхности не должно появиться сахарной пленки. 

Крахмал можно обнаружить, капнув йод в стакан с растворенным в воде медом. Посиневшая жидкость должна на­сторожить. 

Мел в составе просто выявить с помощью уксусной кислоты, капнув в разведенный водой мед. Если раствор вспенился, это фальсификат.  

Подготовил Григорий СМОЛЕНСКИЙ.
Фото из интернета.

🔹 Настоящий мед засахаривается снизу, а не сверху; 

🔹 капля хорошего продукта, нанесенная на запястье, не растекается;  

🔹 если мед, налитый в бутылку, перевернуть, то всплывают два пузыря воздуха - сначала первый большой, затем второй маленький;  

🔹 если переворачивать не бутылку, а банку (литровую или трехлитровую), то воздушный пузырь должен быть один. Если всплывают еще несколько маленьких - состав не тот;  

🔹 даже очень тонкая льющаяся струя (проверка на «тонкую нитку») настоящего вещества не разрывается;  

🔹 если мед на тарелке залить сверху холодной водой, а затем размешать и взболтать, то у подлинного должна образоваться структура сот, что объясняется биологической памятью продукта;  

🔹 на подожженной снизу бумаге мед не обугливается;  

🔹 засахаренный состав можно аккуратно растворить на водяной бане. Появление в нем кусочков воска говорит о натуральности.  

Важно!  

Не кристаллизуются: незрелый, перегретый (спустя несколько месяцев может начать засахариваться участками) и искусственный мед. Цвет зависит от сорта: акациевый - бесцветный (бледно-желтый) и слегка мутноватый, липовый, полевой, донниковый и цветочный - желтого оттенка, каштановый или гречишный - темно-коричневого. Зеленоватый окрас - у хвойного меда.  

Натуральный состав должен быть прозрачным (пока не закристаллизуется), без осадка и помутнений, неоднородных включений. В противном случае не исключены добавки мела или крахмала.  

 Полезно знать  

Мед рекомендуется держать в плотно закрытых банках при комнатной температуре от восьми месяцев до года и даже до двух лет - все полезные свойства сохраняются в зависимости от качества упаковки и условий хранения.  

Емкость должна быть защищена от прямых солнечных лучей.  

Мед замерзает при - 36 °С, при этом его объем уменьшается на 10%.  

 Важно!  

Любой натуральный мед вызывает легкое першение в горле, не имеет карамельного после­вкусия, не горчит и не кислит, не является приторно сладким. Настоящий продукт обладает ароматным, ярко выраженным запахом с нотками растений.  

Согласно технологии сбора, мед должен постоять некоторое время в сотах, чтобы в его составе выработались природные противомикробные вещества, препятствующие брожению. Если же содержимое банки расслаивается, а на поверхности образуется пенка - состав незрелый и может испортиться.